Herneet

Johdanto

Juuri herneistä lähtien G. Mendel aloitti pitkät ja perusteelliset tutkimukset merkkien hybridisaatiosta ja välittämisestä ja muotoili myöhemmin tunnetut genetiikan lait, jotka tiedemaailma oli edelleen hyväksynyt ja täysin hyväksynyt.

Herneiden merkitys ei kuitenkaan rajoitu pelkästään genetiikkaan: nämä palkokasvit ovat voittaneet italialaisissa pöydissä paitsi herkän ja makean maun, myös hyvän ravitsemuksellisen saannin ja terapeuttisten ominaisuuksiensa vuoksi. herneitä syventäen aihetta kasvitieteellisestä, ravitsemuksellisesta ja kasviterapeuttisesta näkökulmasta.

Yleisyys

Herneiden, kuten useimpien palkokasvien, juuret ovat neoliittisessa ajassa, joka vastaa 7000 eaa. Uskotaan, että herne on peräisin Intiasta, vaikka hypoteesi ei ole vielä täysin akkreditoitu.

Tällä hetkellä hernekasvia viljellään laajalti Aasiassa ja Välimeren maissa. Herneitä kasvatetaan pääasiassa ihmisravinnoksi, mutta niitä käytetään laajalti myös ruohonrehuna.

Kasvitieteellinen analyysi

Kasvitieteessä hernekasvi on tunnettu 1800-luvun puolivälistä lähtien nimellä Pisum sativum, jonka nimikkeistö perustuu kuuluisaan ruotsalaiseen luonnontieteilijään Carl von Linnèen, joka on vastuussa elävien organismien nykyisestä tieteellisestä luokituksesta.
Herneet kuuluvat Fabaceae -perheeseen (kutsutaan myös nimellä Leguminosae tai Papilionaceae), kuten pavut, linssit, lehtipavut, lupiinit jne., Jotka kaikki yhdistävät palot.
Hernekasvi on ruohomaista, karvatonta ja yksivuotista: sillä on yksi varsi, ohut ja hauras, jonka pituus vaihtelee 30 cm: stä 3 metriin; kasvin koon ja morfologisten ominaisuuksien mukaan erotetaan kääpiö-, kiipeily- ja puolikiipeilyherneet.
Hernekasvin juuri on juurakko, ja se saavuttaa jopa 80 cm: n syvyyden kaivamalla maahan ravinnoksi vettä ja mineraalisuoloja. Lehdet ovat monimutkaisia ​​ja pinnat, ja pääteosassa niissä on jänne. Kukat saavat eri värin lajista riippuen: jotkut ovat valkoisia, toiset punaisia ​​tai violetteja, mutta ne kaikki on koottu klustereiksi ja pitkät varttuneet.
Palot sisältävät vaihtelevan määrän siemeniä, jotka puolestaan ​​eroavat väriltään, muodoltaan ja kooltaan; Suurin osa elintarvikkeisiin tarkoitetuista herneistä on pyöristettyjä, mutta kun siemenet on kiristetty voimakkaasti hedelmän sisälle, ne voivat olla kuutiomaisia.
On huomattava, että herneet eroavat pääasiassa muodon perusteella: tässä suhteessa sileät herneet erottuvat ryppyisistä, koska hiilihydraattien koostumus on erilainen. Sileiden herneiden valikoima on sellainen, koska se koostuu pääasiassa tärkkelyksestä, kun taas ryppyiset sisältävät runsaasti liukoisia sokereita ja tärkkelystä: jälkimmäiset ovat makeampia ja pysyvät herkempinä kypsymisen aikana.

Luonnossa on monia hernelajeja, joista jotkut ovat hyvin viljeltyjä ja arvostettuja ihmisravinnoksi.Joissakin herneissä myös paloa syödään (ns. mangatutto herneitä tai nauhat), jonka sisällä siemenet ovat vielä alkion vaiheessa.

Herneiden varastointi

Herneet ovat saatavilla tuoreina touko- ja kesäkuussa; niitä myydään myös jäädytettyinä, kuivattuina ja säilykkeinä, selvästi paljon kätevämpää.
Kuten kaikki vihannekset, herneiden kulutus on parempi, koska ne ovat maukkaampia ja ravitsevampia.
Kuivatut herneet tarvitsevat liotusajan ennen kypsentämistä, pakasteherneet tarvitsevat samaa keittotapaa ja niiden maku on lähes identtinen, kun taas purkitetut herneet ovat valmiita syötäväksi.

Ravitsemusanalyysi

Herneet erottuvat muista palkokasveista runsaalla vesimäärällä: itse asiassa niiden vesipitoisuus, paljon suurempi, vaihtelee 72-80%. Jopa proteiinien ja hiilihydraattien määrä ei ole kovin suuri verrattuna muihin palkokasveihin: itse asiassa herneet sisältävät noin 5,5 ja 6,5%. Sama koskee lipidejä, joita ei todellakaan ole runsaasti herneissä (vain 0,6%): tarkasti ottaen nämä palkokasvit kuuluvat vähäkalorisiin elintarvikkeisiin (52Kcal / 100 g herneitä).

Kuitujen osalta herneet tarjoavat vaatimattoman määrän (6,3%).
Herneet ovat foolihapon kaivos. Näissä palkokasveissa on myös runsaasti C -vitamiinia ja kivennäissuoloja (kalium, rauta, magnesium, kalsium).

Terapeuttiset ominaisuudet

Herneet ovat jollain tavalla myös kasviterapeuttisia korjaustoimenpiteitä: sisältämät kuidut stimuloivat suoliston liikkuvuutta ja ovat siksi hyvä lääke ummetukseen.
Lisäksi herneillä on diureettisia, tonisoivia ja energisiä ominaisuuksia, vaikkakin melko lieviä.
Valmista liemi palkojen kanssa, saat melko maukkaan nesteen, joka sisältää runsaasti mineraalisuoloja: tässä suhteessa herneillä on myös remineralisoivia ominaisuuksia.
Lisäksi näyttää siltä, ​​että herneiden ja palkokasvien kulutus yleensä auttaa alentamaan veren kolesterolitasoa.

Vasta -aiheet

Herneillä on myös joitain vasta -aiheita: ne ovat puriinien lähde, joten niitä ei suositella hyperurikemialle ja kihtipotilaille.
Raa'iden herneiden käyttöä ei yleensä suositella, koska nämä palkokasvit sisältävät ruoansulatusta estäviä tekijöitä, jotka tuhoutuvat ruoanlaiton aikana.

Reseptit herneillä

Seuraa videoreseptejämme:

• Herneiden puhdistaminen ja keittäminen + valkoisen ja punaisen hernekastikkeen valmistus
• Hernepiirakka - Gluteeniton hernepiirakka



Riisi ja herneet

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Yhteenveto

Herneet: korjata käsitteitä

Herneet Herkkä ja makea palkokasvi, joka on voittanut italialaisilla pöydillä monta vuotta
Palkokasvit, joilla on hyvät ravitsemukselliset ja kasviterapeuttiset ominaisuudet Herneet: yleinen analyysi

• Alkuperä: Neoliittinen (7000 eaa.)
• Alkuperämaa: luultavasti Intia
• Viljely: Aasia, Välimeri

Herneet: kasvitieteellinen analyysi Kasvitieteellinen nimi: Pisum sativum
Perhe: Fabaceae
Kuvaus: ruohomainen, karvaton ja yksivuotinen kasvi
Varsi: ohut ja hauras, pituus 30 cm - 3 metriä
Juuri: taproot
Lehdet: yhdiste ja pinnate. Pääteosassa heillä on jänne
Kukat: valkoiset, punaiset tai violetit, kasautuneet ryhmiksi ja pitkät varsikukat
Palot (palkokasvit tai hedelmät): ne sisältävät vaihtelevan määrän siemeniä
Siementen muoto: pyöristetyt tai kuutiomaiset, syötävät
Siementen ominaisuudet: sileät tai ryppyiset (eriytyminen hiilihydraattikoostumuksen mukaan)
Mangiatuttoherneet (herneet): herneet, joissa myös paloa syödään.Siemenet ovat edelleen alkion vaiheessa Herneet ja säilyttäminen Tuoreet herneet (parempi)
Kuivat herneet: vaatii liotusajan ennen kypsentämistä
Pakastetut herneet: sama keittotapa kuin tuoreet
Säilykkeet herneet: valmis syötäväksi Herneet: ravitsemusanalyysi Kcal / 100 g: 52
Vesi: 72-80%
Proteiini: 5,5%
Kuitu: 6,3%
Hiilihydraatit: 6,5%
Lipidit: 0,6%
C -vitamiinia, foolihappoa (B9)
Suuri määrä mineraalisuoloja: kalium, rauta, magnesium, kalsium Herneet: terapeuttiset ominaisuudet

• Ne stimuloivat suoliston liikkuvuutta: korjaavat ummetusta
• Diureettiset, toniset ja energiset ominaisuudet
• Remineralisoivat ominaisuudet
• Todistettavissa olevat mutta vahvistamattomat hypoteesit: herneet kykenevät alentamaan veren kolesterolitasoja

Herneet: vasta -aiheet Herneet ovat puriinien lähde → ei suositella hyperurikemialle ja kihtiin
Raa'iden herneiden käyttöä ei suositella → ruoanlaiton aikana tuhoutuneet ruoansulatuskanavan estäjät
Muut elintarvikkeet - Palkokasvit Maapähkinät Kikherneet ja kikhernejauhot Cicerchie -pavut Azuki -pavut Vihreät pavut Lehtopavut Falafel -kikhernejauhot Pavut Jauhot Pavut Jauhot Linssijauho Hernejauho Soijajauhot Palkokasvit Linsiinit Herneet Soija Jackdaws Tempeh Tofu Jogurtti ARTIKKELIT Soijatuotteet Muut eläimenosat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami-mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet --- - Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivien reseptit San Valentinon reseptit kasvissyöjille Reseptit p roteiche Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit