Lammas - Karitsan liha

Varten Karitsaa tarkoitamme nuorta (enintään 12 kuukauden ikäistä) lampaan (naaras) tai oinaan (uros, jota kutsutaan myös pässiksi) näytettä; taksonomisesta näkökulmasta eläin kuuluu Bovidae -perheeseen, Capridae -alaperheeseen, sukuun Ovis, Laji Oinas; karitsan binominen nimikkeistö on siis Ovis oinas.
Karitsa on kasvissyöjä, kotieläin, jota kasvatetaan. Se voidaan teurastaa nuorena lihantuotannon tai, jos se jätetään kypsymään, seuraavien:

• Maito ja johdannaiset (lammas)
• Villa (lammas ja oinas)
• Liha (lammas ja lampaanliha, jälkimmäinen kastroitu tai hedelmällinen).

Lammas on eläinperäinen ruoka, jossa on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja ja B -vitamiineja.Se sisältää lihaa, jota monet arvostavat, mutta jonka maku on voimakkaampi kuin naudat ja siat; myös tästä syystä karitsanliha arvostaa sitä suuresti lampaanlihan ystäville ja sietämättömiä niille, jotka päinvastoin eivät pidä eläimen tyypillisestä mausta ja tuoksusta HUOM. Lammas, lampaanliha ja lampaanliha verrattuna lammas on epäilemättä herkin.

Kuvaus

Karitsa on kasvissyöjäeläin. Aluksi se ruokkii yksinomaan äitinsä maitoa ja vieroitus tapahtuu noin 6 viikkoa syntymän jälkeen. väliaikainen ja sille on tunnusomaista kahdeksan maidon etuhammasta (alaleuassa), joista vain kaksi etuosaa vaihdetaan noin 12 kuukauden iässä; muut vaihdetaan vähintään 4 vuoden ajaksi.
Verrattuna aikuiseen eläimeen (1–16–19-vuotiaat) karitsa on pienempi ja vaihteleva rodun mukaan; Joskus karva (ei vieläkään täysin villainen) on tummempi kuin lammas ja oinas, kun taas sarvet (jos läsnä, taas rodun perusteella) eivät ole hyvin muotoiltuja.
HUOM. Lampaiden sarvet, toisin kuin luullaan, eivät aina ole pässin erityispiirre; toisilla roduilla on niitä molemmista sukupuolista, toisilla kumpaakaan, mutta toiset näkevät niiden itävän lampailla pässin sijasta.

Karitsanliha - gastronomia

Karitsanliha voidaan luokitella vähärasvaiseksi, vaikka on pidettävä mielessä, että alla esitetyt arvot viittaavat "näkymättömän rasvan vailla" oleviin paloihin. Lipidipitoisuus riippuu olennaisesti leikkauksesta, mutta periaatteessa se ei ole koskaan verrattavissa aikuisten lampaiden, nautojen tai sikojen määrään. nahaton linnunliha (kana, kalkkuna jne.). Toisaalta muista, että perinteiset lampaanpohjaiset reseptit eivät ole koskaan dieettisiä, paitsi grillatut kylkiluut; kevyt lampaanvaihtoehto uunissa on "Lammas pistaasipähkinöillä" (Alice-videoretseptit), kun taas lihavimmat valmisteet perustuvat lampaanlihaan ovat: paistettua lampaanleipää (leivitettyä), lammasta fricasseessa (runsaasti öljyä), uunissa paistettua lampaan jalkaa jne.



Lammas pistaasipähkinöillä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Katso myös resepti "kevyt karitsa yrtteineen"

Ominaisuudet ja ravintoarvot

Karitsan sisältämät lipidit ovat pääasiassa tyydyttyneitä, mutta koska niitä on vaatimattomina määrinä, niiden ei pitäisi vaikuttaa negatiivisesti terveen henkilön lipemiaan. on suositeltavaa olla varovainen alla coratella, koska se kuuluu sisäelinten ryhmään.

Kuten mainittiin, proteiineja on läsnä suuria määriä ja niillä on korkea biologinen arvo; EI sisällä hiilihydraatteja tai kuituja.
Yleinen energiansaanti ei ole liiallista ja joissakin leikkauksissa se näyttää jopa alhaiselta; tärkein viittaa keskimääräiseen lihaan, josta ei näy rasvaa (karitsaa, raakaa), koska näihin kuuluvat myös vatsa ja muut rasva -alueet.
Mineraalisuoloista erottuvat erityisesti kalium- ja rautapitoisuudet (jälkimmäiset ovat erittäin hyödyllisiä raudanpuuteanemian tapauksessa), kun taas vitamiinien osalta niasiinin (vit. PP) osuus on huomattava.

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa lammasta kohti, raaka; Karitsaa kypsennetty; Lammas, jalka, raaka; Lammas, jalka, kypsennetty; Karitsa, kotletti, raaka; Lammas, kotletti, kypsennetty; Karitsan sisäelimet [sydän, keuhkot, maksa, perna, munuaiset] - Elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot - INRAN

Lammas, raaka Lammas, kypsennetty Lammas, jalka, raaka Lammas, jalka, kypsennetty Karitsaa, leipää, raakaa Lammas, kotletti, kypsennetty Karitsan sisäelimet Syötävä osa 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Vesiputous 70,1 g 42,0 g 76,9 g 63,8 g 76,5 g 66,5 g 77,2 g Proteiinit 20,0 g 35,6 g 20,0 g 31,1 g 20,4 g 28,7 g 15,7 g Vallitsevat aminohapot Eaa. glutamiini, ac. asparagiini, lysiini - - - - - - Rajoittava aminohappo Tryptofaani - - - - - - Lipidit TOT 8,8 g 14,2 g 2,5 g 4,5 g 2,7 g 4,2 g 4,7 g Tyydyttyneet rasvahapot 4,28 g -g 1,01 g 1,83 g 1,09 g 1,76 g -g Monityydyttymättömät rasvahapot 3,33 g -g 0,86 g 0,62 g 0,94 g 1,53 g -g Monityydyttymättömät rasvahapot 0,42 g -g 0,35 g 0,51 g 0,33 g 0,43 g -g Kolesteroli 70,0 mg 110,0 mg 71,0 mg 116,0 mg 75,0 mg 104,0 mg -mg TOT hiilihydraatteja 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Tärkkelys 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Liukoiset sokerit 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Ravintokuitu 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Liukeneva 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Liukenematon 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Virta 159,0 kcal 270,0 kcal 103,0 kcal 165,0 kcal 106,0 kcal 638,0 kcal 109,0 kcal Natrium 88,0 mg 160,0 mg 68,0 mg 65,0 mg 70,0 mg 71,0 mg -mg Kalium 350,0 mg 475,0 mg 338,0 mg 302,0 mg 325,0 mg 309,0 mg -mg Rauta 1,7 mg 3,2 mg 2,0 mg 3,0 mg 1,7 mg 2,2 mg -mg Jalkapallo 10,0 mg 15,0 mg 10,0 mg 11,0 mg 13,0 mg 12,0 mg -mg Fosfori 190,0 mg 310,0 mg 213,0 mg 230,0 mg 209,0 mg 223,0 mg -mg Tiamiini 0,15 mg 0,10 mg 0,16 mg 0,10 mg 0,18 mg 0,14 mg -mg Riboflaviini 0,28 mg 0,33 mg 0,20 mg 0,28 mg 0,19 mg 0,26 mg -mg Niasiini 6,0 mg 5,1 mg 5,41 mg 4,28 mg 5,76 mg 5,18 mg -mg A -vitamiini tr tr tr tr tr tr -µg C -vitamiinia 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg -mg E -vitamiini - mg - mg - mg - mg - mg - mg - mg
Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä