Hämähäkkirapu (tai hämähäkkirapu, latinaksi Maja squinado) on äyriäinen, joka kuuluu Brachiuri -dekapodit, levinnyt laajalti Välimerelle ja Pohjois -Atlantille; se on edellä mainittujen alueiden suurin rapu (2 kg: n yksilöt eivät ole harvinaisia) ja on herkkyytensä vuoksi hyvin läsnä äyriäisten ystävien pöydissä.
Nimi granseola on venetsialaista alkuperää (Venetsia) ja tarkemmin sanottuna se on termien välisen liiton tulos granzo (rapu) e zéola (sipuli).
HUOM.
Hämähäkkirapu EI ole taskurapu!
Se on hitaasti kasvava eläin, jolla on melko utelias elinkaari; hämähäkkirapu asuttaa nuorena alhaisen kallioisen pohjan alueet, ja kypsyyden jälkeen se vajoaa noin 100 metrin syvyyteen. Sitä kalastetaan pääasiassa talvella ruukuilla, piikkiverkkoilla ja (valitettavasti) troolauksella; kevätkuukausina se palaa lähelle katkaisijoita parittumaan ja munimaan.
Hämähäkkirapuilla on luonteenomainen muoto, jota on mahdotonta sekoittaa muihin Brachiuri Decapods -lajeihin. Se muistuttaa voimakkaasti hämähäkkiä (ei ole yllättävää, että Sisiliassa se tunnetaan myös nimellä Lintuhämähäkki); hämähäkkirapulla on "sydämen" muotoinen runko (marginaalisesti hammastettu, enintään 25 cm pitkä ja 18 cm leveä), ja siinä on 6 paria pitkiä ja ohuita jalkoja (4 paria liikettä + 2 kynsiä, ne ovat jopa 200-300% pitkiä Vartalo); takana on lukuisia tuberkuloita ja piikkejä, kun taas edestä se ulottuu 2 cuneiform -hampaalla. Uros -hämähäkkirapu ja naaraspuolinen hämähäkkirapu ovat hyvin erotettavissa; uros on yleensä suurempi, sillä on voimakkaammat kynnet ja ohut häntä, kun taas naaraalla, jonka keskikoko on pienempi, on pienemmät kynnet ja leveämpi häntä, jonka alle se jättää munat. Hämähäkkirapu on väriltään ruskea, värähtelee oranssista ruskeaan, ja siinä on punaisia sävyjä; usein jäljitelmässä kehon karapatsa on kokonaan levien peitossa (joka kulinaarisessa valmisteessa on poistettava asianmukaisesti). nilviäisiin, kaloihin ja muihin selkärangattomiin (kuten merisiiliin). HUOM! ), mutta pidempi ja paksumpi). On suositeltavaa käsitellä hämähäkkirapua "käsineillä" ja raapia se huolellisesti (jopa jaloissa) ennen ruoanlaittoa.
Hämähäkkiravinto gastronomiassa
Aloitetaan määrittelemällä, että hämähäkkirapu, kuten muut äyriäiset, on erittäin pilaantuva tuote; usein, lyhyen ajan kuluttua hänen kuolemastaan, se saa voimakkaan ammoniakin hajun; Mikä pahinta, kyse ei ole aina bakteerien lisääntymisestä (lue artikkeli: Äyriäiset), vaan vapaiden aminohappojen ja lihasproteiinien luontaisesta hajoamisesta. Tämän haittavaikutuksen välttämiseksi hämähäkkirapu (eikä vain se) on Sitä markkinoidaan usein "elävänä", ei julmuuden vuoksi, vaan sen välttämiseksi, että liha kärsi ennenaikaisesta hajoamisesta tai yksinkertaisesti siitä, että se "tyhjentää" (tyypillinen äyriäisten kuivuminen) sisäisistä nesteistä.
HUOM. Jäädytetty / jäädytetty hämähäkkirapu on vähemmän arvokas kuin elävä hämähäkkirapu, mutta toisaalta se on aina parempi kuin kuollut ja "mennyt" hämähäkkirapu, joka voidaan tunnistaa ruskeista läiskistä.
Hämähäkkirapuun perustuvia kulinaarisia valmisteita on monia, mutta henkilökohtaisesti uskon, että prosessin kasvaessa ruoan aistinvaraiset ja makuominaisuudet vähenevät. Ainoa universaali temppu, jota on kunnioitettava hämähäkkirapujen valmistuksessa, on vakiinnuttaa ennen ruoanlaittoa miten se tulisi kuluttaa; Hyvän keitetyn hämähäkkirapun (Katalonian äyriäisten kuningatar) valmistamiseksi on välttämätöntä keittää eläin ILMAN lävistystä ja ehdottomasti ilman sen rikkomista. Kun se on keitetty kuumassa vedessä (mieluiten tuomioistuimen buillon), on tarpeen tarjoilla se kokonaisena (se muodostaa aina tietyn luvun) tarjottimella ja antaa ruokailijoille äyriäispihdit ja sopivat haarukat lihan poistamiseksi. Päinvastoin, jos hämähäkkirapun pitäisi olla keiton tai kastikkeen ensisijainen ainesosa, se on välttämätöntä (sen jälkeen, kun sitä on käsitelty edellä):
- Erota vartalo jaloista ja kynsistä
- Ruskista kaikki yhdessä sellerin, porkkanan, sipulin (valkosipulin maun mukaan) pohjan kanssa varoen rikkomasta kuorta
- Kuorruta valkoviinillä
- Jatka ruoanlaittoa miedolla lämmöllä lisäämällä tomaattia (aromit maun mukaan, suosittelen tuoretta chiliä ja persiljaa kypsennyksen lopussa).
Hämähäkkiravun ravitsemuksellinen sisältö
Hämähäkkiravun ravintoarvo on huomattava; se tarjoaa korkean biologisen arvon proteiineja, vähän rasvahappoja ja joitakin hiilihydraatteja, mutta vastaava energiatiheys on kuitenkin hyvin rajallinen. Vitamiinipitoisuus suosii ryhmän B vesiliukoisia alkuaineita ja vastaavan retinolityypin rasvaliukoisia alkuaineita; tärkein kivennäissuola on jodi (I). Hämähäkkiravun, kuten rapun, soveltuvuus ruokavalioon riippuu kuitenkin ennen kaikkea tavasta, jolla se syödään. tyhjentynyt keho (tyypillinen hämähäkkirapun esitys. keitetty); toisaalta luulen, että he eivät koskaan ihmetelleet, olivatko jalan ja lihaksen kammiot ruoan ainoa syötävä osa; itse asiassa ovat! Pään sisällä, lukuun ottamatta ruoansulatusjärjestelmää (täynnä kuoria), hämähäkkirapujen (erityisesti naaraspuolisten) sukurauhasissa on runsaasti vahamaisia oransseja tai kirkkaan punaisia lipidejä; näitä, jotka ovat luultavasti "tiiviste" kolesterolia, lesitiiniä ja monityydyttymättömiä rasvahappoja, ei pitäisi käyttää kovin usein. Toisaalta, jos ajattelemme aistinvaraisista ja makuelämän näkökulmista, ne edustavat todellista nautintoa, joka välittää makuun "purppuraa" täysin vertaansa vailla olevista makuista. Toistamme jälleen kerran, että jos hämähäkkirapumassaa voidaan käyttää Jos joku on maltillista (lukuun ottamatta ruoka -aineallergioita tai erityisiä fysiologisia tiloja - raskautta ja imettämistä), hänen sisäelimensä edustavat ruokaa (tai osaa siitä), joka ei täysin sovi hyperkolesterolemian ruokavalioon.
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
