Käytä keittiössä
The Kalkkunanrinta se on eläinperäistä ruokaa, jolla on korkea proteiinipitoisuus, vähäinen lipidipitoisuus ja ilman hiilihydraatteja. Näiden erityispiirteiden ansiosta kalkkunanrinta (kuten kananrinta) on yksi käytetyimmistä elintarvikkeista vähäkalorisissa laihdutusruokavalioissa, kehonrakennukseen tähtäävissä runsaasti proteiineja sisältävissä ruokavalioissa ja hyperkolesterolemiaa vastaan. Yleisesti ottaen kalkkunanrinta on ruoka, joka " sopii "helposti mihin tahansa ruokavalioon (joitakin poikkeuksia, kuten vakavia sairauksia, kuten munuaisten vajaatoimintaa tai erityisiä allergioita, lukuun ottamatta).
Turkin nauhat, joissa on viikunoita ja manteleita
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Ruoanlaitto
Toisin kuin monet uskovat, riittävän pehmeän kalkkunanrinnan valmistamiseksi EI ole välttämätöntä käyttää runsaasti lisättyä rasvaa; itse asiassa kypsennetyn lihan sakeus vaarantuu ennen kaikkea sen kuivumisesta ja proteiinin muuttumisesta, mutta ei lipidien poistumisesta; ruoanlaitto, joka tekee kalkkunanrinnasta joustavamman, on liiallinen hiiligrillaus, koska säteily ja konvektio riistävät ruoalta kaikki sen nestemäiset komponentit (lue artikkeli: Keittotekniikat (tai -järjestelmät)); toisaalta paistaminen ja grillaaminen ovat sopivimmat kalkkunanrinnan pakkausmenetelmät. paistamisella ja grillauksella on sama fyysinen vaikutus kalkkunanrintaan: kuoren (proteiinin) muodostuminen ruoan ulkopuolelle, joka estää sisällä olevan nesteen poistumisen. Kalkkunanrinnan kypsentämiseen tarvitaan siksi erittäin korkea lämpötila ja erittäin lyhyet kypsennysajat; Muistutamme kuitenkin ystävällisiä käyttäjiämme, että kaiken tämän tekemiseksi on tarpeen leikata kalkkunan rintapihvit niin, että niiden paksuus EI ylitä 1,0-1,5 cm.
HUOMIO! Kalkkunanrinnan keittäminen liian väkivaltaisesti voi lisätä myrkyllisten molekyylien muodostumisen riskiä; lue artikkelit: ruoanlaittoproteiinit - ruoanlaittorasvat.
Käytännön neuvoja, jotta et tekisi huijausta, kun valmistat luonnon kalkkunanrintaa, grillattua, grillattua tai pannulla: vieraat illalliselle, voi tapahtua, että jollakin heistä on erityisruokavaliotarpeita; Yleensä kaikkien ruokien sijaan suosituin ruoka on kalkkunan (tai kanan) rinta, mutta toisaalta se on myös "monimutkaisin ruoka, joka on maukasta" luonnollisella "ruoanlaitolla. Kuten olemme nähneet, suurin ongelma on kova ja joustava sakeus, jonka kalkkunanrinta saa ruoanlaiton aikana; mitään helpompaa korjata. Tässä tapauksessa jatkamme tunnetun pakkaamista paillard, lihapohjainen ruokalaji, jonka määritelmän mukaan on oltava hyvin kypsennetty (Huom. enintään 2-3 minuuttia riittää) ja erittäin ohut; paksuus on alle 0,5 cm ja helpottaa pureskelua kompensoimalla ratkaisevinta sakeutta Peli on valmis yhdistämällä majoneesi jogurttiin tai vihreä kastike persiljaan.
Kalkkunanrinnan innokkaimmille kuluttajille voi kehittyä ajan myötä jonkinlainen riippuvuus mausta; Siksi suosittelen marinadien käyttöä viinissä (erityyppisiä) tai sitrusmehussa ja kastiketta eri mausteilla (rosmariini, timjami, meirami, sitruunaverbena, sitruunatimjaani, suolainen, salvia, minttu, sitruunamelissa, laakerinlehti, mustapippuri) , pippuriruusua, vihreää pippuria, chili -currya, kurkumaa, kuminaa, korianteria, laakerinmarjoja, katajanmarjoja jne.).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kalkkunanrinta on edullinen ja helposti kontekstuaalinen ainesosa sekä ensimmäisten ruokien mukana että voileipien täyttämiseen; tämä johtuu siitä, että kuten kananrinta:
lisää muovin saantia ja kompensoi tehokkaasti viljan tai palkokasvien proteiiniarvon MA, joka on laiha ja Ilman ihoa, ei vaikuta merkittävästi rasvatasapainoon ja kolesterolin määrään.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Kalkkunanrinta sisältää useita vitamiineja: erityisesti niasiinia (vit. PP), pyridoksiinia (vit. B6) ja kobalamiinia (B12); on myös: tiamiini (vit. B1), riboflaviini (vit. B2) ja pantoteenihappo (B5).
