Soijajauho

Yleisyys

Siellä soija "yleinen" (amerikkaksi soija, englanniksi soijapapu) on vuotuinen ruohokasvi, joka kuuluu Fabaceae -sukuun (Leguminosae), sukuun Glysiini, Laji max; soijan binominen nimikkeistö on Glysiini max.

Soija on aasialaista alkuperää, tarkemmin sanottuna itäpuolelta. Sitä viljellään pääasiassa kokonaisten siementen syötävyyden vuoksi (suljettu palon sisällä), mutta myös kotiteknisenä rehuna sekä jauhojen, lisäaineiden (emulgointiaineiden), öljyn ja ravintolisien (eristetyt proteiinit, kolesterolia alentavat molekyylit, fytosterolit jne.) .) sekä moniin muihin teollisiin sovelluksiin.
On olemassa monia soijalajeja, joskus ominaisia ​​eri väreillä. Lisäksi soija (kuten maissi) on yksi maatalouselintarvikkeista, joihin "GMO: n geneettinen artefakti. D" vaikuttaa eniten. Toisaalta maineen säilyttämiseksi on myös monia luonnonmukaisia ​​kasveja; Valitettavasti tehtyjen analyysien perusteella näyttää kuitenkin siltä, ​​että myöskään nämä eivät ole täysin vapaita siirtogeenisestä saastumisesta.
Sen lisäksi, että soija on tärkkelyspalkokasvi (kuten pavut, herneet, leveät pavut, linssit, lupiinit, kikherneet jne.), Se luokitellaan myös "öljysiemeniksi"; toinen palkokasvi, jolla on samankaltaiset ominaisuudet ja jopa enemmän lipidejä, on maapähkinä.
Soijaöljy on erittäin mielenkiintoinen tuote (erityisesti ravitsemukselliselta kannalta), ja siksi se kuuluu FAO: n (Yhdistyneiden kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö) luetteloon.
Suurimmat soijapapujen tuottajat maailmassa ovat: Yhdysvallat (35%), Brasilia (27%), Argentiina (19%), Kiina (6%) ja Intia (4%).

Soijapapujauhon tuotanto ja tekniset tiedot

Soijajauho saadaan kuivista jäämistä (jotka on jo kuorittu), jotka jäävät puristuksesta öljyn erottamiseksi.

