Yleisyys
The seepia ne ovat merisimpukoita, joilla on merkittävä kaupallinen ja gastronominen arvo. He kuuluvat Kymmenjalkaiset pääjalkaiset ja kuuluvat perheeseen Sepiidae, joka puolestaan sisältää kolme erilaista seepialajia: Metasepia, Seepia Ja Sepiella.
Seepia asuttaa koko planeetan; Välimeren ja Atlantin valtameri kuuluvat lajeihin Sepia officinalis.
Ei ole harvinaista, että seepiaa ostettaessa gastronomisista syistä valitaan pieniä ulkomaisia yksilöitä; tässä tapauksessa se on lähes aina sukuun kuuluva laji Sepiella (esim. S. inermis - Intian valtameri).
Seepia (laji S. officinalis, josta puhumme seuraavassa artikkelissa) he elävät lähes koko vuoden noin 30-40 metrin syvyydessä ja vasta keväällä lähestyvät rannikkoa parittelemaan ja munimaan munansa (klustereina, mustina, pallomaisina ja hyytelömäisinä) .
Seepat saavuttavat erikokoisia asuinpaikkoja, joissa ne asuttavat; ei ole yllättävää, että Välimeren seepioiden (joista pienimmät, joiden pituus on 25–35 cm, kuuluu Adrianmereen) ja seepioiden välillä on suuria eroja. Atlantin valtamerellä (jossa jotkut yksilöt ovat 90-120 cm pitkiä). HUOM. Tiedot seepian MAKSIMI-koosta vaihtelevat bibliografisten lähteiden mukaan, mutta on varmaa, että Atlantin valtameren seepia voi saavuttaa pituuden ja painon jopa 300-400% korkeammalle kuin Välimeren yksilöt (erityisesti vertailtuna Adrianmerelle).
Vedessä, selässä, seepia saa ruskean harmaasävyisen mustan värin, kun taas vatsassa ne näyttävät vaaleilta, helmiäisvalkoisilta, vihreillä ja vaaleanpunaisilla heijastuksilla; vedessä seepia käyttää "aktiivista naamiointia" "järjestelmä, joka näyttää toimivan i visuaalisia muistoja eläimistä (ei ole yllättävää, että seepiaa pidetään yhtenä maailman älykkäimmistä selkärangattomista). Kuolleet seepiat menettävät kykynsä sekoittua ja haalistuvat kellertävän vaaleanpunaiseksi, mutta niitä ei pidä sekoittaa kuorittuihin seepioihin. jotka ovat täysin valkoisia.
Seepiat ovat muodoltaan soikeita ja morfologisesti ne koostuvat kahdesta melko erillisestä segmentistä: vartalo ja pää. Seepian kehoa ympäröi lamellierä, jota he käyttävät eteenpäin ja suunnan muuttamiseen, kun taas sen sisällä on "seepialuu", sisäelimet, sukurauhaset ja mahdollisesti munat ja "seepia -muste" (muste, jota käytetään puolustusmekanismina.) Seepan pää on erittäin tilava ja siinä on huomattavan kokoiset aivot, jotka on kääritty sidekudoksen rakenteeseen; silmät ovat pään sivuilla, kun suu on keskellä ja eteenpäin (samanlainen kuin W-muotoinen "nokka"). Suuontelon ympärille on jaettu 10 imukupilla varustettua jalkaa, joista 8 on lonkeroita, kun taas 2 toimivat saalistamisen kannalta välttämättöminä lisälaitteina. simpukat.
Jättimäinen seepiasalaatti
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Uteliaisuus
Seepiat ovat nilviäisiä, joista käytetään erilaisia kehon osia. Ensinnäkin määritämme sen tuoreiden seepien "mukavan" puhdistuksen suorittamiseksi on erittäin hyödyllistä, että ne asetetaan pakastimeen muutamaksi tunniksi. Puolijäätyminen aiheuttaa lihan ja musteen kovettumista, mikä mahdollistaa eläimen kuorimisen ja sisäelinten poistamisen ilman pussia, jolloin mustan pigmentin leikkaus (tai räjähtävä) ei tahraa mitään. Suositeltava menettely eläinten puhdistamiseen. Seepia on seuraava:
- Esipakastus
- Lamellierän ja ihon poistaminen
- Silmien, suun ja seepialuun poistaminen
- Irrota tarvittaessa runko ja pää
- Selässä, jossa "oli" luu, tee tarkat viillot saksilla ja poista sisäelimet.
HUOM. Henkilökohtaisesti en suosittele ihon poistamista päästä; se on "erityisen vaivalloinen ja lopulta suhteellisen tarpeellinen toimenpide.
Ruokaa, päätä, lamellisevää, naaraspuolisia sukurauhasia, ennenaikaisia munia (läpinäkyviä ja pieniä kuin riisinjyvät) ja mustetta käytetään elintarvikkeina; Seepialuu on toisaalta hyödyllinen tuote aminohappo- ja kivennäissuolalisänä joidenkin lintulajien jalostuksessa häkeissä.
Ruumis ja pää pieni seepia on ihanteellinen grillattujen tai paistettujen vartaiden valmistukseen; suurten seepien runko sopii paremmin keittämiseen (kypsennettynä kokonaisena ja sitten viipaleina) lämpimien salaattien tai Katalaani (mutta on myös erinomainen paistettuna). Suurten yksilöiden suhteelliset lonkerot ja lamellierä ovat herkullisia, jos ne lisätään mereneläviä sisältävän risoton ainesosien joukkoon, kun taas seepia -muste, joka on uutettu asianmukaisesti tuoreista ja sijoitettu pieniin astioihin (myös pakastettavaksi), on ainesosa erinomainen: mustan pastan valmistukseen, ensimmäisten ruokien mukana tulevien mustien kastikkeiden koostumukseen ja mereneläviä risoton koostumukseen. Seepian munat ja naaraspuoliset sukurauhaset muodostavat gourmet -lautasen; se on tyypillinen venetsialainen prosessi ja mahdollistaa seepiamunien valmistus on yksinkertaista ja nopeaa kiehumista kuumassa vedessä, jonka lopussa ne tarjoillaan tilkka öljyä, tuoretta persiljaa ja (ystäville) teelusikallinen majoneesia.
Kuinka valita seepia
Mittojen lisäksi seepiapohjaisten valmisteiden menestyksen kannalta oikea valinta:
- Tuoreuden säilyttäminen
- Lähtöisin.
Siksi on hyödyllistä täsmentää, että jäätyminenSen lisäksi, että se helpottaa suuresti seepian puhdistusta, se määrittää erittäin hyödyllisen ikääntymisprosessin aikuisten yksilöiden lihan pehmentämiseksi. materiaali on Välimeren seepia, jolla on itse asiassa aistinvaraisia ja makuisia ominaisuuksia, jotka ovat paljon paremmat kuin Atlantin valtamereltä tulevat vastaavat, mutta niiden TUORE liha on huomattavan johdonmukaista. Rehellisesti sanottuna, risottoja lukuun ottamatta (joissa ne leikataan hyvin ohuiksi), suosittelen AINA jäädyttää Välimeren seepia (jos se on tuoretta) ennen ruoanlaittoa; päinvastoin, Tyynenmeren suuret yksilöt (jotka ovat AINA jäädytettyjä tai sulatettuja) eivät tarvitse mitään kylmähoitoa (nämä seepiat ovat siksi käytännöllisempiä, halvempia, mutta varmasti vähemmän maukkaita).
Seepian tuoreus
Tuoreet tai sulatetut seepiat esitetään visuaalisesti täysin eri tavalla. Tuoreet seepiat ovat yleensä täysin ehjiä ja peitetty musteella (jonka alla on mahdollista havaita kiiltävä iho, pohjimmiltaan ruskea selässä ja valkoinen vatsassa); tuore kala säilyttää jopa vatsan helmiäiset vivahteet, mutta on silti harvinaista ostaa seepiaa käytännössä elossa, ellei lyhyessä toimitusketjussa. Tuoreella seepialla on taipumus haalistua ajan ja lämmön vuoksi, joten hankittu kalpeus on suoraan verrannollinen niiden kuolemasta kuluneeseen aikaan. Sulavien seepiaiden osalta tilanne muuttuu; Puhdistettavat ovat aina haalistuneet, koska kylmäkäsittely vaikuttaa suuresti ihon eheyteen, mutta tämä ei tarkoita, että nopeasti jäädytetty seepia olisi laadullisesti huonompi kuin tuore. Itse asiassa, kuten kaikkien kalojen, äyriäisten ja pääjalkaisten nilviäisten kohdalla, hyvä pakastettu / pakastettu on ehdottomasti suositeltavaa verrattuna tuoreeseen ... "ei enää kovin tuoreeseen".
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Seepiat menevät nopeasti pilaantuviin luontoihin; ne, joita ei säilytetä noin 0 ° C: n lämpötiloissa (mieluiten laatikoissa, joissa on murskattu jää), saavat voimakkaan rikin hajun (vaikka mikrobiologinen tutkimus voisi olla syötävä). Seepanlihassa on runsaasti rikki -aminohappoja, ja jos se on huonosti säilynyt, se kärsii bakteerien mikrobiologisesta vaikutuksesta ja / tai omasta entsymaattisesta vaikutuksestaan, mikä johtaa vääjäämättä rikkivetyyn (molekyyli, jolla on tyypillinen "mätämunien" haju). Jos haluat lisätietoja seepian säilyvyysajasta, lue oma artikkeli: Kuinka säilyttää kala ja estää sen hajoaminen.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Seepia on vähärasvaista ja vähäkolesterolista lihaa; ne ovat selvästi vähäkalorisia ruokia ja suhteelliset kulutusosat saavuttavat helposti 300 gramman. Seepat sisältävät jäämiä sokereista, mutta suurimmat energiamäärät tuottavat makroravinteet ovat proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo (runsaasti rikkiaminohappoja).
Mineraalisuolojen ja vitamiinien kannalta seepiaa ei erota erityisestä sisällöstä.
Seepia soveltuu huomattavasti vähäkaloriseen ruokavalioon, koska sillä on hyvä kylläisyysvoima ja erittäin alhainen energiatiheys; ne ovat erittäin hyödyllisiä, vaikka ne sisällytettäisiin ruokavalioon dyslipidemioita ja tyypin 2 diabetesta vastaan, mutta ne eivät kuulu kihti- ja hyperurikemian ruokavalion suositeltuihin elintarvikkeisiin.
Seepia sisältää melko paljon sidekudosta; tämä proteiinielementti (esiintyy myös maaeläinten lihassa, mutta ei juurikaan kaloissa ja simpukoissa / lamellibranchissa) lisääntyy eläimen iän myötä eikä ole sulava yhtä paljon kuin lihaspeptidit. Tästä syystä niille, jotka kärsivät ruoansulatushäiriöistä, gastriitista tai mahalaukun hypokloridiasta, on suositeltavaa: suosia keskikokoisia pieniä seepioita, jäädyttää ne, valmistaa ne sopivasti eivätkä saavuttaa liiallisia kulutusosia, erityisesti illallisen yhteydessä.
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