Hyvä määrä lihalle ominaisia mineraalisuoloja (sekä valkoista että punaista) arvostetaan, joten rautaa (Fe -tyyppistä) heme), fosforia (P) ja sinkkiä (Zn); myös pieniä seleenin (Se) annoksia.
Kalkkunanrinnan kokonaisenergiankulutus vastaa 107 kcal/g (INRAN -lähde), jaettuna: 95% proteiineista ja 5% lipideistä (1/3 tyydyttynyt ja 2/3 tyydyttymätön - noin 1/3 monityydyttymätön ja 1/3 monityydyttymätön Niin kutsuttu rajoittava aminohappo, koska sitä on vähemmän läsnä välttämättömien aineiden joukossa, on tryptofaani ja sen jälkeen kystiini; muiden osalta laskevassa järjestyksessä väkevimmät ovat: glutamiinihappo, asparagiinihappo, lysiini, leusiini ja arginiini. Rasvahapoista erottuvat ennen kaikkea C16: 0 (palmitiini), C18: 1 (öljyhappo) ja C18: 2 (linolihappo); monityydyttymättömien ja tyydyttyneiden rasvahappojen suhde on 0,9, kun taas kolesterolilla on lähes marginaalinen rooli sen 50 mg / 100 g: n kanssa.
Kalkkunarinta: ihon kanssa tai ilman?
HUOMIO! Kun valitset kalkkunanrintaa supermarketista, on tavallista löytää halvempia pakkauksia, jotka on vielä leikattava ja joissa on ihoa; tässä tapauksessa muistutamme kuluttajia, että sen varmistamiseksi, että kalkkunanrinassa (lautasessa) on mahdollisimman vähän lipidejä ja kolesterolia, se on kypsennettävä ILMAN ihoa (paitsi grillatussa menetelmässä, jossa on hiillos). Tämä temppu on ratkaiseva, koska sen avulla voit valmistaa ruokaa ilman rasvoja, jotka ovat laajalti eläimen tunnistuslaitteessa ja jotka vapautuvat siitä ruoanlaiton aikana; syö kalkkunanrinta "ihon kanssa" verrattuna vastaavaan "ilman" -määrittelyyn merkittävä lisäys triglyseridien ja kolesterolin saannissa, kun taas eliminoitua se kypsennyksen jälkeen ja siksi suoraan lautaselle (pannulla valmistamisen jälkeen) osa rasvasta jää astiaan.
Rooli ruokavaliossa
Kalkkunanrinta (kuten kananrinta) on erityisen laiha, joten voit hyödyntää arvokkaampia rasvalähteitä säilyttäen ruokavalion oikean ravitsemuksellisen jakautumisen. hyvä esimerkki on "RAW-ekstra-neitsytoliiviöljy, kylmäpuristetut ja EI hydratut kasviöljyt, mutta runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja (rypäleen siemeniä, pähkinää, kiiviä, pellavaa jne.), kuivattuja hedelmiä (achenes, kuten saksanpähkinät, mantelit, pinjansiemeniä jne.) ja erikseen myös krilliöljyä.
HUOM. Kalkkunanrinnalla on ruokavaliossa olennaisesti muovinen tehtävä (koska se sisältää pääasiassa proteiineja), joten koska se ei sisällä tyypillisiä kasvisravinteita (kuidut, antioksidantit, tyypilliset kasvielektrolyytit ja muut toiminnalliset molekyylit), se tulisi sisällyttää ruokavalioon tavalla tasapainoinen tai ainakin painotettu.
Kalkkunanrinta: miten valita se
Kalkkunanrinta on melko halpa ruoka, vaikka muiden elintarvikkeiden tapaan mahdollinen hinnankorotus määräytyy tuotantosyklin kustannuksiin liittyvän laatutekijän mukaan. Kallein kalkkunanrinta on luomuaine ja määritelty maukkaampi, mutta vähemmän rasittava, on kotitekoinen. luonnollisen ruoan ystävät yrittävät hankkia tarvikkeita pieniltä kotimaisilta (sertifioimattomilta) kalkkunankasvattajilta; tämä tapa, joka tyydyttää käyttäjän maun, altistaa hänet samalla tartuntariski, joka johtuu: ruokamyrkytyksestä, loistaudista jne. Toisaalta "äskettäin" kalkkunan rintakehällä on kyseenalaisia aistinvaraisia maku- (ja kemiallisia) ominaisuuksia. Siksi on suositeltavaa suosia sertifioituja elintarvikkeita, jotka ovat peräisin maassa kasvatettujen eläinten käsittelystä laajasti. Lisäksi, jos se ei kuormita perheiden taloutta liikaa, taatun luomutyypin kalkkunanrinnan valinta voisi varmasti olla oikea kompromissi.
Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä
