Huomio! Haudutettu ei ole synonyymi muhennokselle tai muhennokselle. Haudutus on samanlainen mutta yksinkertaisempi ruoanlaitto, kun taas muhennos on erityinen resepti.
Liha on pääasiassa haudutettua, mutta on olemassa myös useita kalareseptejä - mieluiten puolipaksuisia tai rasvoja, kuten haudutettua kartonkia tai haudutettua lohta. Vaikka marginaalia käytetään, haudutusta käytetään myös vihannesten keittämiseen.
Todellisuudessa juotto on todellinen keittotekniikka tai -järjestelmä, joka perustuu useisiin perusvaiheisiin. Kaikkein ominaispiirre on eri lämmönlähteiden yhteinen käyttö, koska käytetään erityistä pannua, jota kutsutaan bratt -pannuksi.
Haudutettavia ainesosia ei saa leikata pieniksi paloiksi; päinvastoin, olisi parempi jättää ne kokonaisiksi. Tämän menetelmän ominaisuus on itse asiassa se, että valmistetaan tuote omilla nesteillään - joskus jopa marinadilla, joka ei haihtu kannen ansiosta - jatkuvalla lakkaamisella / kostutuksella.
Liha ja kala kuuluvat elintarvikkeiden ensimmäiseen perusryhmään - elintarvikkeet, jotka sisältävät runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita kyseiselle alaryhmälle. Haudutettua naudanlihaa, suosituinta, on yleensä melko korkeakalorinen valmiste. Yleisimmät lihapalat eivät ole erityisen rasvaisia, mutta eivät edes vähärasvaisia, mutta sisältävät runsaasti kollageenia - mikä kunnolla kypsennettynä saa hyytelömäisen sakeuden. Lisäksi hyvä haudutettu liha on kypsennettävä näkyvällä mutta ei liiallisella rasvapohjalla.
Haudutettu liha on siksi vasta -aiheinen ruokavaliossa ylipainoisille ja jos se on valmistettu lihasta, tietyille aineenvaihduntasairauksille; erityinen merkitys erilaisille epämiellyttäville olosuhteille voi riippua tietystä ainesosasta.Kaikkia haudutettua lihaa ei mainita ruoansulatushäiriöihin tarkoitetussa ruokavaliossa.
noin 150 ° C - ei välttämättä esilämmitetty - kannella.
Kuten vuoan ruoanlaitto ja haudutus, haudutus käyttää seuraavia lisäysaineita:
- Ilma
- Vesiputous
- Höyry
- Rasva.
Siksi juotosjärjestelmässä on erilaisia lämmönsiirtotapoja:
- paistinpannun metalli, jota liekki lämmittää ensin ja sitten uuni, johtaa suoraan ruokaan
- jopa kypsennysaine, veden ja rasvan seos, jota lämmitetään pannun metallin avulla, johtaa suoraan ruokaan - mikä voidaan määritellä pannun epäsuoraksi johtamiseksi
- ruoanlaittonesteestä vapautunut vesihöyry, joka on jäänyt kannen bratt -pannuun, aiheuttaa ruoan kiertoilman
Huomautus: jos haudutettu liha paljastettaisiin uunissa, kuten perinteinen paisti, höyrystyminen olisi suurempaa, neste kykenee johtamaan vähemmän paistinpannun pohjalle, mutta myös vähemmän konvektiota uunissa leviämisen vuoksi; lähestyttäessä sitä gratin -kelat, voi tapahtua samanaikainen säteilytys.
alla. Haudutettua naudanlihaa - poski
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Alla kuitenkin teemme lyhyen yhteenvedon klassisemmasta versiosta.
Haudutetun naudan posken ainesosat
- Naudan poski 500 g
- Barolo 200 ml (1 lasi) - vaihtoehtoisesti toinen kuiva kuiva punaviini
- Kotitekoinen kasvisliemi 200 ml - katso lisätietoja myös: Kotitekoinen vihanneskuutio
- Porkkanat 150
- Selleri maksoi 150 g
- VALINNAINEN puolikas keskipitkä salottisipuli
- Voi tai ekstra -neitsytoliiviöljy 20 g
- Kokonaista tai jauhettua mustapippuria maun mukaan
- Salvia 2 keskikokoista lehteä
- Rosmariini 1 pieni oksa
- 1 valkosipulinkynsi.
Haudutettua naudan poskiprosessia
- Kuumenna uuni 150 ° C: seen; Sillä välin pese, kuori ja leikkaa vihannekset ja sulje aromit sideharsolla (jos jyvät, myös pippuri)
- Laita paistorasva sopivan kokoiseen pannuun
- Kuumenna lämpötila keskilämmöllä, aseta poski ja vihannekset ruskeiksi joka puolelta
- Kuorruta Barololla ja lisää noin 30 "jälkeen - kun alkoholi on haihtunut - lisää mausteet sideharsoon, kotitekoinen liemikuutio ja sulje paistinpannu kannella.
- Laita uuniin ja kypsennä noin 2 tuntia lakkaamalla poski ruoanvalmistusmehuilla 15 "välein; lihaa voi kääntää vain kerran, noin 45" jälkeen. HUOMIO! Jos pohja kuivuu liikaa, lisää hieman kuumaa vettä
- Ota uunista, poista sideharso ja mausteet ja suodata pohja korjaten sen makua. Jos ne ovat liian nestemäisiä, jotkut sitovat sen pienellä tärkkelyksellä tai jauhoilla tai maissitärkkelyksellä tai pienellä rouxilla. Toiset taas eivät halua suodattaa sitä, jättäen vihannekset ja sekoittamalla kaiken. Tarjoile noin 100-150 g: n viipaleina 30 g: n kypsennysmehujen kanssa.
