Yleisyys
Pasta ja pavut ovat yksi perinteisistä italialaisista ruokalajeista. Sen lisäksi, että tämä ruokalaji on erittäin laajalle levinnyt lähes kaikilla Bel Paese -alueilla (joista jokaisella on yksi tai useampi erityinen resepti), se on samanlainen kuin monet kansainväliset reseptit, joissa yhdistetään viljan, palkokasvien ja vihannesten yhdistelmä.
Kaikkien näiden varianttien joukossa on todennäköistä, että pastan ja papujen perusainekset sisältävät ainutlaatuisesti mannasipastan, pavut, vihannekset, aromaattiset yrtit, mausterasvan ja joskus eläinperäisiä ainesosia.
Alueet, joilla pasta ja pavut näyttävät olevan juurtuneempia, ovat Lazio, Toscana, Veneto, Lombardia ja Campania.
Pastan ja papujen variantit ja muuttujat
Pastan ja papujen valmistustekniikat ovat myös erilaisia. Jotkut ovat peräisin valkoisesta astiasta, jossa ei havaita happamuutta ja makeus vallitsee; toiset taas suosivat tomaattien vahvaa ja hapan makua. On myös nestemäisiä valmisteita (keittoisia) ja muita selvästi tiheitä (ominaisuus, joka saadaan hauduttamalla papuja pitkään ja keittämällä pasta sisällä) .Pastan valinta on myös erittäin tärkeää; lyhyt tai pitkä, kuiva tai tuore (vettä ja jauhoja tai munia), vehnää tai spelttiä jne. yleisesti käytettyjä tuoksuja: valkosipuli, pippuri, rosmariini, salvia, timjami, meirami ja persilja.Muita eläinperäisiä ainesosia ovat sen sijaan pancetta, guanciale, suolatut lihat, luut, makkara, munat, juustokuoret ja tietysti raastettu juusto.
Mitä tulee papuihin, käytetyt lajikkeet ovat erilaisia. Monet uskovat, että "perinteiset" ovat sukuun kuuluvia borlotti- ja cannellini -papuja Phaseolus, Laji vulgaris. Todellisuudessa nämä kaksi tyyppiä saapuivat Italiaan vasta Amerikan löytämisen jälkeen, mantereelta, josta ne tulevat; todelliset paikalliset pavut kuuluvat sen sijaan sukuun Viinitarha (esim silmästä). Siitä huolimatta nykyään lajikkeita Phaseolus vulgaris, tyyppi: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino ja Tuvagliedda.
Pasta ja pavut - Video Resepti
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Ravitsemukselliset näkökohdat
On loogista päätellä, että eri reseptien välisen laajan heterogeenisuuden vuoksi pasta ja pavut voivat tarjota ravitsemuksellisen vaikutuksen, joka on vähintäänkin vaihteleva; Jotkut ominaisuudet ovat kuitenkin yhteisiä ja ne voidaan jakaa. Alla tarkastellaan pastaa ja papuja ILMAN eläinperäisiä ainesosia.
Pasta ja pavut ovat 100% syötävä ruokalaji. Se tarjoaa keskimäärin suuren prosenttiosuuden vettä, mikä on erittäin myönteinen tekijä urheilijoiden ja vanhusten ruokavaliossa (kaksi luokkaa, jotka ovat jatkuvasti alttiita kuivumisriskille, erityisesti kesällä).
Sitten pasta ja pavut ovat "tärkeä kasviproteiinilähde; vegaanit ovat hyvin tietoisia tästä (he saavat proteiineja vain muista kuin eläinperäisistä elintarvikkeista). Vastavuoroisten puutteiden kompensoinnin ansiosta tämän ruokalajin aminohappopooli on lähes verrattuna lihaan ja kalaan (vaikka määrät ovat pienempiä) .Tämä tarkoittaa, että kaikki tähän ryhmään kuuluvat olennaiset molekyylit ovat sisällytettyjä ja oikeita määriä, mikä määrittää korkean biologisen arvon (oikea pavun ja pastan suhde) olisi myös 1: 3.) On myös totta, että palkokasveilla, siis myös papuilla, on huomattava pitoisuus ravitsemuksenvastaisia aineita; nämä ovat pääasiassa trypsiiniä ja fytiinihapon estäjiä, jotka häiritsevät proteiinien hajoamista (trypsiinin estäjät) ja estävät tiettyjen mineraalisuolojen (fytiinihappo ja fytaatit) oikean imeytymisen. On myös sanottava, että liottamalla palkokasveja asianmukaisesti ja / tai poistamalla liotusvesi ensimmäisestä kypsennysvaiheesta lähes kaikki fytiinihappo ja fytaatit poistetaan asianmukaisesti. Samoin trypsiinin estäjät denaturoituvat lämpökäsittelyn avulla menettäen kaikki ravitsemuksen vastaiset toiminnot.
HUOMIO! Pasta ja pavut, jotka sisältävät vehnää ja siksi gluteenia, EI sovellu keliaattien ruokavalioon (gluteeniton ruokavalio).
Pasta ja pavut tarjoavat huomattavan määrän monimutkaisia hiilihydraatteja tai tärkkelystä, mutta myös ravintokuitua. Vaikka ensimmäisillä on puhtaasti energinen tarkoitus, jälkimmäiset toimivat ennen kaikkea: kylläisyyden tunteen edistäjänä, imeytymisen modulaattorina (alentaa glykeemistä indeksiä), prebioottisena ja suoliston "raakana" (suojaten sitä syöpää aiheuttavilta myrkyiltä). Kuitujen ylimäärällä voi myös olla erillinen estävä (ravitsemusta estävä) tehtävä KAIKKIEN ravintoaineiden imeytymisessä.
Lipidien osalta pasta ja pavut sisältävät määrän, joka on suoraan verrannollinen oliiviöljyn painoon.Pavut ja pasta eivät yksin tuota suuria prosenttiosuuksia triglyserideistä ja ainoa huomionarvoinen lipofiilinen komponentti koostuu lesitiinipalkokasveista ja fytosteroleista. Lesitiinillä, jonka hypokolesteroleeminen vaikutus tunnetaan hyvin, voi kuitenkin olla myös lievä trypsiiniä estävä vaikutus. Kaiken kaikkiaan rasvahappojen osalta on mahdollista määritellä, että pastan ja papujen lipidiprofiili on "hyödyllinen" ihmisen aineenvaihdunnalle, koska se sisältää runsaasti tyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä ketjuja.
Mitä tulee mineraalisuoloihin, pasta ja pavut sisältävät erinomaisesti magnesiumia, kaliumia ja rautaa; Myös muiden mikroelementtien vaikutus ei ole huono, koska tämä ominaisuus tekee pastasta ja papuista erityisen sopivia urheiluravintoon. Natriumpitoisuus on luonnostaan alhainen, vaikka lopullinen pitoisuus riippuu pääasiassa valinnaisesta keittosuolasta (eli lisättystä suolasta).
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä vitamiiniprofiili. Pasta ja pavut ovat ruoka, joka sisältää runsaasti B -ryhmän molekyylejä, vaikka kaikki ne eivät pitkäaikaisen kypsennystavan vuoksi pääse ehjinä valmiiseen astiaan.
Pastan ja papujen "yksinkertainen" versio on sopiva ruoka mihin tahansa ravitsemusohjelmaan. Tästä hyötyvät erityisesti lihavat ihmiset (sopivina annoksina), hyperlipemiaa (hyperkolesterolemia ja hypertriglyseridemia) sairastavat, verenpainepotilaat (niin kauan kuin harkittua suolaa ei käytetä) ja diabeetikot (sopivina annoksina). Sitä ei myöskään pitäisi puuttua urheilijan ruokavaliosta, vaikka huippu -urheilijoiden on usein tarpeen rajoittaa kuidun saantia ruoan kanssa; tämä johtuu siitä, että koska on täytettävä erittäin suuri energiankulutus, yhtä runsaasti annoksia, usein tämä ravitsemuksellinen elementti tulee liialliseksi.
Kuten odotettiin, korkean biologisen arvon proteiinipitoisuuden (mutta myös raudan) ansiosta se on erittäin hyödyllinen resepti vegaaniruokavaliossa.
Pastan ja papujen (keitetyt ja tarjoilut) keskimääräinen annos voi vaihdella 300-500 g.
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
