Tarkemmin sanottuna se on lihaa, joka saadaan teurastamalla tyypillinen itämainen naudanrotu, joka kuuluu Tajima -kantaan - japanilainen musta karja - ja jota kasvatetaan Hyōgon prefektuurissa. Muita tämän tuotteen nimiä ovat: Kobe niku (神 戸 肉, "Kobe beef"), Kobe-gyu (神 戸 牛) tai Kobe-ushi (神 戸 牛, "Kobe bovle").
Sen aistinvaraiset ja makuominaisuudet, joita pidetään ainutlaatuisina ja jäljittelemättöminä, johtuvat ensinnäkin tietystä jalostusmenetelmästä, mutta niitä arvioidaan myös markkinoinnin alustavassa vaiheessa. Perusperiaatteet on vahvistanut "Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association", ja niiden tarkoituksena on standardoida tämän tuotteen erinomainen laatutaso.
Koben liha on eläinperäinen ruoka. Ensimmäisestä peruselintarvikeryhmästä se sisältää runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, sekä lihalle ominaisia vitamiineja ja kivennäisaineita. Sillä on myös huomattava lipidivarasto, mikä tekee siitä sopimattoman tavanomaiseen ruokavalioon, erityisesti ylipainoisissa tapauksissa. Lisäksi, kuten kaikki muutkin lihat, sitä ei voida suositella tai soveltaa ruokavalioon niille, jotka kärsivät tietyistä aineenvaihdunta-, perinnöllisistä tai hankituista sairauksista. Menemme yksityiskohtiin myöhemmin.
Koben liha voidaan kypsentää kuin yksinkertainen pihvi - "yksinkertainen" on itse asiassa hyvin pelkistävä termi, joka tarkoittaa vaiheiden olennaisuutta, mutta ei niiden helppoutta - sukiyaki, shabu -shabu, sashimi ja teppanyaki.
Koben liha tunnetaan ennen kaikkea sen ominaisesta mausta, pehmeydestä ja huomattavasta prosenttiosuudesta rasvakudoksista, jotka ovat erinomaisesti jakautuneet lihaskipuihin (kutsutaan marmoriksi tai suoniksi) .Koben naudanlihaa pidetään yhdessä kolme parasta karjaa Japanissa ja ehkä maailmassa (Sandai Wagyuu eli "kolme suurta härkää").
Koben liha on erittäin kallista, koska vain noin 3000 nautaa voidaan pitää kaupan sellaisenaan. Maaliskuussa 2018 tuodun Koben naudanlihan myytävänä Harrodsissa (Lontoo) oli ennätyshinta 625 puntaa kilolta (yli 706 euroa kilolta). keskimäärin se on saatavana pieninä nimellisarvoina hieman alle puoleen tästä hinnasta. Japanissa kaikki naudat, ei vain ne, jotka päätyvät Koben naudanlihaan, voidaan jäljittää 10 -numeroisen numeron kautta koko elinkaarensa jokaiseen vaiheeseen.
korkea biologinen arvo, erityiset vitamiinit ja kivennäisaineet. Sillä on kuitenkin runsaasti energiaa, mikä johtuu pääasiassa rasvan runsaudesta.Koben lihan kalorit saadaan pääasiassa lipideistä (28 g / 100 g ruokaa) ja proteiineista (22 g / 100 g ruokaa); hiilihydraatit (kompleksit, glykogeeni) puuttuvat tai ovat merkityksettömiä. Peptideillä on korkea biologinen arvo, toisin sanoen ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeissa määrissä ja suhteissa ihmisen malliin verrattuna. Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä, erityisesti kertatyydyttymättömiä (omega -9 -oleiinihappo - OA), jota seuraa tyydyttynyt (11 g / 100 g ruokaa) ja muutama monityydyttymätön - pääasiassa omega 6: sta. Kolesterolia on läsnä merkittäviä määriä.
Koben liha ei sisällä ravintokuitua, gluteenia ja laktoosia; histamiinin pitoisuus ei ole tiedossa, mutta sen pitäisi olla merkityksetöntä. Sen sijaan se sisältää runsaasti puriineja ja fenyylialaniiniaminohappoa.
Vitamiinin näkökulmasta Kobe -liha on ruoka, joka ei erotu samaan luokkaan kuuluvien tuotteiden - lihajen - keskiarvosta. Vesiliukoisista - runsaammista - se sisältää pääasiassa ryhmän B aineita - esimerkiksi riboflaviini (vit B2), niasiini (vit PP), pyridoksiini (vit B6) ja kobalamiini (vit B12). Rasvaliukoiset näyttävät vähemmän merkityksellisiltä, joista tärkeämpi osa retinolia (vit A) ja / tai vastaava (RAE) on ilmeinen.
Jopa mineraalisuolojen osalta Kobe -liha ei eksy liian kauas kuuluvasta ryhmästään. Rautapitoisuus on hyvä, mutta myös fosforia ja sinkkiä; se tarjoaa myös kaliumia - mutta sitä ei pidetä tämän mineraalin ensisijaisena ravitsemuksellisena lähteenä.
saman työn kanssa. Tässä tapauksessa puhumme muista lihoista (riista, sisäelimet, siipikarja), mutta myös kalastustuotteista (evät, äyriäiset, nilviäiset) ja munista.Vaikka kypsennetty ilman rasvaa, sen 220 kcal / 100 g, Kobe -lihaa ei voida käyttää ylipainoisessa ruokavaliossa. Päinvastoin, tässä tapauksessa olisi suositeltavaa suosia vähärasvaista lihaa, kuten kananrintaa, kalkkunaa, hevosta , vähärasvaista kalaa jne.
Koska kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus on kyseenalainen - myös kun otetaan huomioon monityydyttymättömän omega 9: n (OA) huomattava määrällinen merkitys - se ei ole raaka -aine, joka sisällytetään ruokavalioon hyperkolesterolemiaa vastaan. Samasta perusryhmästä ne sopivampi kala - suomalaiset pähkinät - runsaasti omega 3: ta (EPA ja DHA).
Ellei lihavuuden läsnä ollessa, se on hypoteettisesti neutraali ruoka ruokavalioon, joka on tarkoitettu hyperglykemiaa tai tyypin 2 diabetesta, hypertriglyseridemiaa ja kohonnutta verenpainetta sairastaville.
Koben liha, runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, on erittäin hyödyllinen niiden ruokavaliossa, jotka tarvitsevat enemmän kaikkia välttämättömiä aminohappoja; esimerkiksi: raskaus ja imetys, kasvu, erittäin voimakas ja / tai pitkäaikainen urheilukäytäntö, vanhuus - syömishäiriö ja taipumus geriatriseen imeytymishäiriöön - patologinen imeytymishäiriö, toipuminen spesifisestä tai yleistyneestä aliravitsemuksesta, defedation jne.
Koben liha on yksi niistä tuotteista, joita kannattaa välttää tai kuluttaa äärimmäisen maltillisesti, jos kyseessä on vaikea hyperurikemia - kihti -taipumus - ja virtsahappokiteistä peräisin oleva munuaiskivi tai litiaasi. Se tulisi jättää kokonaan pois fenyyliketonurian ruokavaliosta. Se ei osoita vasta -aiheita laktoosi -intoleranssille ja keliakialle; sen pitäisi olla myös vaaraton histamiini -intoleranssille.
