Tarkoititko: glykeeminen kuormitustesti
Glykeeminen indeksin rajat
Ruoan glykeeminen indeksi on vaikea määrittää, koska siihen vaikuttavat monet tekijät, katsotaan tärkeimmät:
- elintarvikkeiden tekninen käsittely: mitä enemmän teollista tuotetta käsitellään, sitä korkeampi sen glykeeminen indeksi on.
Esimerkiksi eri pastamuodoilla on erilaiset glykeemiset indeksit.
- Valmistusmenetelmä ja -aste: ruoan glykeeminen indeksi nousee kypsennysajan ja lämpötilan noustessa; tästä syystä se on korkeampi lämmitetyissä elintarvikkeissa kuin tuoreissa.
- Lajike ja kypsyysaste: hedelmien ja vihannesten glykeeminen indeksi kasvaa yhdessä vihannesten kypsymisen kanssa; tähän parametriin vaikuttavat myös maantieteellinen tuotantoalue sekä ilmasto ja kasvualusta.
- Elintarvikkeissa olevien rasvojen, proteiinien ja kuitujen määrä: lisäämällä ruoansulatusaikoja nämä ruoka -aineet säätelevät negatiivisesti insuliinivastetta.
Lisäksi on pidettävä mielessä, että glykeeminen indeksi on joiltakin osin harhaanjohtava parametri, itse asiassa:
huolimatta siitä, että niiden glykeeminen indeksi on sama, aprikoosit eivät ole kuin spagettia!
Tämä hieman provosoiva lause tuo esille erittäin tärkeän käsitteen. Itse asiassa, vaikka glykeeminen indeksi on sama, verensokerin nostamiseksi samanlaisella arvolla on tarpeen ottaa käyttöön aprikooseja seitsemän kertaa suurempi määrä kuin spagettia. Itse asiassa aprikooseissa hiilihydraattien osuus on erityisen alhainen, etenkin verrattuna pastaan sisältyvään.
Se on edelleen:
30 grammaa pastaa (IG = 60) tuottaa enemmän insuliinia kuin 10 grammaa glukoosia (IG = 100).
Siksi ei ole järkevää perustaa ruokavalintasi glykeemiseen indeksiin.
Mikä on glykeeminen kuorma
Tästä syystä on erittäin tärkeää ottaa huomioon parametri, nimeltään glykeeminen kuorma (CG), joka ottaa huomioon myös elintarvikkeessa olevien hiilihydraattien määrän. Tämä kriteeri ilmaistaan seuraavalla kaavalla:
GLYCEMIC LOAD = (Glykeeminen indeksi x g hiilihydraatteja) / 100
Glykeemisen indeksin ja glykeemisen kuorman välillä c "on samanlainen suhde kuin materiaalin ominaispainon ja painon välillä.
Katsotaanpa esimerkkiä: raudan ominaispaino on epäilemättä suurempi kuin terrakotta. Ylhäältä pudotetun tiilen jalkaosaan kohdistuva isku on kuitenkin kivuliaampi kuin se, että pultti osuu jalkaan, kun se putoaa samalta korkeudelta.
Ruokaneuvoja
Vaikka rajoituksia on, elintarvikkeiden indeksin ja glykeemisen kuormituksen arviointi voi olla hyödyllistä eri tapauksissa:
Diabeetikon on itse asiassa suosittava matalan GI: n elintarvikkeita, jotta vältetään liiallinen veren glukoosipitoisuuden nousu. Halutun vaikutuksen aikaansaamiseksi on kuitenkin myös tärkeää sisällyttää aterian kokonaisglykeeminen kuorma.
Alhaisen glykeeminen indeksin ja kuormituksen omaavien elintarvikkeiden nauttiminen on myös tärkeää nälän, ruokahalun ja kehon painon hallitsemiseksi. Itse asiassa, kun lisätään liikaa elintarvikkeita, joilla on korkea glykeeminen indeksi, massiivinen insuliinivaste aiheuttaa nopean glukoosin kulkeutumisen verestä kudoksiin. Näin muodostuu ohimenevä hypoglykemia, joka hypotalamuksen nälkäkeskuksen noustessa pakottaa yksilön etsimään ruokaa, jotta glykeemiset arvot palautuvat normaaliksi. Siten astumme erittäin vaaralliseen noidankehäön, joka suosii painonnousua, ja sillä on erittäin kielteisiä psykofyysisiä vaikutuksia.
Fyysisen liikunnan jälkeen sitä vastoin suositellaan elintarvikkeita, joilla on korkea ja keskimääräinen glykeeminen indeksi, koska tällä tavoin insuliinin eritystä edistetään. Samanlaisissa tilanteissa tämä hormoni suorittaa erityisen tärkeitä toimintoja, koska se edistää elpymistä ja palauttaa glykogeenivarastot ja edistää "ravintoaineiden (glukoosi, aminohapot ja rasvahapot)" pääsyä soluihin.
