Triglyseridi muodostuu glyserolimolekyylin ja kolmen rasvahapon välisestä liitosta (kemiallisesta sidoksesta) - muodostaen rakenteen, joka muistuttaa isoa kirjainta "E" tai "kampa" - jotka eroavat pituutensa mukaan (rasvahapot pitkä, keskipitkä ja lyhytketjuinen) ja kaksoissidosten (tyydyttyneet, monityydyttymättömät ja monityydyttymättömät rasvahapot) olemassaolo tai puuttuminen; nämä ominaisuudet määrittävät yleiset kemialliset-fysikaaliset ominaisuudet (sulamispiste, hapettumiskestävyys jne.) ja vaikutuksen ihmisen aineenvaihduntaan.
Yksinkertainen triglyseridi on triglyseridi, jossa kaikki kolme rasvahappoa ovat yhtä suuret; sekoitetuissa triglyserideissä yksi tai useampi rasvahappo eroaa muista.
Ihmiskehossa suurin osa triglyserideistä on rasvakudoksen sisällä.
Lisätietoja: Triglyseridiarvot , syljen lipaasin, sapen ja haiman lipaasien yhteisvaikutus. suoliston epiteeli. (enterosyytit).Lisätietoja: Korkea -asteiset triglyseridit
