Nilviäiset - ravitsemukselliset ominaisuudet

Mitä nilviäiset ovat

Nilviäiset tarkoittavat ryhmää meri-, maa- tai vesi -olentoja, joille on ominaista pehmeä runko; heillä ei ole luurankoa eikä vaippaa, he hengittävät kidusten kautta ja heidän verenkierrossa on sydän.Lisääntymisen osalta jotkut nilviäiset ovat hermafrodiitteja ja toiset erottuvat eri sukupuolista.

Luokitus

Nilviäiset jaetaan yleensä:

1. Pääjalkaiset: varustettu sisäkuorella tai ilman kuorta, jotka erottuvat edelleen seuraavista:
   • Dibranchiati:
     • Kymmenjalkaiset: tai kymmenen lonkeron kanssa, kuten seepia, kalmari, kalmari jne.
     • Octopods: eli kahdeksalla lonkerolla, kuten mustekala, mustekala
   • Tetrabranchiati:
     • Nautilus
2. Gastropodit: univalvi ja ulkoisten kuorien kanssa, kuten etanat, etanat (meri-, joki- ja maa -etanat), limpets, sea korvat jne.
3. Lamellibranchi: simpukat ja ulkoisella kuorella, kuten simpukoilla (simpukoilla), simpukoilla, sydänsimpukoilla, sydänsimpukoilla, partakoneella, kampasimpukoilla, meritryffeleillä, meren päivämäärillä, ostereilla, pinna nobilisilla jne.

Lamellibranch-simpukoiden ravitsemukselliset ominaisuudet

Periaatteessa voidaan todeta, että simpukoiden kaloripitoisuus on ERITTÄIN alhainen; Itse asiassa se on keskimäärin noin 70-85 kcal 100 grammaa syötävää annosta kohti.

Simpukoilla on melko samanlaiset ravitsemukselliset ominaisuudet; makroravinteiden osalta ne tuovat noin 10-11 g proteiinia, 1-3% lipidejä (pääasiassa POLYUNSATURED, siis "hyviä" rasvoja) ja joskus (esimerkiksi simpukassa tai osterissa) jäämiä monimutkaisista hiilihydraateista (glykogeeni) . On muistettava, että simpukoiden kolesterolipitoisuus ei ole mitätön ja vaihteleva eliöiden hedelmällisyysjakson perusteella; jos ne lisääntyvät, ne lisäävät kolesterolin synteesiä tukemaan hormonaalista tuotantoa, joten myös suhteellinen kolesterolipitoisuus voi käyvät läpi suuria vaihteluja.
Mikroravitsemuksellisesti simpukat tarjoavat huomattavan määrän kobalamiinia (B12 -vitamiini - erityisesti vegaaniruokavalioista puuttuu) ja vaihtelevina määrinä muita ryhmän B vitamiineja. Lisäksi mineraaliprofiilia tutkimalla on huomattava osuus hemiraudasta (myös kasvis- ja vegaaniruokavalioista puuttuu), jodi (joiden ravintolisä vaikuttaa ainutlaatuisen hyödylliseltä suositellun annoksen saavuttamiseksi), sinkkiä ja seleeniä. Toisaalta simpukoiden tiheä kulutus aiheuttaa haitan, joka ei suinkaan ole vähäpätöinen; ne, jotka suodattavat vettä elintarvikkeiksi, jos ne jäävät mereen, sisältävät erittäin suuria määriä natriumia, minkä vuoksi niitä ei ehdottomasti suositella ruokavaliossa verenpainetautia vastaan.
Sulattavuuden kannalta simpukoille on ominaista sidekudoksen vähentynyt pitoisuus, mikä vähentää mahalaukun viipymisaikaa ja tekee niistä sopivia ruoansulatusongelmien ruokavalioon, kunhan niitä nautitaan sopivissa osissa.



Kotitekoinen Strozzapreti simpukkakastikkeella

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Pääjalkaisten ravitsemukselliset ominaisuudet

Pääjalkaisten nilviäisten kemiallinen ja ravitsemuksellinen koostumus on samanlainen kuin simpukoiden ja vähärasvaisten kalojen; energian saanti on yhtä alhainen, noin 60-75 kcal / 100 g syötävää annosta;

proteiinipitoisuus on 11-14 g, kun taas lipidipitoisuuden arvioidaan olevan noin 1-2 g; myös tässä tapauksessa vallitsevat pitkäketjuiset monityydyttymättömät rasvahapot, ravitsemuksellinen näkökohta, joka ei ole välinpitämätön erityisesti sellaisten potilaiden hoidossa, jotka ovat mahdollisesti alttiita sydän- ja verisuonitauteille. Glykogeenin jälkiä ei tunnisteta ja kolesterolin saanti vaikuttaa kohtuulliselta, noin 65-70 mg (tältä osin simpukoille tyypillisiä kausivaihteluja ei havaittu).
Analysoitaessa pääjalkaisten nilviäisten mikroravitsemuskuvaa ei ole merkittäviä eroja simpukoiden arvoissa, lukuun ottamatta ruokavalion natriumin saannin monimuotoisuutta. Vaikka simpukoille on ominaista "suuri määrä merivettä, johon ne kaadetaan "Keittovesi ruoan valmistuksen aikana, pääjalkaiset nilviäiset eivät, joten lopullinen natriumpitoisuus tekee niistä sopivampia verenpainetaudin ruokavalioon.

Kotiloiden ravitsemukselliset ominaisuudet

Kotieläinten nilviäisten ravitsemustiedot ovat melko rajalliset kansallisen kulutuksen niukkuuden vuoksi.
Myös tässä tapauksessa ei havaita merkittäviä eroja simpukoista ja pääjalkaisista raportoiduissa tiedoissa, vaikka on muistettava, että meri- ja maa -kaljurakenteiden koostumus on suurempi. Energian saanti on jälleen kohtalaista, vaikkakin hieman korkeampaa, noin 100 kcal. Hiilihydraattien osuus näyttää merkittävämmältä ja saavuttaa 6 g / 100 g syötävää annosta sekä proteiinia: 17,5 g. Lipidit ovat jälleen niukat, noin 1-2 g , mutta ei ole mahdollista jäljittää yksityiskohtaisempia tietoja rasvahappojen luonteesta ja kolesterolin määrästä.
Mikroravitsemukselliselta kannalta rautaa (joka ylittää 3%), fosforia, kaliumia ja jälleen natriumia (> 300 mg / 100 grammaa äyriäisiä) nautitaan erinomaisesti.

Säilyttämisen kannalta nilviäisten muutosilmiöt ovat samankaltaisia ​​kuin kaloissa ja äyriäisissä.

Bibliografia:

• Italian merien syötävät eläimet - A. Palombi, M. Santarelli - s
• Ruokien koostumustaulukot - INRAN (National Research Institute of Food and Nutrition)

Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit