Erittäin tunnettu ja laajalle levinnyt rumpu on useimpien mielestä paras kompromissi aistinvaraisten ja makuominaisuuksien sekä kustannusten välillä. Maku on itse asiassa erittäin maukas, mutta ei niin paljon kuin kylkiluut, hellä mutta ei kuin filee ja molempiin verrattuna huomattavasti halvempi.
Anatomisesti sanottuna lantio - vaikka olisi oikeampaa puhua monikossa, koska jokaisella naudalla on kaksi (yksi kummallakin puolella) - koostuu lannerangan lihaksen terminaaliosasta ja reiden proksimaalisesta osasta pedon takaosassa. Sillä on epäsäännöllinen muoto, joka vaihtelee suuresti leikkaustekniikan mukaan. Rasvakudos on pääasiassa ihonalaista, lihasten ulkopuolella, ja se voidaan helposti erottaa
Naudanlihalla on myös kunnolliset ravitsemukselliset ominaisuudet. Ne voivat vaihdella alalajien tai eläinrotujen mukaan, mutta myös sukupuolen, iän, rakenteen ja työn tason mukaan. - se on yleensä vähärasvaista, hellävaraista ja kohtalaisen sulavaa.
Rumpu kuuluu elintarvikkeiden ensimmäiseen perusryhmään - elintarvikkeisiin, jotka sisältävät runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, vitamiineja - erityisesti vesiliukoisia B -ryhmiä - ja tiettyjä kivennäisaineita - erityisesti rautaa. Kolesterolia, tyydyttyneitä rasvoja ei ole vähäpätöisiä - ei yleisempiä kuin tyydyttymättömiä - puriineja ja fenyylialaniiniaminohappoa. Hyvin suuria annoksia rumpua ei suositella, varsinkin jos kyseessä on ylipaino, hyperkolesterolemia, hyperurikemia, fenyyliketonuria ja ruoansulatuskanavan, maksan ja munuaisten komplikaatiot.
Rumpu on laajalti käytetty ainesosa pääruokien valmistukseen, mutta se on myös optimaalinen ainesosa erinomaiselle jauhelihalle - kastikkeille, lihapulloille, hampurilaisille jne. Se soveltuu myös raakaruokiin ja intensiiviseen ja nopeaan ruoanlaittoon, kuten grillattu, grillattu ja mahdollisesti pannulla - se on myös erinomainen "harvinainen".
Rumpun yleinen laatu voi muuttua kypsymistason mukaan - sellainen "mummointi", joka tapahtuu kylmässä huoneessa - alhaisessa lämpötilassa, mutta yli 0 ° C: ssa - tarpeen lihan kuivaamiseksi ja kypsän maun ja aromi.Prosessi puolestaan määrittää lihan pienemmän tuoton, joka kuivattaa ja vaatii suurempaa kuorimista - hävittääkseen ilmaan noin kuukauden kestäneen pintakerroksen - menettää painoa ja lisää kustannuksia.
korkea biologinen arvo, erityiset vitamiinit ja kivennäisaineet. Sen energiansaanti vaihtelee tapausten mukaan jopa 40-60%.Kalorit saadaan pääasiassa proteiineista ja lipideistä; hiilihydraatit puuttuvat. Peptideillä on korkea biologinen arvo, toisin sanoen ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeissa määrin ja suhteessa ihmisen malliin verrattuna - runsaimmat ovat glutamiinihappo, asparagiinihappo ja lysiini. Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä, erityisesti kertatyydyttymättömiä, ja toisinaan lähes yhtä paljon tyydyttyneitä; monityydyttymättömät muodostavat vähiten merkittävän osan. Kolesterolia on läsnä huomattavassa määrin, mutta kaikki hyväksyttävinä määrinä.
Rumpu ei sisällä ravintokuitua, gluteenia, laktoosia eikä mahdollisesti vaikeita histamiinipitoisuuksia. Sen sijaan se sisältää merkittäviä määriä puriineja ja fenyylialaniiniaminohappoa.
Vitamiinin kannalta rumpua ei eroteta samaan luokkaan kuuluvien tuotteiden - lihan - keskiarvosta. Se sisältää pääasiassa B-ryhmän vesiliukoisia vitamiineja, erityisesti niasiinia (vit PP), pyridoksiinia (vit B6) ja kobalamiinia (vit B12); vähemmän merkityksellisiä ovat tiamiini (B1), riboflaviini (B2), pyridoksiini (vit. B6), biotiini (vit H) ja folaatti. Askorbiinihappo (C-vitamiini) ja kaikki rasvaliukoiset hapot (vit A, vit D, vit E, vit K) näyttävät puuttuvan tai merkityksettömiä.
Myös mineraalisuolojen osalta rumpu ei eksy liian kauas kuuluvuusryhmästään. Rautapitoisuus on hyvä, mutta myös sinkkiä ja fosforia; se tuo myös kaliumia.
Rumpu, jossa on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, on erittäin hyödyllinen niiden ruokavaliossa, jotka tarvitsevat enemmän kaikkia välttämättömiä aminohappoja; esimerkiksi: raskaus ja imetys, kasvu, erittäin voimakas ja / tai pitkäaikainen urheilukäytäntö, vanhuus - syömishäiriö ja taipumus geriatriseen imeytymishäiriöön - patologinen imeytymishäiriö, toipuminen spesifisestä tai yleistyneestä aliravitsemuksesta, defedation jne.