Koben liha on arvostettu biosaatavan raudan lähde ja osallistuu aineenvaihduntatarpeiden kattamiseen, korkeammalla hedelmällisillä, raskaana olevilla naisilla, maratonjuoksijoilla ja kasvissyöjillä - erityisesti vegaaneilla. Huomautus: Raudanpuute voi johtaa raudanpuuteanemiaan. Se auttaa tyydyttämään fosforin tarpeen, joka on erittäin runsas mineraali elimistössä - erityisesti luissa hydroksiapatiitin muodossa, solukalvojen fosfolipideissä ja hermokudoksessa jne. Sinkkipitoisuus - välttämätön ja entsymaattinen antioksidanttituotanto - Sitä ei pidetä välttämättömänä kaliumlähteenä, mutta se osallistuu kuitenkin kehon kysynnän tyydyttämiseen - suurempi, jos hikoilu lisääntyy, esimerkiksi urheilussa, lisääntynyt diureesi ja ripuli; tämän alkalisoivan ionin puute - joka on välttämätön kalvopotentiaalille ja erittäin hyödyllinen taistelussa primaarista valtimoverenpainetta vastaan - aiheuttaa erityisesti magnesiumin puutteeseen ja kuivumiseen liittyvää lihaskramppien alkamista ja yleistä heikkoutta.
Koben liha sisältää runsaasti B -vitamiineja, kaikkia koentsyymitekijöitä, joilla on suuri merkitys soluprosesseissa. Kuten muutkin lihat, sitä voidaan sen vuoksi pitää erinomaisena tukena eri kehon kudosten toiminnalle. A -vitamiini ja sen edeltäjät - RAE, myös antioksidanttitoiminnolla - ylläpitävät visuaalisen ja lisääntymistoiminnon optimaalisessa tilassa, mahdollistavat solujen erilaistumisen jne.
Se ei ole sallittua kasvis- ja vegaaniruokavaliossa. Se ei riitä hindu- ja buddhalaiseen ravitsemukseen; Koben lihaa on pidettävä juutalaisuudeksi sopivana elintarvikkeena, mutta ei islamia varten - koska teurastus ei ole perusedellytys.
Kokonaisen ruoanlaiton jälkeen se on myös sallittua ruokavaliossa raskauden aikana.
Kobe -naudanlihan keskimääräinen annos on noin 100 g (220 kcal).
mutta myös sidekudoksen tyypille ja prosenttiosuudelle. Tästä syystä se tunnetaan maaeläimistä peräisin olevan lihan ainesosana, joka soveltuu parhaiten raakatuotantoon, erityisesti Sashimiin.Muita perinteisiä Koben lihan reseptejä ovat Sukiyak ja Shabu-shabu, kaksi perinteistä japanilaista ruokaa, jotka on valmistettu ja tarjoiltu nabemonossa tai nabessa, joka on yksi kiinalaisista kuumista kattiloista. Teppanyaki, yhtä perinteinen, on suoraan levylle flambetoidun prosessin nimi.
Toisaalta lännessä Koben lihaa käytetään lähes yksinomaan ruokiin tai pääruokiin, tarkemmin jalostettuna nopealla ja intensiivisellä kypsentämisellä, sekä haudutettuna, grillatuna että grillatuna. On välttämätöntä, että tämä ruoka pidetään harvinaisena, vaikka se olisi "melkein" mahdotonta kuivata ja kovistaa liiallisella ruoanlaitolla. Koska se ei ole paikallinen tuote, itämaiset tulkinnat ovat erityisen suosittuja esimerkiksi makean ja hapan kastikkeiden tai soijan kanssa.
lihaksensisäinen, joka antaa verisuonella sen erehtymättömän ulkonäön; Kuten myöhemmin näemme, tämä ominaisuus mitataan erityisellä arviointiindeksillä (BMS).
Kemiallisen koostumuksensa tai rasvahappojensa suhteen rasvan sulamispiste Koben lihassa - ja kaikissa Tajima -karjoissa - on alhaisempi kuin tavallisessa naudanlihassa. Itse asiassa Wagyun liha sisältää paljon suuremman osan tyydyttymättömästä rasvaa kuin muualla maailmassa kasvatetun naudanlihan keskiarvo. voi vähentää huonoa LDL -kolesterolia.
Maussa se erottuu tyypillisestä sulavuudestaan ja paljon herkemmästä, mutta silti rikkaasta mausta, joka on erilaisilla eri järjestelmillä kasvatetuilla naudoilla.
lihaksikas.
