Yleisyys
Fasaani on yleinen nimi perheeseen kuuluvia erilaisia lintulajeja Phasianidae (järjestys Galliformes); erityisesti "tavallinen italialainen" fasaani kuuluu sukuun Phasianus, laji P. colchicus.
Ellei höyhenpeite olisi, fasaani muistuttaisi suuresti kanaa. Toisin kuin jälkimmäinen, sillä on hieman kapeampi runko, kun taas pään ja kaulan mittasuhteet pysyvät samana.Häntä, joka siipikarjassa on lyhyt, fasaanissa on hyvin pitkä. Nokka näyttää hieman kaarevammalta eikä jaloissa ole merkittäviä eroja. Urospuolinen fasaani verrattuna naaraaseen erottuu läsnäolostaan: tarsaalinen kannus, karvattomat ja punaiset posket, näyttävämpi höyhenpeite, musta pää ja toisinaan valkoinen kaulus.
Fasaani asuu mukavasti sekä vuorilla että kukkuloilla, mutta pääasiassa tasangoilla; tykkää laiduntaa avomaalla, niityillä ja viljellyillä tonteilla. Se ei ole suuri lentäjä ja turvautuu pääasiassa viemäreihin, ruoho-pensaskasvillisuuden keskelle tai puiden alemmille oksille, joita se saavuttaa laiskasti lyhyillä kukoistuksilla. Se menee harvoin paksuimpaan harjaan. Fasaanin ruokinta on verrattavissa kanan ruokintaan, mutta vähemmän lihansyöjä (jyvät, madot, hyönteiset jne.). Fasaanin luonnollisista saalistajista erotetaan pääasiassa kettu ja petolinnut.
Fasaanin liha
Fasaania pidetään riistan ainesosana (tunnetaan myös nimellä "musta liha"). Keittiössä hän pitää parempana pitkää ruoanlaittoa, jota edeltää melko työläs valmistus. Urosfasaanilla on voimakkaampi maku ja sitkeämpi koostumus, joka pahenee ikääntymisen myötä; naarasfasaanilla (tunnetaan fasaanina) on herkempi maku ja se soveltuu paremmin sekoittamiseen muiden lihojen kanssa. Mukana on keskitäyteläinen punaviini.
Urosfasaani on ihanteellinen muhennoksille, haudutetuille lihoille tai vastaaville valmisteille, nautittavaksi pääruoaksi tai ensimmäisten ruokien, kuten polenta- tai muna -tagliatelle (riista ragù), lisukkeeksi. siipikarjan korvaamisesta sisäpihalla paistettuina, oikein kypsennetyinä ja riisuttuina, tulee poikkeuksellinen ainesosa täytettyjen pastojen, kuten tortellien, kolmioiden ja raviolien, "pahoinpidellylle".
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Fasaaniliha sopii täydellisesti metsäruokien (sienet, kuivatut hedelmät, marjat, marjat, kastanjat jne.) Sekä kaikenlaisten marjojen tai aromaattisten yrttien (marjat ja laakerinlehdet, salvia, katajanmarjat, mustapippuri, neilikka, rosmariini jne.) Kanssa .). Tomaatti on aina tärkeä, mutta ei välttämätön, samoin kuin muiden lihojen (riista: jänis, metsäkauris, villisika, hirvenliha jne. Tai säilötty sianliha: makkara, pekoni, rasva, jne.) Integrointi.
Fasaanin valmistaminen ennen ruoanlaittoa ei ole helppo käsitellä. Ensinnäkin olisi erittäin tärkeää tietää, mistä se tulee; viljellyillä fasaaneilla on vähemmän voimakasta mutta pehmeämpää ja helpompaa kypsentää lihaa; sama, kuten olemme jo sanoneet, koskee eläimen naaraspuolista. on teurastettava (kynitty, perattu), minkä jälkeen olisi parasta sijoittaa se kaulaan roikkumaan kylmään ja ilmastoituun paikkaan tai jääkaappiin. Kypsymiseen tarvittava aika vaihtelee eläimen sukupuolen ja koon mukaan, mutta periaatteessa olisi haitallista pidentää sitä yli 3-4 päivän ajan; yhdistämällä se marinadiin, ihanteellinen kaava voisi olla: 2-3 ja puoli päivää kypsymistä, jota seuraa yön marinointi. Fasaanin marinadi on subjektiivisesti sävelletty. Tärkeimmät asiat ovat: ekstra -neitsytoliiviöljy, selleri, porkkana, sipuli (tai salottisipuli), valkosipuli, pippuri, punaviini ja valkoviinietikka. Voit halutessasi valita: laakerinlehdet, katajanmarjat, neilikka, timjami, kumina, rosmariini, hunaja ja balsamietikka.
Fasaanin liha on vähärasvaista (sopii siksi vähäkaloriseen ruokavalioon) ja runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo; KOKONAISEN eläimen energiansaanti on pienempi kuin kanan, jolla on iho.
Sen sisältämät vitamiinit ovat samat kuin muissa lihoissa; ei puutu useimpia B -kompleksiin kuuluvia molekyylejä ja ennen kaikkea niasiinia (vit. PP) ja kobalamiinia (vit. B12). Tarvittavien tietojen puuttuessa on vain mahdollista kuvitella, että fasaanin liha sisältää runsaasti rautaa.
Fasaanin liha on ruoka purinofori, joten se ei sovellu ruokavalioon hyperurikemiaa ja kihtiä vastaan.
Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaaniliha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholistit Lihaviljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit,Liköörit ja grappit Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Reseptit San Valentino -kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
