Mikä on sushi?
Sushi on japanilainen ruokalaji, joka perustuu riisiin, kalaan, merileviin, vihanneksiin ja muniin; termi "sushi" tarkoittaa lukemattomia riisipohjaisia valmisteita, mutta sen alkuperäpaikan ulkopuolella
Sushi on valmistettu raa'ista, keitetyistä tai marinoiduista tuotteista, se voidaan sitoa merilevänauhalla, rullata riisiin tai yhdistää tofuun; se on laaja valikoima valmisteita, jotka eroavat sekä aineosista että valmistustekniikasta ja astian täytteistä. Yleisimmät sushilajikkeet ovat:
makizushi (kalapyöritettyä), oshizushi (puristettua sushia), nigirizushi (käsin valettu sushi), inarizushi (täytetty sushi), chirashizushi (hajallaan sushia), narezushi, funazushi... sekä kaikki niiden suhteelliset alivariantit.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Sushin ravitsemuksellisten ominaisuuksien määrittäminen ei ole "helppo tehtävä"; kuten edellisestä kappaleesta voidaan päätellä, sushi edustaa satoja erilaisia yhdistelmiä, joten niiden yksilöllinen kuvaaminen olisi "huolellinen ja melko merkityksetön" yritys.
Sen sijaan yritämme havainnollistaa riittävän kattavan kuvan tärkeimmistä ainesosista, jotka (useammin Italiassa) valmistetaan sushia varten:
- Valkoinen riisi (sushi-meshi): se on erilaisia lyhytjyväisiä riisiä, jotka on valmistettu tietyn prosessin mukaisesti lisäämällä tähden (riisitisle), kombu, sokeri ja suola; ravitsemukselliset ominaisuudet pysyvät suunnilleen samoina kuin minkä tahansa valkoisen riisin, joten sushi-meshille on ominaista korkea energiansaanti, joka johtuu pääasiassa monimutkaisista hiilihydraateista. Tietoa ei ole riittävästi yksityiskohtaisemman kuvan antamiseksi, mutta loogisesti ottaen tämän hiilihydraattilähteen (koska se liittyy muihin proteiinipitoisempiin elintarvikkeisiin) pitäisi olla kohtuullinen glykeeminen indeksi.
- Merilevä (en minäkään): se on "Japanissa kasvatettu ja korjattu merilevä; se kaavitaan, puristetaan ja kuivataan, paahdetaan ja pakataan. Nori on ruoka, josta on keskusteltu paljon viime vuosina; se on tärkeä" proteiinilähde (aminohappo arginiinin esiintyvyys), vitamiinit (vit. C, vit. A, vit. PP ja foolihappo) ja jodi (I). sushi), suhteellinen ravitsemuksellinen osuus on lähes nolla.
- Omletti (tamagoyaki): joissakin valmisteissa käytetään "neliömäistä" omelettia norin sijaan; ravitsemuksellinen osuus on koko munan, joten sille on ominaista kohtuullinen määrä proteiinia, huomattava prosenttiosuus tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia, hyvät määrät rautaa, rikkiä, A -vitamiinia, biotiinia, vit. D, vit. E, vit. B2 ja vit B12. Hiilihydraattipitoisuus puuttuu tai on vähäinen.
- Raaka kala (kalatuotteet): maassamme sushin valmistukseen eniten käytetyt raakakalat ovat: härkä, lahna, meriahven, tonnikala, lohi, katkarapu, seepia, keitetty mustekala (joskus bonito ja makrilli tai lanzardo). Nämä ovat ainesosia, joilla on keskimäärin yhteinen "kohtuullinen energiansaanti ja hyvät proteiinimäärät, alennettu lipidipitoisuus (lukuun ottamatta tonnikalan vatsaa ... mutta käytetty RARELY") ja (teoreettisesti) ominaista kohtuullinen prosenttiosuus monityydyttymättömistä rasvoista. Vitamiinit ja kivennäisaineet vaihtelevat lajin mukaan, mutta voidaan sanoa, että merkittävimmin esiintyvät elementit ovat jotkut B -vitamiinin vitamiinit ja D -vitamiini; myös B12 -vitamiinin ja jodin osuus ovat huomionarvoisia. .
- Vihannekset, hedelmät ja vihannekset: pääasiassa piparjuuri, avokado, kurkut, luumut ja muutama muu. Määrät ovat melko pieniä, ja kuitu edustaa pääasiallista ravitsemuksellista vaikutusta (kuitenkin riittämätöntä annosten saavuttamiseksi). Avokado on erittäin kalorinen hedelmä johtuen merkittävästä rasvan osuudesta, mutta myös tässä tapauksessa sen osuus ei riitä vaikuttamaan merkittävästi lautasen ravitsemukselliseen tasapainoon (koska erot johtuvat keskimääräistä enemmän sisältävistä valmisteista).
- Punainen liha: sitä on samankaltaisia annoksia kuin kalassa, joten sitä on vähennetty. Kuten jälkimmäinen, se tarjoaa hyvän määrän proteiineja ja tyydyttyneitä rasvoja, joitain B -kompleksin vitamiineja ja enemmän kolesterolia kuin kalatuotteet; huomionarvoista on vitamiinien osuus. B12 ja rauta. Hiilihydraattipitoisuus puuttuu tai on vähäinen.
- Tofu: on tuote, jota yleisesti kutsutaan soijajuustoksi; itse asiassa se on käytännössä valmistettu soijamaidosta, joka palkokasvien johdannaisena tarjoaa ominaisuuksia, jotka ovat kaikkea muuta kuin verrattavissa eläinmaidosta valmistettuihin juustoihin. Tofu on erittäin vähäkalorinen verrattuna tavallisiin juustonvalmistustuotteisiin. "yhtä hyvä määrä lipidejä, jotka koostuvat pääasiassa tyydyttymättömistä rasvoista, mutta ovat täysin kolesterolittomia, päinvastoin runsaasti lesitiiniä (fosfolipidi, jolla on kolesterolia alentava vaikutus). Hiilihydraattien saanti on vaatimatonta, mutta silti läsnä.Se tarjoaa hyvät määrät kalsiumia, kaliumia ja rautaa; vitamiinin saanti on hillittyä seuraavien osalta: vit. B1, vit. B2 ja vit. PP.
- Täytteet: koostuvat yleensä soijakastikkeesta, vihreästä piparjuuripastasta (wasabi), marinoitua inkivääriä (gari), shiso ja makea riisiviini (mirin). Niillä ei ole raportoitavia erityisiä ravitsemuksellisia ominaisuuksia (kun otetaan huomioon tyypilliset mausteiden käyttötavat), ellei soijakastikkeessa oleva korkea natriumpitoisuus.
Sushi edustaa ryhmää makroravitsemuksellisia jakeluvalmisteita, joille on ominaista pääasiassa hiilihydraatit, koska riisiä on aina hyvä määrä; On myös proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, jotka ovat peräisin lihasta, kalasta ja munista, sekä laadukkaita, sekä tyydytettyjä että tyydyttymättömiä lipidejä, joissa on huomattava määrä välttämättömiä rasvahappoja. Vitamiinimäärä on hyvä, mutta EI täydellinen, varsinkin vitamiini puuttuu. C, kun taas kivennäisaine vaikuttaa melko heterogeeniseltä, vaikka näillä lihan, kalan, munien ja tofun annoksilla suositeltujen kalsium- ja rautapitoisuuksien saavuttaminen ei ole helppo tehtävä. Ainoa huomionarvoinen yksityiskohta on ravintokuitujen ja erityisesti liukoisten kuitujen puute.
Sushin kulutustiheydellä ei ole rajoituksia, mutta suosituksia on; on suositeltavaa yhdistää sushipohjainen ruokavalio tuoreisiin hedelmiin ja vihanneksiin, mutta ennen kaikkea .... kiinnitä huomiota raaka -aineisiin, jotka voivat olla vaarassa kalan loisille (ks. oma artikkeli: raaka kala - raa'an kalan riskit ja hyödyt).
Sushi Special - Video Reseptit
- Sushi - ainesosat, tarvittavat työkalut ja reseptit
- Kuinka keittää sushiriisiä
- Tamagoyaki -omeletti
- Hosomaki sushi
- Nigiri Sushi
- Futomaki Sushi
- Uramaki Sushi tai California Roll
- Gunkan Maki Sushi
- Temaki sushi
- Vegaaninen sushi
- Hedelmäsushia
Mikä on sushi ja kuinka valmistaa riisiä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
