Tempura on tyypillinen japanilainen ruokalaji, joka perustuu äyriäisiin ja / tai vihanneksiin, sekoitetaan erikseen ja paistetaan kiehuvassa öljyssä.
Resepti
Ainekset paistamiseen tempuraa varten
- Persikka tuotteet: tunnetuin resepti - sanoi ebi tempura - katkarapuihin perustuva (erikokoinen) on epäilemättä toinen. Muita reseptejä voivat olla esimerkiksi kalmarien, kampasimpukoiden, rapujen, ayu (makea kala), ankerias, monni, valkoinen kala (turska, kolja, pollakka, coley, kampela, säde, manta -säde jne.), hait (koirahaukka, sinihai, koirahaukka, koirankala jne.), simpukat ( simpukoita, ostereita jne.), meribassia, ahventa jne.
- Vihannekset tempura: kutsutaan myös yasai tempura, sisältää: bambuversot, paprika, kurpitsat, porkkana, munakoiso, ohdake, vihreät pavut, sienet (myös paska), okra, sipuli, peruna, bataatti, lootuksenjuuri, lehdet shiso jne.
Tempura -taikina
Tempura -taikina on valmistettu kylmällä vedellä (joskus kuohuviiniä) ja valkoisella vehnäjauholla kakkuja varten; Päinvastoin, jää, munat, ruokasooda, kemiallinen hiiva, tärkkelys, öljy ja mausteet ovat valinnaisia ainesosia. Taikina sekoitetaan hetkeksi puikoilla (tai vispilällä) pienten astioiden sisällä; on erittäin tärkeää, että seos EI ole tasaista ja että siinä on pieniä paakkuja; itse asiassa nämä jyvät määrittävät paistamisen lämpöshokin avulla tyypillinen ulkonäkö ja sakeus japanilaiselle tempuralle. Tämä on melko tärkeä yksityiskohta, joka tekee eron hyvän tuotteen ja huonon tuotteen välillä; ei ole yllättävää, että jotkut elintarviketeollisuudet tarjoavat erityyppisiä jauhoja, jotka on erityisesti suunniteltu tempuraan ja jotka alhaisen gluteenin ansiosta sisältö, se estää taikinan muuttumisen kumimaiseksi (elastisen proteiinin liiallisen aktivoitumisen vuoksi) .Tempura ei yleensä vaadi leivänmuruja taikinan ulkopuolelle; toisaalta leivonta sisältää täysin erilaisen reseptin nimeltään Furai.
Paistettua Tempuraa
Tempura paistetaan erittäin kuumassa öljyssä (160-180 ° C) ja lyhyen ajan (muutama sekunti lehtivihanneksille ja muutama minuutti suurille paloille, kuten pannukakkuille). kakiage).
Nykyään yleisimmin käytettyjä paistinrasvoja ovat kasvirasvat, erityisesti rypsiöljy (saatu sopivasti valituista rypsilajeista); hienostuneimmissa japanilaisissa ravintoloissa käytetään edelleen tiettyjä japanilaisen perinteen öljyjä, kuten seesami- ja teesiemeniä. Ennen ruoanlaittoa katkarapu, kalmari ja vihannekset, joilla on paksu iho, leikataan pinnalle, jotta ne eivät repeydy kiehuvaan öljyyn.
Tempura -taikinapalat (Tenkasu) poistetaan nopeasti öljystä (kuorijan taimi jakushi), jotta ne eivät polta ja heikentävät ruokarasvaa; joskus nämä jäämät on tarkoitettu muiden ruokien kanssa.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Tempura on korkeakalorinen ruoka, joka sisältää runsaasti rasvaa ja sisältää vähemmän proteiineja ja hiilihydraatteja. Näiden kahden viimeisen energisen ravintoaineen sekä kuitujen, kolesterolin, vitamiinien ja kivennäissuolojen pitoisuus riippuu pohjimmiltaan tempura -ruoan tyypistä (kasvi- ja / tai eläin).
On "totta, että tempura-osuuden" pitäisi olla "hyvin pieni, esimerkiksi katkarapujen tempura-annoksen ollessa noin 3-5 kappaletta.
Viimeinen selvennys olisi tehtävä paistamiseen käytettävän rasvan tyypistä; kaikkein suosituin on epäilemättä maapähkinä. Se ei ole perinteinen japanilainen öljy (kuten seesami- tai teesiemenet), mutta sillä on parempi lämmönkestävyys ja se huononee sellaisenaan. Huonolaatuiset öljyt, kuten fraktioidut tai hydratut öljyt, pahentavat astian metabolista vaikutusta, mikä tässä tapauksessa ei ole suositeltavaa edes hyperkolesterolemian tapauksessa.
Tempura -palvelu
Tempura tarjoillaan yleensä kuumana daikon raastettu (valkoinen juuri).
Usein Japanissa tempuraa käytetään koristeena tai siihen liittyvänä ainesosana, tarjoillaan kulhojen päällä soba vihaat udon. Yleisimmin paritettu kastike on tentsuyu (dashi + mirin + shoyu); vihreän teen kastikkeet tai dipit eivät myöskään ole harvinaisia yuzu.
Erityinen tempura -tyyppi on kakiage, jossa vihannekset leikataan nauhoiksi ja kalastustuotteet jalostetaan pieniksi lihapulloiksi. The don burisen sijaan se on tyypillinen resepti, joka sisältää riisipatjan gohan johon sekoitettu tempura asetetaan.
Alkuperä ja etymologia
Toisin kuin voisi luulla, vaikka tempura on perinteinen japanilainen ruokalaji, sillä on japanilaista alkuperää. Sen esittivät portugalilaiset 1500 -luvulla jKr., Erityisen aktiivisia ja lukuisia Nagasakin kaupungissa (sama perusti vuonna 1549). Alun perin tempura oli suosittu ruoka, jota oli saatavilla katumyyjiltä (yatai) Genrokun aikakaudesta lähtien; nykyään se on edelleen hyvin läsnä japanilaisessa ruokakulttuurissa ja sitä käytetään usein perinteisissä kioskeissa tarjottavissa soba -ruuissa.
Termi tempura on peräisin sanasta "tempora", joka latinaksi tarkoittaa "ajat" tai "ajanjakso" (lähetyssaarnaajat käyttävät sitä paastonaikaan). "Quattro tempora" viittaa juhlapäiviin, jolloin katolilaisten on pidättäydyttävä punaisen lihan syömisestä ja syötävä vain kalaa tai vihanneksia.
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
