Sokeritahna

Tervetuloa takaisin My-personaltrainerTv: n "perusvalmistelut" -osioon. Tämän päivän oppitunnissa opimme tekemään sokeripastan (tunnetaan muuten nimellä fondantti), joka on yksi monipuolisimmista mallinnuslasiteista, jota käytetään laajalti kakkujen ja makeisten peittämiseen. Ja tänään ehdotan klassista varianttia, joka on mielestäni yksinkertaisin tehdä ja mallintaa: fondantin valmistamiseksi sinun tarvitsee vain saada tomusokeria, vettä ja lasia.

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 296 KCal kaloreita annosta kohden

• Ainesosat

  • 15 ml vettä
  • 3 g lasia
  • muutama tippa punaista väriainetta
  • 25 g glukoosia tai hunajaa
  • 265 g (+ tarpeeksi leivonnaisille) tomusokeria
  • muutama tippa sinistä väriainetta

  Tarvittavat materiaalit

  • 1 kattila veden, hunajan ja lasin lämmittämiseen
  • 1 pieni kulho liivateen liottamiseen
  • Leivonnaiset
  • Lateksi käsineet
  • Läpinäkyvä kalvo / nailonpussi sokeripastan säilyttämiseen

  Valmistautuminen

  1. Liota ensin lasipulloa kylmällä vedellä täytetyssä kulhossa vähintään 10 minuuttia.
  2. Kuumenna kattilassa vesi ja hunaja (glukoosia voidaan käyttää vaihtoehtona hunajalle): kun seos on kuumaa (mutta ei kiehuvaa), lisää liotusvesi pehmentänyt ja hyvin puristettu lasi.
  3. Ota kattila liedeltä ja sekoita lusikalla neste niin, että gelatiini sekoittuu hyvin veden ja hunajan kanssa.
  4. Kaada vielä kuuma seos suoraan tomusokeriin: sekoita kaikki hyvin ensin lusikalla ja sitten käsillä leivinpöydälle, joka on siroteltu aiemmin tomusokerilla.

  Neuvot OK
  On suositeltavaa käyttää lateksikäsineitä, jotta sokeritahna ei tarttuisi käsiin. On myös suositeltavaa pitää aina hieman tomusokeria syrjään ja mahdollisesti lisätä seokseen, kunnes se saavuttaa halutun sakeuden.

  5. Kun olet saavuttanut oikean sakeuden (tahna ei saa olla liian kovaa, mutta ei tahmeaa), sokeripasta on mahdollista värjätä erityisellä elintarvikevärillä, joka on saatavana geelinä, pisaroina tai jauheena.

  Esimerkkejä värillisestä sokeritahnasta
  Esimerkiksi vaaleanpunaisen sokeritahnan saamiseksi riittää, että lisätään vain muutama tippa punaista väriä. Voimakkaamman punaisen värin saamiseksi sinun on lisättävä enemmän väriainetta: tässä tapauksessa kuitenkin, jos käytät nestemäisiä väriaineita, sinun on lisättävä lisää tomusokeria, jotta tahna ei muutu tahmeaksi.
  Jos toisaalta haluat tehdä sokeritahnan, jolla on marmoroitu vaikutus, halutun väriaineen (tässä tapauksessa sininen) lisäämisen jälkeen on tärkeää käsitellä taikinaa hiukan käsillä: tällä tavalla vältät värin jakautumisen tasaisesti tahnaan. katso video.

  6. Jos sokeritahnaa ei käytetä heti, on suositeltavaa kääriä se kalvoon ja säilyttää sitä nailonpussissa käyttöhetkeen asti: tällöin sokeritahna ei kuivu ja voit muotoile se helposti.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Ja nyt sinun on vain koristettava jälkiruoka haluamallasi tavalla. Samaa sokeritahnaa voidaan käyttää pienten veistosten, kuten kukkien, sydämien tai nukkien, valmistukseen. Toivottavasti kokkauskurssini on auttanut sinua.

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Sokeripasta on leivonnaisten pohja. On välttämätöntä peittää jotkut makeiset, eikä sitä pidä ymmärtää elintarvikkeena, vaan muiden valmisteiden ainesosana Sokeripasta on erittäin kalorinen ja erittäin runsaasti sakkaroosia, joten se ei sovellu elintarvikkeisiin ylipainoisille ja heikentyneelle glukoosinsietolle.