Soijajauho on jauhe, joka jauhetaan sen verran, että se kulkee 100 meshin seulan läpi. HUOM. Soijajauhoa EI pidä sekoittaa karkeasti murennettuihin soijapavuihin.
Todellisuudessa on olemassa monenlaisia ​​soijajauhoja, jotka eroavat ennen kaikkea rasvapitoisuudesta (rasvanpoisto) ja proteiinien denaturoinnin tasosta. Siellä on myös täysin raaka soijajauho, joka tietysti jättää suurimman osan käsittelystä pois; tämä saadaan "Alpine Belle Mill" -nimisen tekniikan avulla; se ei ole paahdettu eikä edes rasvaton, se sisältää 18-20% öljyä ja vähemmän proteiinia kuin perinteinen.
Puristamisen jälkeen öljyn erottamiseksi ja jäännöksen jauhamiseksi vasaramyllyjen läpi rasvatonta soijajauhoa on puhdistettava edelleen; tämä prosessi tapahtuu lisäämällä liuotinta (heksaania), joka sitten uutetaan kokonaan yhdessä liuenneiden aineiden kanssa.Tämän tuotteen erityispiirre on, että sen jälkeen substraatille EI suoriteta ainoastaan ​​klassista paahtamista, vaan se asetetaan paahtimessa ja liuottimessa (jota seuraa kuivausrumpu ja jääkaappi) elintarvikkeiden proteiinien denaturoinnin minimoimiseksi ja oikean liukoisuuden säilyttämiseksi. Tämä temppu ei ole sattumaa; Itse asiassa tällä tavalla on mahdollista ylläpitää korkea peptidien dispergoituvuusindeksi, joka on välttämätön ominaisuus joillekin käsittelytekniikoille, kuten suulakepuristukselle. Jo mainittujen lisäksi nykyään on olemassa erilaisia ​​tekniikoita soijajauhon käsittelyyn, kuten esimerkiksi Crow Iron Work (tehokkaampi ja halvempi) ja desolventi -ation-deodorization.
HUOMIO! Ei ole huonosti käsiteltyjä soijapapujauhoja ja muita enemmän käsiteltyjä, vain "raaka" ja "jalostettu". Jalostetuissa liuottamisvaihe on aina sama, kun taas lipidipitoisuus määritetään lisäämällä lisää rasvaosuutta aiemmin uutetusta öljystä (keskimäärin 4,5-9%). Lisäksi "raakaa" soijajauhoa ei pidä sekoittaa "rasvaiseen"; toissijaisen lisäyksen avulla voidaan saada myös 15%: n lipiditaso.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Soijajauhoa käytetään ihmisten ja kotieläinjalostuksen elintarvikkeissa (rehu), mutta myös maataloudessa; kahdessa ensimmäisessä tapauksessa tuote suorittaa "tärkeän energiatoiminnon (monimutkaiset hiilihydraatit) ja muovia (aminohapot, joista monet ovat välttämättömiä), kun taas kolmannessa tapauksessa sillä on lannoite.
Elintarviketeollisuus käyttää soijajauhoa erilaisten pakattujen elintarvikkeiden (kaikenlaisten), erityisesti vegaaniruokien (soijamaito, tofu, soijatahna jne.), Valmistukseen. Soijajauhon lisääminen elintarvikkeisiin suorittaa erilaisia ​​toimintoja, joista mainitsemme:

• Estää leivän ikääntymisen; se vanhenee tai pikemminkin vanhenee normaalia hitaammin (katso soijaleivän resepti)
• Se vähentää öljyn imeytymistä paistamiseen
• Se lisää liukoisuutta ja suosii yhdisteiden emulsiota estäen niiden erottumisen
• Se sakeutuu yhtä tehokkaasti kuin viljajauhot.

Soijajauhoista on myös mahdollista poimia VAIN proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo ja joita myydään muovisena ravintolisänä (samanlainen kuin hera, kaseiini ja muna).

Koostumus: 100 g soijapapujauhoa - INRAN -elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot Syötävä osa 100.0% Vesiputous 7,0 g Proteiinit 36,8 g Vallitsevat aminohapot - Rajoittava aminohappo - Lipidit TOT 23,5 g Tyydyttyneet rasvahapot 3,3 g Monityydyttymättömät rasvahapot 5,7 g Monityydyttymättömät rasvahapot 13,3 g Kolesteroli 0,0 mg TOT hiilihydraatteja 23,4 g Tärkkelys 11,1 g Liukoiset sokerit 11,2 g Etyylialkoholi 0,0 g Ravintokuitu 11,2 g Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g Virta 446,0 kcal Natrium 9,0 mg Kalium 1660,0 mg Rauta 6,9 mg Jalkapallo 210,0 mg Fosfori 600,0 mg Tiamiini 0,75 mg Riboflaviini 0,28 mg Niasiini 2,0 mg A -vitamiini (RAE) 0,0 ug C -vitamiinia 0,0 mg E -vitamiini - mg

