Rasvainen kala

Mitkä kalat ovat rasvaisimpia?

Öljyinen kala on ehkä ainoa elintarvikeryhmä, josta monet kuluttajat pitävät adjektiivia "rasva" lisäarvona. Itse asiassa tietoisuus kalarasvojen ravintoarvoista, jotka ovat ainoat yleiset välttämättömien rasvahappojen lähteet omega-3-sarjan EPA: sta ja DHA: sta, on nyt yleistä.

Yleensä kaikkia näytteitä, joiden rasvaprosentti on yli 10%, pidetään rasvoina; kuitenkin, kuten aina, ravintoarvojen osalta avainsana on vaihtelevuus, ajattele esimerkiksi niiden elinympäristön (luonnonvaraisten tai kasvatettujen kalojen) vaikutusta, mutta ennen kaikkea näytteenottoaikaa; esimerkiksi syksyllä rasvaprosentti on yleensä erittäin korkea, koska kaloille on kertynyt lipidivarastoja talveksi; päinvastoin, kevään lisääntymiskauden lopussa kirjataan paljon pienemmät rasvaprosentit.

Tunnetuimmista rasvaisista kaloista muistamme-lisäämällä suluissa ohjeellisen rasvaprosentin-silli (9-13%), lohi (6-12%), makrilli (4-12%), ruijanpallas tai ruijanpallas (3-13) %), Sardinian (4-12%), mullet (6-10%) ja "ankerias tai capitone (12-24%).

Ravintoarvo: ei vain omega-3-rasvahappoja

Rasvaiset kalat ovat vähärasvaisiin verrattuna parempia rasvaliukoisten vitamiinien, kuten A-, E- ja D-lähteitä (rasvainen kala ja sen öljy ovat anteliain D-vitamiinin ruokavalion lähde, mikä on tärkeää murtumien ehkäisemiseksi. Huomionarvoista on myös B1-, B2- ja B12 -vitamiinien pitoisuus sekä klassiset kivennäisaineet, joista tämä ruoka on rikas (jodi tuoreessa merikalassa, fosfori, natrium, kalsium ja seleeni). " prosenttiosuus tekee näistä kaloista vaikeampia sulattaa, vähemmän varastoitavia ja kaloreita kuin muut; ei ole yllättävää, että supermarkettien tarjoukset koskevat usein lihavimpia lajeja, kuten lohta.

Sulattavuus heikkenee yhdessä muiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien kanssa, jos rasvainen kala ei ole kovin tuore tai säilynyt öljyssä. . Säilytysaikojen osalta skaalattu, perattu, pesty, huolellisesti kuivattu ja nopeasti jäädytettävä (kotipakastus) eläin voidaan säilyttää enintään 40-60 päivää.

Mitä tulee omega-3-pitoisuuteen, tämä on yleensä korkeampi:

• rasvaisessa ja vähärasvaisessa kalassa;
• merikaloissa verrattuna makean veden kaloihin;
• luonnonvaraisissa kaloissa verrattuna kasvatettuihin kaloihin (joita ruokitaan usein kasvisjauhoilla, joissa on runsaasti omega-6-rasvahappoja);
• kylmissä vesissä elävissä kaloissa kuin lämpimissä vesissä.

RUOKA (100 g) Omega 3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (g) EPA (g) LNA (g) * yhteensä (g) yhteensä (g) - Lohiöljy 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 kalanmaksaöljyä 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 Sardiiniöljy 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Kaviaari 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Makrilli 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 Coho -lohi
(villi) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Coho -lohi (viljelty) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 Sardelli tai alice 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 Tonnikala 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 Silli 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1

* LNA = erilaistumaton alfa-linoleenihappo

LÄHDE: "Välttämättömät rasvahapot rasvaisessa kalassa" on koottu Yhdysvaltain maatalousministeriön toimittamien tietojen perusteella

Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit