Tätä eläintä pidetään aina köyhänä kalana, ja sitä arvostetaan erityisesti suurikokoisena ominaisuutena, jonka ansiosta se voidaan syödä mukavasti suuresta luumäärästä huolimatta. .
"Biologisesta Anguilliformes -järjestyksestä ankerias -ankeriailla näyttää olevan kokonainen alalaji, joka päättyy lajiin C. meriankerias. Se on laajalti levinnyt Välimerellä ja Atlantin valtamerellä, missä se suosii kivistä tai sekoitettua pohjaa, surffista syvään batymetriaan; hän on kaikkien hylkyjen väistämätön vuokralainen. Adrianmeren keski-pohjoisosassa, etenkin Italian puolella, jossa harmaankerros puuttuu, mutta ankerias on runsas, se on erityisen laajalle levinnyt. Se on istuva kala, joka viettää lähes kaiken aikansa onteloissa, luolissa ja rotkoissa; se tulee ulos vain yöllä, melkein yksinomaan ruokittavaksi. Se on äyriäisten, pääjalkaisisten nilviäisten ja kalojen ahne saalistaja; d " se ei halveksi ruhoja. Se on hyvin ujo olento, joka tuskin tottuu ihmisen läsnäoloon; toisin kuin harmaa ankerias, sillä on kuitenkin tavallisesti seurallinen asenne jopa aikuisikään.Ei ole harvinaisia tapauksia, joissa se jakaa tilat muiden yksilöiden kanssa, kuten: toinen tynnyri, suuri hummeri, hummeri tai merisiikas - joita se ei voi syödä - ryhmittymä, Mostella, lahna ja korvina.
Ankkurilla on tyypillinen ankeriaan muoto. Moraaan verrattuna sillä on vähemmän kehittynyt selkä- ja peräevä. Selän iho on ilman vaahoja, harmaa tai musta, kun taas vatsa on valkoinen; veden alla, valaistuna, se voi näyttää vaaleanpunaiselta.Se muistuttaa enemmän ankeriasta, josta se eroaa selvästi suurempien silmiensä suhteen. Suu on erittäin leveä ja voimakas, vaikka siinä olisi pienet hampaat. Tangon purema ei unohdu, ja jos eläin on suuri, se voi olla myös erittäin vaarallista.
Se ei ole vaarassa kuolla sukupuuttoon; sitä kalastetaan monilla tavoilla, sekä amatööreillä että ammattilaisilla.
joilla on korkea biologinen arvo, tietyt vitamiinit (erityisesti ryhmän B) ja kivennäisaineet (erityisesti biologisesti saatavilla oleva rauta). Lisäksi, koska se on persikkatuote, se tarjoaa myös erityisiä ravintoaineita, kuten jodia, D-vitamiinia ja osittain välttämättömiä monityydyttymättömiä rasvahappoja, eikosapentaeenihappoa (EPA) ja dokosaheksaeenihappoa (DHA)-biologisesti aktiivisempia kuin välttämätön alfa-linoleenihappo (ALA) , tyypillisesti vihannes Katsotaanpa tarkemmin.Conger on keskikalorinen kala; energia saadaan pääasiassa proteiineista, joita seuraavat lipidit, kun taas hiilihydraatteja ei ole lainkaan. Itse asiassa on olemassa erinomaisia pitoisuuksia monityydyttymättömiä EPA: ta ja DHA: ta, jotka ovat biologisesti aktiivisia osittain välttämättömiä omega-3-rasvahappoja.
Conger sisältää varmasti kolesterolia, vaikka määrää ei tiedetä. Kuituja sen sijaan puuttuu, samoin laktoosia ja gluteenia. Se on tärkeä puriinien lähde sekä fenyylialaniiniaminohappo. Hyvin säilyneen ruoan histamiinipitoisuuden tulisi olla lähellä nollaa.
Conger on "erinomainen lähde vesiliukoisille B -ryhmän vitamiineille, kuten riboflaviinille (B2), niasiinille (vit PP), pantoteenihapolle (B5), pyridoksiinille (vit. B6) ja kobalamiinille (vit. B12). todella tärkeitä tasoja. Kalan ollessa kuitenkin sen tärkein ravitsemustehtävä on tarjota rasvaliukoista D-vitamiinia (kalsiferolia); vaikuttaa rasvaliukoisen retinolin tai vastaavan (vit A tai RAE) ja poikkeuksellisesti alfa-tokoferolin (vit. E) vaikutukselta.
Monimutkaisimmat mineraalit: seleeni, fosfori, kalium, rauta ja sinkki. Toisaalta, koska se on kalastustuote, se saa enemmän ravitsemuksellista merkitystä jodipitoisuuden vuoksi.
Ei tiedetä, missä määrin tangolla on taipumus kerääntyä ympäristön epäpuhtauksia, kuten elohopeaa ja metyylielohopeaa. Levämyrkkyjen osalta sitä ei yleensä pidetä leveysasteillamme riskituotteena - etenkään Välimeren. Lisäksi koska kala on syötävä yksinomaan kypsennettynä, se ei myöskään näytä olevan ensisijainen keino välittää se Anisakis simplex.
Ilman öljyä kypsennetty ankeriasankerias - esimerkiksi paahdettu luonnollisessa tilassa tai keitetty tai haudutettu pelkästään tomaattilisäyksellä - sopii hyvin laihdutusruokavalioille, joiden on oltava vähäkalorisia ja normolipidisiä. ruokavalio laihtua, se on sama kuin "ei aivan" vähärasvaista lihaa, kuten useimmat naudanlihan palat. Laihdutushoidon tapauksessa on joka tapauksessa suositeltavaa rajoittaa sen kulutus kertaluonteiseksi ja sopeutua suositeltuun keskimääräiseen annokseen.
Runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, tekee siitä täydellisen ruokavalion aliravittuille, uhmatuille henkilöille tai niille, joilla on lisääntynyt välttämättömien aminohappojen tarve. voima -alueet. o joilla on erittäin tärkeä hypertrofinen lihaskomponentti, ja kaikille erityisen pitkille aerobisille aloille. Conger sopii myös imetyksen, patologisen suoliston imeytymishäiriön ja vanhuuden yhteydessä - jolloin syömishäiriö ja vähentynyt suoliston imeytyminen aiheuttavat proteiinin puute.
EPA ja DHA, monityydyttymättömät omega -3 -välttämättömät, mutta biologisesti aktiiviset siemenet, ovat erittäin tärkeitä: solukalvojen muodostumiselle, hermoston ja silmien kehitykselle - sikiölle ja lapsille, joidenkin aineenvaihduntasairauksien - hypertriglyseridemian, ehkäisyyn ja hoitoon valtimoverenpaine jne., kognitiivisten toimintojen ylläpito vanhuudessa, joidenkin neuroosioireiden - masennuksen - vähentäminen jne.
Gluteenin ja laktoosin puuttumisen vuoksi ankerias on tärkeä ruokavaliossa keliakian ja maitosokeri -intoleranssin kannalta. Puriinien runsaus tekee siitä melko ei -toivotun huomattavina annoksina vakavan hyperurikemian - kihtihyökkäysten - ja virtsahapon aiheuttamien munuaiskivien tai litiaasin ravitsemusohjelmassa. Hyvin säilynyt, sillä ei ole vasta -aiheita histamiini -intoleranssille. Fenyylialaniinin suuri läsnäolo estää sen merkittävän käytön ruokavaliossa fenyyliketonuriaa vastaan.
B -vitamiineilla on pääasiassa koentsyymitoiminto; siksi jäykkyyttä voidaan pitää hyvänä ravinteiden lähteenä, joka tukee kaikkien kudosten solutoimintoja. Erityisesti ottaen huomioon ihailtava kobalamiinipitoisuus, ankerias voi olla erinomainen ruoka raskaana olevien naisten ruokavaliossa - tila, jossa B12 -vitamiinin tarve kasvaa merkittävästi. D -vitamiini on toisaalta ratkaisevan tärkeä luun aineenvaihdunnalle ja immuunijärjestelmälle. Huomaa: muista, että D -vitamiinin elintarvikkeiden lähteet ovat hyvin harvinaisia. Retinoli tai A -vitamiini ovat välttämättömiä visuaalisen toiminnan, lisääntymisen, solujen erilaistumisen jne. Ylläpitämiseksi. Karotenoidit tai retinoliekvivalentit (RAE) ovat myös antioksidantteja. E -vitamiinilla (alfa -tokoferolilla) on myös ratkaiseva rooli taistelussa oksidatiivista stressiä vastaan.
Fosfori, jota ruokavaliosta tuskin puuttuu, on kuitenkin yksi luun (hydroksiapatiitti) ja hermoston (fosfolipidit) kudoksen tärkeimmistä ainesosista. Sinkki muodostaa entsyymejä - joista osa on antioksidantteja - erilaisia nukleiinihappoja ja proteiineja. Seleeni on tärkeä myös antioksidanttien entsyymien tuotannossa, raskasmetallien hävittämisessä ja kilpirauhashormonien tuotannossa. Rauta on välttämätöntä punasolujen sisältämän hemoglobiinin heemiryhmän muodostamiseksi - hyödyllistä "hapen" kuljetuksessa veressä.
Conger -lihaa pidetään kaikilta osin turvallisena ruokavaliossa raskauden aikana. Joka tapauksessa mielenkiintoisen tilan tapauksessa on suositeltavaa suosia turvallisista lähteistä peräisin olevaa lihaa, keskikokoisia olentoja ja rajoittaa kulutuksen tiheyttä vaihtamalla se muihin kalastustuotteisiin.
Keskimääräinen annos inkivääriä - lautasena - on 100-150 g (160-240 kcal).
se tulisi välttää tai käyttää siitä liemen tai fumetin valmistamiseen. Paahtoreseptejä lukuun ottamatta myös kongeri kaipaa nylkemistä, sisälmysten poistamisen jälkeen. Kuitenkin - toisin kuin moray - se ei ole välttämätöntä kuorimiseksi kokonaisuudessaan; sen sijaan on mahdollista poistaa iho suoraan viipaleista ennen niiden kypsentämistä. hännän, pään ja ihon, syövän määrä vähenee merkittävästi (yli 50% alkuperäisestä).Conger voidaan kypsentää monella tavalla. Jos keitetään säteilytyksellä, laihempaan kalaan verrattuna sen etuna on se, että se pysyy mehevämpänä kuivumatta. Lisäksi, jos se kypsennetään salametsästyksellä tai kiehuvalla kiehuvalla vedellä - lämmönjohtavuus nesteestä lihaan -, se on selvästi vähemmän pureskeltava kuin moray, mutta sitkeämpi kuin tavallinen valkoinen kala. Huomautus: huolimatta samankaltaisuudesta, joka yhdistää heidät, ankerias ja ankerias eivät ole samat aistinvaraiset ja makuominaisuudet.
Conger on erinomainen erityisesti haudutettuna; Paistamisen sijaan on tärkeää pidentää kypsennystä lisäämällä siihen muuta nestettä, kuten valkoviiniä, kalalientä, fumettia tai yksinkertaisesti vettä.
Jos se on suuri, se on hyvä leikata kuutioiksi tai viipaleiksi ja paistaa. Se ei koskaan petä uunissa haudutettua tomaattia, perunaa tai muita vihanneksia. Kuuluisia reseptejä, jotka perustuvat congeriin, ovat: grillattu ankerias -ankerias, paistettu ankerias perunoilla, kalakeitto, liemiliemi, conger pizzaiola, välimerellinen conger, conger all "aquapazza, paistettu conger, keitetty conger, caciucco ja haudutettu conger.
. Selkä- ja peräevät ovat yhdensuuntaisia niveliin nähden, kehittyneempiä kuin ankeriaat, mutta vähemmän kuin harmaat.
Kanaa pidetään maailman suurimpana ankeriaana. Aikuisessa tilassa se saavuttaa keskimäärin 1,5 metrin pituuden. Suurin löydetty koko on noin 3 m 110 kilon painon sijaan; näytteiden keskiarvo kuitenkin vaihtelee välillä 2,5 - 25 kg. Pituudeltaan se voidaan ohittaa jättiläisillä moraaleilla, jotka ovat kuitenkin yleensä ohuempia ja kevyempiä.
se vähentää massaa; hampaat putoavat. Ankeriaan naaraseläimet saavuttavat sukupuolikypsyyden keskimäärin noin 2 m: n pituudella ja kasvavat suuremmiksi kuin urokset, jotka alkavat lisääntyä noin 1,2 m: n pituudella.Ankeriaan kaltaiset ankerias -ankeriaat muuttavat lisääntymisalueille - sekä Välimerelle että Atlantille - vaikka yhden tai useamman lisääntymispaikan olemassaolo on edelleen epävarmaa. Naaraspuoliset ankeriaat tuottavat useita miljoonia munia. Kuoriutuessaan toukat alkavat uida matalammille vesille, missä he elävät kypsyyteen ja alkavat palata toistamaan sykliä.
Conger -ankeriailla on samanlaiset tavat kuin harmaalla ankeriailla, mutta ne ovat seurallisempia.Ne elävät yleensä kivien keskellä, reikissä, raoissa ja hylätyissä putkissa tai hylkyissä. Ne voivat helposti elää rinnakkain vain pienempien moraien kanssa, kun taas ankeriaat pyrkivät välttämään niiden läsnäoloa. He tulevat ulos urista metsästämään. Nämä öiset saalistajat ruokkivat pääasiassa kaloja, pääjalkaisia nilviäisiä ja äyriäisiä, vaikka ne voivat myös ruokkia kuolleita kaloja.
Ammattikalastus tai saalistajien tai biologisten kilpailijoiden paine eivät vaaranna melkein millään tavalla, että pyrstöpopulaatio on enemmän kuin kukoistava kaikkialla. Ammattilaisille, mutta myös kalastajille, joilla on sauvat - bolentino, surffaus jne. - se on itse asiassa ei -toivottu saalis, vaikka usein. Ainoa poikkeus on keihäskalastus, jossa vedenalainen metsästäjä osallistuu ajoittain valikoivaan "titaanisten" yksilöiden kokoelmaan (20 kg painavat yksilöt eivät ole harvinaisia). tämä kala on ongelmallisempi kuin murhe, tämä kala tarttuu ja nielee syötin lähes koko kehon sisällä. Koska hänellä on erittäin voimakas lihaksisto ja se pystyy uimaan taaksepäin samalla tehokkuudella kuin eteenpäin uiminen - ankeriaiden erikoisuus - se voittaa lähes kaikki taistelut, usein kuolee koukun vuoksi.
On kuitenkin täsmennettävä, että ankerias -ankerian vähäinen esiintyminen kalapankeilla ei välttämättä liity vähäiseen ammattisaantoon. Tämä kala, joka on useimmiten pyydetty pitkäsiimalla tai troolilla eikä verkkoilla, myös tämä kala - koska se on alhainen kaupallinen arvo, varsinkin kun se on pieni - heitetään usein kuolleena takaisin mereen.
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
