Vaikka makroravinteiden tarve mitataan grammoina, hivenaineiden tarve ilmaistaan milligrammoina ja joissakin tapauksissa mikrogrammoina.
Ravinteet tarjoavat meille:
- kemiallinen energia (hiilihydraatit ja lipidit antavat keholle tarvittavaa energiaa eri kehon toimintojen tukemiseen);
- muovisubstraatit (proteiinit ovat molekyyliluokka, joka on perustavanlaatuinen uusien kudosten synteesille tai olemassa olevien korjaamiseen);
- säätelymolekyylit (vitamiinit, proteiinit ja erilaiset kivennäisaineet vaikuttavat eri tasoilla ja säätelevät lukemattomien metabolisten reaktioiden kehittymistä);
- nesteytys (vesi).
Makroravinteiden sisältämää energiaa ei vapaudu kerralla, vaan pikkuhiljaa, koska erilaiset metaboliset reaktiot seuraavat toisiaan. Joka tapauksessa solut eivät voi käyttää tätä energiaa suoraan, vaan se on osoitettava etukäteen. ATP. Tällä molekyylillä on "korkea energinen varaus, koska se on kemiallisesti epävakaa, joten se pystyy helposti muuttumaan itsestään vakaammaksi sivutuotteeksi ja vapauttamaan energiaa.
Yhden moolin ATP: n muuntaminen ADP: ksi vapauttaa 7,3 Kcal helppokäyttöistä energiaa.
Koska ATP: n tarjoama energia tukee kaikenlaista biologista työtä, se on solujemme energiavaluutta. Huolimatta tämän molekyylin tärkeydestä organismilla ei ole suuria ATP -varastoja. Itse asiassa noin 80-100 grammaa ATP: tä on täynnä ihmiskehoa, joka pystyy tyydyttämään energiantarpeen vain muutaman sekunnin ajan.
Tästä syystä, jotta energian taso pysyisi vakiona, "ATP: tä" on tuotettava jatkuvasti ravinteiden hapetuskatabolian kautta.
on lämpömäärä, joka tarvitaan 1 g: n veden lämpötilan nostamiseen 1 ° C: lla, nostamalla se 14,5: sta 15,5 ° C: een
Todellisuudessa se on liian pieni parametri ilmaisemaan organismin energisia liikkeitä. Tästä syystä käytetään tuhat kertaa suurempaa kokoa, jota kutsutaan kilokaloriksi (Kcal)
Kcal ei viittaa ruoan lähteeseen.Esimerkiksi suklaapatukka tarjoaa enemmän tai vähemmän samat kalorit kuin maustettu pastaruokia. Vaikka energian määrä on sama, useat tekijät muuttuvat, mukaan lukien ruoan paino (pienempi suklaalla) ja yksittäisten ravintoaineiden kohtalo.
Itse asiassa organismi käyttää ravinteita eri tavalla ja ohjaa ne eri aineenvaihduntareitteille riippuen siitä, ovatko ne hiilihydraatteja, proteiineja vai lipidejä.
Ruoan tuottama energia voidaan ilmaista myös kilojouleina:
- Anglo-saksilaisissa maissa käytetty kilojoule (KJ) vastaa energiaa, joka tarvitaan 1 kg: n massan siirtämiseen 1 m 1 sekunnissa.
- Yksi kilokalori vastaa 4,186 kilojoulea (1 Kcal = 4,186 KJ)
Organismin energiatasapainon laskemiseksi on arvioitava ruoan kanssa otettava energia (energian syöttö) ja energiakustannukset biologisen työn ja ympäristöön siirretyn lämmön muodossa (energiantuotanto).
Lisätietoja: Energian tarve ja perusmetabolia