Kohtuullisen kolesterolipitoisuuden ja tyydyttyneen rasvan prosenttiosuuden vuoksi sitä voidaan käyttää ruokavaliossa hyperkolesterolemiaa vastaan edellyttäen, että annos ja käyttötiheys ovat hyväksyttäviä. - suomalaiset pähkinät - runsaasti omega -3: ta (EPA ja DHA) .Se on neutraali ruoka ruokavalioon, joka on tarkoitettu hyperglykemiaa tai tyypin 2 diabetesta, hypertriglyseridemiaa ja kohonnutta verenpainetta sairastaville, paitsi jos on vakava ylipaino.
Rumpu on yksi tuotteista, joita tulee välttää tai kuluttaa äärimmäisen maltillisesti vakavan hyperurikemian - kihti -taipumuksen - ja virtsahappokiteiden aiheuttamien munuaiskivien tai lithiasis -tapausten varalta. Se tulisi jättää kokonaan pois fenyyliketonurian ruokavaliosta. Se ei osoita vasta -aiheita laktoosi -intoleranssille ja keliakialle; se on myös vaaraton histamiini -intoleranssille.
Rumpu on merkittävä biosaatavan raudan lähde ja osallistuu aineenvaihduntatarpeiden kattamiseen, korkeammalla hedelmällisillä, raskaana olevilla naisilla, maratonjuoksijoilla ja kasvissyöjillä - erityisesti vegaaneilla. Huomautus: Raudanpuute voi johtaa raudanpuuteanemiaan. Se auttaa tyydyttämään fosforin tarpeen, mineraalin, jota on runsaasti organismissa - erityisesti luissa, hydroksiapatiitin muodossa, solukalvojen ja hermokudoksen fosfolipideissä jne. - Sinkin pitoisuus - välttämätön hormonaalinen ja entsymaattinen antioksidanttituotanto - se on enemmän kuin huomattavaa. Rumpua ei pidä pitää välttämättömänä kaliumlähteenä, mutta se osallistuu kuitenkin kehon tarpeiden tyydyttämiseen - suurempi, jos hikoilu lisääntyy, esimerkiksi urheilussa, lisääntynyt diureesi ja ripuli; tämän alkalisoivan ionin puute - joka on välttämätön kalvopotentiaalille ja erittäin hyödyllinen taistelussa primaarista valtimoverenpainetta vastaan - aiheuttaa erityisesti magnesiumin puutteeseen ja kuivumiseen liittyvää lihaskramppien alkamista ja yleistä heikkoutta.
Kuten olemme nähneet, rumpu on erittäin runsaasti B -vitamiineja, kaikkia koentsyymitekijöitä, joilla on suuri merkitys soluprosesseissa. Siksi sitä voidaan pitää erinomaisena tukena eri kehon kudosten toiminnalle.
Se ei ole sallittua kasvis- ja vegaaniruokavaliossa. Se on riittämätön hindu- ja buddhalaiselle ravitsemukselle; sitä olisi sen sijaan pidettävä kosher- ja halal -ruoana - niin kauan kuin teurastuksen erityiskriteerejä noudatetaan. Kokonaiskypsennyksen jälkeen se on myös sallittua ruokavaliossa raskauden aikana. on noin 100-150 g.
, ragulle jne. Sopivimmat lämmönsiirtomenetelmät ovat johtaminen (metallista lihaan; harvemmin öljystä lihaan), konvektio (ilmasta lihaan) ja säteily (hiilloksesta, joka vapauttaa infrapunasäteitä lihaan) .Suositellut lämpötilat ovat lähes aina erittäin korkea ja ajat yleensä alhaiset tai kohtalaiset; jotkut suosittelevat sen keittämistä alhaisessa lämpötilassa, mutta se on pääasiassa "markkinarako" -järjestelmä, joka ei paranna tätä tuotetta erityisen paljon. kivi - paistettu, grillattu, pannulla ja, vaikkakin hyvin harvoin, paistaminen.Jotkut kuuluisat rumpipohjaiset reseptit ovat: grillattu rumpu, paahdetut rumpuviipaleet, paahdettu rumpu, rumputartari, rump carpaccio jne.
Ruoan ja viinin yhdistäminen riippuu ennen kaikkea tietystä reseptistä.Yleensä suositellaan hyvin jäsenneltyjä punaisia viinejä.
Viipaloitu naudanliha, raketti, parmesaani ja balsamico
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Englanniksi sitä kutsutaan "rump steakiksi", mutta se esiintyy yksinomaan brittiläisen ja australialaisen leikkausten alajaossa - ei amerikkalaisessa -, jos se vastaa leikkausta, jota kutsutaan "ulkofileeksi". Yhdysvalloissa sitä ei tunnisteta tarkasti, ja vaikka se on harvoin, se on erotettu ns. "Pyöreän" - reiteen leikkauksen proksimaalisesta yläosasta. Ranskassa lantio vastaa "culotte" -leikkausta.
Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä
