Kun kupari on otettu käyttöön sitä sisältävien elintarvikkeiden kanssa, se imeytyy ohutsuolessa ja sieltä se siirtyy albumiiniin sidoksen ansiosta maksaan. Hepatosyytit puolestaan syntetisoivat kompleksin, joka koostuu kuparista ja sen kuljettajasta (celuroplasmiini), joka sitten erittyy jaettavaksi eri kudoksiin. Kaikki ylimäärä eliminoituu pääasiassa sapen kautta ja erittyy minimaalisesti virtsaan.
Kuparin kyky siirtyä pelkistetystä (Cu +) hapetetusta (Cu2 +) muodosta kulkee lukuisiin aineenvaihduntareitteihin, jotka vaativat redoksitoimenpiteitä. Sen vaikutus on tärkeä luuston mineralisoitumiselle sekä uusien punasolujen ja sidekudoksen muodostumiselle. Kupari osallistuu myös hengitysketjuun, melaniinin synteesiin ja suojajärjestelmiin oksidatiivista stressiä ja biogeenisten amiinien ylimäärää vastaan.
Aikuisen italialaisen väestön kuparitarve oli 1,2 mg päivässä; vain sairaanhoitajille tämä kiintiö nousee 1,5 mg: aan päivässä. Kuparirikkaimmat elintarvikkeet ovat: muut eläimenosat ja kalastustuotteet - kuten nilviäiset ja äyriäiset - mutta myös kaakao, öljykasvit tai kuivatut hedelmät, viljanalkio ja leseet.
Koska nämä elintarvikkeet ovat melko yleisiä ihmisten ruokavaliossa, ei ole todellista vaaraa joutua kuparin puutteeseen liittyviin oireyhtymiin. Joitakin tapauksia on kuitenkin esiintynyt imeväisillä, joille on annettu vakava aliravitsemustila, ennenaikaisilla imeväisillä, joita pidetään maidon ruokavaliossa, ja potilailla, joita ruokitaan pitkään yksinomaan parenteraalisesti. Tähän liittyviä oireita ovat luun mineralisaatio -ongelmat osteoporoosiin asti, anemia, ihon ja hiusten depigmentaatio, lisääntynyt alttius infektioille, verisuonten ja ihon hauraus.
Joissakin tapauksissa "vain" 30 g: n annos kuparisulfaattia osoittautui tappavaksi; joka tapauksessa olettamuksella tällaisista määristä, erehdyksestä tai itsemurha -tarkoituksesta, on voimakas oksentava vaikutus, joka suosii liiallisten oireiden nopeaa poistamista oksentelun kautta.Vakavaan systeemiseen myrkytykseen liittyviä oireita ovat kooma, oliguria, maksanekroosi, romahtaminen ja laitokset (Food and Nutrition Board 2001) ovat asettaneet myrkyllisyysrajaksi 10 mg / vrk; pelkästään ruokavaliosta johtuvat myrkytystapaukset ovat kuitenkin erittäin harvinaisia.
Lisätietoja on artikkelissa: Kupari.
- äyriäiset - erityisesti rapuja ja hummereita
- äyriäiset - erityisesti ostereita
Muita kuparia sisältäviä elintarvikkeita ovat:
- makeat hedelmät - kuten sitruunat ja viinirypäleet, erityisesti rusinat tai rusinat, mutta myös kookos, papaija ja omenat
- mukulat - erityisesti perunat
- muut palkokasvit - kuten herneet
- sieniä
- panimohiiva
- liha - erityisesti lammas, ankka, sianliha ja naudanliha
- tummanvihreät lehtivihannekset - esimerkiksi mustakaali.
Vaikka ne eivät ole erityisen rikkaita, teetä, kiillotettua riisiä ja kananlihaa käytetään myös merkittävinä määrinä kulutettuna.
Kuparin puutteen välttämiseksi riittää yleensä tasapainoisen ruokavalion noudattaminen tai ainakin elintarvikevalikoiman vaihtaminen jättämättä pois mitään VII: n perusryhmää. Normaalikalorinen ruokavalio, jopa kehitysmaissa - perustuu pääasiassa hirssiin, mukuloihin tai riisiin, johon liittyy palkokasveja tai pieniä määriä kalaa tai lihaa, tiettyjä hedelmiä ja vihanneksia ja joitain kasviöljyjä - on erittäin todennäköistä, että kuparin saanti on riittävä Kuparin saanti vaikuttaa riittävältä myös maissa, joissa ruokavalio koostuu pääasiassa punaisesta lihasta.
Maankuoren luonnollisena elementtinä kuparia esiintyy useimmissa maailman pinta- ja pohjavesissä, vaikka todellinen pitoisuus vaihtelee suuresti maantieteellisen alueen mukaan.
Monilla maailman alueilla juomavettä kuljettavat kupariputket ovat todellinen ruokakuparin lähde. Kupariputket voivat vapauttaa pienen määrän metallia erityisesti kahden ensimmäisen käyttövuoden aikana. "Kupariputkien sisällä on yleensä suojapinta muodostuu, mikä viivästyttää korroosiota.
Juomavedellä voi olla 20-25% päivittäisestä kuparin saannista.
kupari-Kuparilisät voivat estää kuparin puutteen, mutta ne tulee ottaa vain lääkärin valvonnassa. Itse asiassa kuparin integroinnin eri muodoissa on yhtä erilaiset imeytymisnopeudet. Esimerkiksi kuparin imeytyminen kuparioksidilisistä on alhaisempaa kuin glukonaatti-, sulfaatti- tai kuparikarbonaattituotteiden imeytyminen.
Terveille aikuisille, jotka syövät tasapainoista ruokavaliota, sisältäen laajan valikoiman elintarvikkeita, lisäravinteita ei yleensä suositella. Lääketieteellisessä seurannassa kuparilisä voi kuitenkin olla tarpeen ennenaikaisille imeväisille, niille, joilla on silloin pieni paino. Syntymä, lapsille epätasapainoiset kaavat ensimmäisen elinvuoden aikana ja aliravittuille lapsille yleensä.
Yleisemmin lääkärit voivat harkita kuparilisää seuraavissa tapauksissa:
- ruoansulatusta heikentävät sairaudet - esimerkiksi lapset, joilla on usein ripulia tai infektioita, alkoholistit jne.
- riittämätön ruokavalio - esimerkiksi vanhukset, sairaat, joilla on syömishäiriöitä tai jotka noudattavat poikkeuksellisia rajoituksia
- lääkkeiden käyttö, jotka estävät kuparin metabolisen käytön kehossa
- raudan lisäravinteilla hoidettua anemiaa
- sinkkivalmisteiden ottaminen
- osteoporoosi.
Monet vitamiinilisät sisältävät kuparia epäorgaanisessa muodossa, kuten kuparioksidia, jotka voivat aiheuttaa ylimääräistä vapaata kuparia aivoissa, koska epäorgaanisessa muodossa se voi ylittää veri-aivoesteen suoraan hermokudokseen.
Toisaalta normaalisti elintarvikkeissa oleva orgaaninen kupari ensin imeytyy, käsitellään maksassa ja lopulta kuljetetaan vereen kuljetusproteiineilla, joiden avulla voit pitää kiertävän vapaan kuparipitoisuuden hallinnassa ja estää mitä tapahtuu epäorgaanista kuparia.
; Roy, A; Yonone-Lioy, MJ; Opiekun, RE; Lioy, PJ. "Ympäristökupari: sen dynamiikka ja ihmisten altistumisongelmat". Journal of Toxicology and Environmental Health. Osa B, kriittiset arviot. 4: 341–94