Eristetyillä soijaproteiineilla, jotka ovat melko yleisiä urheilussa, on myös osoitettu olevan tietty kolesterolia alentava voima; ilmeisesti, vaikkakin eri mekanismeilla, ne voivat terapeuttisesta näkökulmasta toimia synergistisesti muiden soijan fytoterapeuttisten molekyylien, kuten fytosterolien (kutsutaan myös fytoestrogeeneiksi), viskoosien kuitujen, lesitiinien, välttämättömien omega -3 -rasvahappojen (alfa -linoleeni) ja antioksidanttien, kanssa. isoflavonit).
Erilaisten soijajauhojen joukossa on myös joitain "dieettisiä" tyyppiä. Yleisin esimerkki on varmasti "soijajauho lesitiinillä" (enintään 15%); erittäin liukoinen ja voimakkaasti emulgoiva, sillä on myös kolesterolia alentava aineenvaihdunta.
Vähittäiskaupasta saatavana oleva soijajauho on varsin energinen. Se sisältää jopa 50% proteiineja, monia monimutkaisia ​​hiilihydraatteja ja suoliston (sekä paksusuolen bakteeriflooran) "iloksi" hyvän 5% kuitua (myös lesitiinin tavoin mahdollisesti hypolipemistä).
Mitä tulee vitamiineihin, soijajauho sisältää runsaasti tiamiinia (vit. B1), riboflaviinia (vit. B2) ja niasiinia (vit. PP); mineraalisuolojen osalta kalium, kalsium, fosfori ja rauta erottuvat ennen kaikkea.
Soijajauho EI SISÄLTÄ GLUTEENIA, ja jos sitä käytetään puhtaana, se ei sovellu leivänvalmistukseen (se on lisättävä prosentteina gluteenijauhoihin), toisaalta keliakiat sietävät sitä täydellisesti.
Soijajauhoa suositellaan aineenvaihduntasairauksien vuoksi, koska omega 3 -ryhmän välttämättömät rasvahapot ovat korkealla. Se voi myös edistää verenpaineen, hypertriglyseridemian, tyypin 2 diabetekseen liittyvien komplikaatioiden ja, muut hyödylliset molekyylit, kokonaiskolesteroli, erityisesti LDL (huono). On kuitenkin tärkeää muistaa, että soijajauho on erittäin kalorinen ja että sen käytössä on otettava huomioon kuluttajan ylipaino.
Fytosteroleja sisältävää soijajauhoa (kuten puna -apilaa) käytetään myös klimaattisen oireyhtymän hoidossa. Se on hyvä lisäaine muihin hoitomuotoihin, jotka voivat tapaushistorian perusteella määrittää oireiden merkittävän vähenemisen tai ovat lähes hyödyttömiä.

Soijajauhon gastronomiset näkökohdat

Soijajauhoja käytetään ruoanlaitossa erityisesti joissakin vegaanityyppisissä resepteissä. Tässä suhteessa suosittelen tutustumaan Alicen vegaanisiin videoresepteihin.
Se on kuitenkin hyvä sakeuttamisaine ruoanlaittoon (esim. Eskalooppeihin). Sekoitettuna vehnään (noin 5% kokonaismäärästä) se suosii leivän säilymistä ja parantaa sen hapatusta. toisaalta suuremmilla prosenttiosuuksilla se pahentaa sitä.

Soijapapujauho soveltuu myös paistettavien elintarvikkeiden jauhoihin, ja se muodostaa jälleen vehnäjauhon läsnä ollessa erinomaiset taikinat, ja erityisesti lesitiiniä sisältävällä jauheella on erinomainen emulgointikyky.
Japanissa eniten käytetty soijajauho on "Kinako".

Reseptejä soijajauhoilla



Vaniljasoijakastike persikkakastikkeella

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Muut elintarvikkeet - Palkokasvit Maapähkinät Kikherneet ja kikhernejauhot Cicerchie -pavut Azuki -pavut Vihreät pavut Lehtopavut Falafel -kikhernejauhot Pavut Jauhot Pavut Jauhot Linssijauho Hernejauho Soijajauhot Palkokasvit Linsiinit Herneet Soija Jackdaws Tempeh Tofu Jogurtti ARTIKKELIT Soijatuotteet Muut eläimenosat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami-mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet --- - Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivien reseptit San Valentinon reseptit kasvissyöjille Reseptit p roteiche Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit