Mitä ovat
Kukot ovat nilviäisiä Simpukat (lamellibranchs) kuuluvat järjestykseen Veneroida ja Superfamigliaan Tellinoidea. Termille "simpukat" voidaan kuitenkin antaa kaksi erillistä merkitystä:
- ORGAANINEN: Perheeseen kuuluvat simpukat Tellinidae ja suku Tellina
- KUNTA: Perheeseen kuuluvia simpukoita Donacidae, suvulle Donax ja viidelle merellämme levinneelle lajille, joista tärkein on epäilemättä trunculus (muut ovat: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus).
Kuvaus, jakelu, ekologia
Simpukoissa on kiinteä, kiilamainen kuori, joka koostuu kahdesta venttiilistä. Etuosa on pidempi ja vasemman venttiilin selkäreuna ylittää aina oikean venttiilin. Pinta on sileä ja siinä on joitain kasvulinjoja. Ulkoinen väri (vaihteleva) on vaaleanruskea, vaaleampia säteittäisiä raitoja ja tummempia kasvujuovia; sisäpinta on vaalea.
Sisäisesti profaani silmään nilviäinen muistuttaa hämärästi simpukoita. Simpukat ovat noin 3 cm pitkiä ja 1,5 cm korkeita.
Simpukat miehittävät meren ylemmän infralitoraalisen tason, jossa on leuto ilmasto. Välimerellä ne jakautuvat enimmäkseen 0–2 metrin syvyyteen, kun taas Atlantin valtamerellä niitä esiintyy 0–6 metriä (niitä esiintyy myös Mustalla merellä). Simpukat on luokiteltu "ominaislaatuisiksi ja yksinomaisiksi" korkean tason hienojen hiekkojen lajia ".
Kukkoilla on eri sukupuolet ja ne lisääntyvät kevään ja kesän välillä.
He ovat nopeita ja erinomaisia kaivureita. He eivät tee suuria matkoja eivätkä muuttaneet. Simpukoilla on "suspensiivinen ruokavalio ja ne ruokkivat pääasiassa orgaanista materiaalia ja kasviplanktonia.
Kalastus tapahtuu hyvin samalla tavalla kuin simpukat. Ne vangitaan kelluvien ruoppausten tai puhallusturbiinien avulla; Ilmeisesti olennot, jotka asuttavat ensimmäiset syvyysmetrit, niiden ammattimainen kerääminen on ongelmallisempaa ja useimmiten se on toissijaista simpukoiden kalastukseen nähden. Amatöörikokoelma suoritetaan manuaalisilla seuloilla, joissa on pitkät kahvat.
Kulinaariset näkökohdat
Aloitetaan määrittelemällä, että simpukoita, kuten monia muita simpukoita, voidaan myydä suoraan loppukuluttajalle VAIN, jos merivesi arvioidaan turvalliseksi terveyden ja hygienian kannalta. Päinvastoin, simpukoiden tavoin ne tarvitsevat puhdistusta säilytysjärjestelmissä, jotka hygieniariskin vähentämisen varmistamisen lisäksi suosivat hiekan poistamista eläimen sisältä.
Simpukat on välttämättä saatettava markkinoille elävinä; tämä tila on helposti tunnistettavissa venttiilien sulkimista, jotka kuoleman sattuessa ovat erillään toisistaan. Nilviäisten massa on myös erinomainen tuoreuden indikaattori; jos simpukat kuolevat, niiden venttiilit avautuvat ja tyhjentävät sen sisältämän veden. Ilman tätä nestettä simpukoiden pussi voi painaa lähes 50% vähemmän. HUOM. Jos simpukat ovat elossa, ne upotetaan vesisuolaan ( 4% NaCl) on avattava hieman ja käännettävä jalka ylös. On myös erittäin tärkeää tarkistaa kuorien eheys; simpukoiden venttiilit (enemmän kuin partaveitsi) pyrkivät halkeilemaan eivätkä ole yhtä kestäviä kuin simpukat, simpukat, ostereita, sydänsimpukoita, canestrelliä, meritryffeleitä tai kampasimpukoita.Tämä ominaisuus on pidettävä mielessä ruoanlaiton aikana, joten simpukoita on aina sekoitettava / paistettava hyvin hellävaraisesti.
Simpukoita käytetään lukuisissa kalastustuotteisiin perustuvissa resepteissä. Ne sopivat erinomaisesti gnocchien ja tuoreiden munanuudeleiden kanssa. Ne edustavat erittäin hienoa ainesosaa, koska niitä ei käytetä laajalti; ne lisäävät valmisteiden, kuten spagettien ja äyriäisten, paellan, äyriäisrisoton jne., Arvoa. veitsi, tarjoiltuna tavallisella tai tuoreella sitruunamehulla maustettuna.Suosikki viinit simpukoiden pohjalta valmistettujen ruokien mukana on Verdicchio dei Castelli di Jesi; cruditésin sijaan voit valita Prosecco DOC: n.
Ravitsemukselliset näkökohdat
Muistakaamme vielä kerran, että simpukat ovat mahdollisia mikrobiologisia välineitä, varsinkin jos ne pyydetään epäilyttävän terveydeltä. Ei voida sulkea pois mahdollisuutta esiintyä hepatiitti A -viruksessa ja erilaisissa bakteereissa, joista ennen kaikkea: ulosteen koliformit, salmonellat (lavantauti tai ei) ja koleravibraatit. Tästä syystä raa'at simpukat on jätettävä raskaana olevien ruokinnan ulkopuolelle. nainen. Lisäksi tietyille nilviäisille allergisen tilastollisen riskin vuoksi simpukat (myös keitetyt) eivät sovellu hyvin pienten lasten ruokintaan.
Simpukoiden ravitsemuksellisesta tarjonnasta ei ole saatavilla riittävän yksityiskohtaisia tietoja. Todennäköisesti niiden kemiallinen profiili (kuten simpukoiden, osterien jne.) Vaihtelee kauden mukaan ja sen pitäisi olla rikkaampi lisääntymisvaiheessa (kevät ja kesä). eläinperäiset simpukat sisältävät kolesterolia, mutta rasvahappojen profiilin (hypoteettisesti hyvä) ei pitäisi rajoittaa liikaa niiden käyttöä. Hyperkolesterolemiasta kärsiville potilaille on kuitenkin suositeltavaa käyttää niitä satunnaisesti (esim. kerran viikossa) ja pieninä annoksina. sisältää suuria määriä natriumia, kivennäissuolaa, jota on käytettävä varoen, etenkin verenpaineen yhteydessä. simpukoista.
Bibliografia:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) rannikkojen tasapainon ja sedimenttitasapainon biologisena indikaattorina - Paola La Valle - Rooma, 2005 - ekologian tohtorikoulu, Rooman yliopisto "la sapienza" XVIII ° -jakso (2002-2005).
