Yleisyys
Arista on murretermi, josta on nyt tullut virallinen substantiivi ja joka viittaa Toscanan alueelle tyypillisen reseptiluokan pääaineosaan.
Mikä leikkaus on?
Sian selkäosa, josta on mahdollista saada lanne, on melko laaja; se alkaa kapokollon (trapetsilihas) päästä lantion alueelle (lannerangan loppu, rumpu pois lukien).
Tärkeysjärjestyksessä lohkoon voidaan sisällyttää leikkauksia: selkä, ulkofilee, sisäfilee ja pieni osa puolisuunnikasta. Samalla kriteerillä luut, jotka voidaan sisällyttää lanteeseen, ovat: kylkiluut ja nikamat (molemmat pienessä erässä).
"Aristan" tekeminen täydellisesti tehty, olisi tarkoituksenmukaista käyttää ns. "porsaan ulkofileetä", joka on "satulan" osa, joka vaikuttaa lihaksiin ja nikamiin, joihin kylkiluut on liitetty; teurastajan, kotiäidin tai kokin vastuulla on kuitenkin erottaa liha huolellisesti luusta ja koota kaikki (puhdistus, leikkaus ja rasvanpoisto) ennen ruoanlaittoa.
Toistamme, että tärkein lihas, joka muodostaa lohkon leikkauksen, on lanne, joka ikeen ulkopuolella ja selän loppuun asti ottaa nimen "lanne". Joskus nimet "lanne" ja "lanne" Joskus lannerangan lihaksiin liittyy pieniä osia capocolloa, jotka voidaan tunnistaa tyypillisesti tummemmasta väristä, mutta jotka sijaitsevat samalla alueella luun suhteen; päinvastoin, lanka on "T": n toisella puolella.
Sianlihafileessä on joukko erittäin muokattavia reseptejä, koska eläimeen liittyvien muuttujien ja ruoanlaitto- tai maustamismenetelmien lisäksi on mahdollista valita huolellisesti, mikä osa sian selästä on parempi. Lisäksi kokki voi itse päättää, käytetäänkö vain ulkofileetä ja erotetaanko fileet vai ei. Lisäksi kuorinta-, leikkaus- ja rasvanpoistomenetelmät vaikuttavat yhtä ratkaisevasti reseptin tulokseen.
Sianlihan palat, korostamalla aluetta, josta sianliha voidaan saada. Kuva sivustolta: lavecjesalumerie.com
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kuten edellisen kappaleen lopussa odotettiin, "sianliha on ruokalaji, jolla on erittäin vaihtelevat ravitsemukselliset ominaisuudet. Toisaalta, koska selkä on suurin syötävä osa, on loogista ajatella, että ravitsemuksellisen käännöksen pitäisi koskea pääasiassa tätä lihaksia . " Kun puhutaan syötävästä osasta, muista, että sianliha sisältää osan luusta ja että sen vuoksi syötävä osa on noin 60% (erittäin vaihteleva prosenttiosuus).
Olettaen, että käytetään kevyen sian lihaa, jonka rasvapitoisuus on keskikokoinen, suhteelliset ravitsemukselliset ominaisuudet esitetään alla.
Sianlihan ravitsemukselliset arvot
Porsaan ulkofileessä käytetään melko vähärasvaista lihaa, vaikka tämä parametri riippuu suuresti kuorinnan ja leikkaamisen aikana suoritettavasta rasvanpoistosta. Se antaa enemmän rasvaa kuin jotkut valkoiset lihat, kuten kanan ja kalkkunan rinta tai kani on rasvapitoisempi kuin useimmat kalastustuotteet, kuten kaikki äyriäiset, kaikki nilviäiset, turska, punakampela, taimen, merilahna, meriahven, miekkakala, tonnikalafilee, koi ja hiekka, rypäle, lahna, punainen snapper jne. Sianliha on kuitenkin vähemmän kaloreita kuin: lihapullat, hampurilaiset, makkarat, coppone, kylkiluut, pekoni, naudanliha jne.
Porsaan ulkofileessä käytettävän lihan proteiinien saanti on huomattavaa ja sillä on korkea biologinen arvo (enemmän tai vähemmän linjassa vähärasvaisen ja puolilihaisen lihan keskiarvon kanssa), minkä vuoksi tämän ruokavalion tehtävänä on ruokavaliossa välttämättömien aminohappojen pyynnön mukaisesti.
Koska se ei sisällä hiilihydraatteja, siankuoren kalorit tulevat vain peptideistä ja rasvoista, vaikka proteiinin (55%) ja lipidin (45%) energiaprosentti voi vaihdella merkittävästi.
Sianlihan lipidit koostuvat pääasiassa triglyserideistä, kun taas kolesterolijae on merkittävä, mutta ei liiallinen; itse asiassa, toisin kuin munankeltuainen ja tietyt maidon johdannaiset, sianlihan liha voidaan yhdistää mihin tahansa ruokavalioon. joita käytetään kevyiden sikojen ruokintaan, sen sisältämät rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä, ja monityydyttymättömyys on yleistä verrattuna monityydyttymättömiin ja tyydyttyneisiin.
Kivennäisnäkökulmasta ulkofileen liha sisältää hyviä määriä kaliumia ja fosforia; raudan pitäisi myös olla tyydyttävä, mutta tätä leikkausta varten tietyt ravitsemustaulukot eivät ilmoita erityisen suuria arvoja.
Mitä tulee vitamiineihin, havaitaan erinomaisia määriä vesiliukoista tiamiinia (vit. B1) ja niasiinia (vit. PP); rasvaliukoisen vit. A ja vit. JA.
Sianliha on siis ruoka, joka soveltuu useimpiin ruokavalioihin, mutta on loogisesti suljettu pois vegaanisista, raakatuotteista, lakto-ovo-kasvissyöjistä, muslimeista ja juutalaisista ruokavalioista.
Se on helppo sisällyttää ylipainoisten ruokavalioon huolehtien ruoanlaitosta ja tarjoilusta hyvin rasvattomana ja ilman lisättyjä rasvoja.
Kolesterolin määrä on kohtalainen ja jos se on asetettu oikein tasapainoiseen ruokavalioon, se voi olla osa ravitsemushoitoa, joka on tarkoitettu henkilöille, joilla on metabolisia patologioita (mukaan lukien hyperkolesterolemia).
Hygieenisestä näkökulmasta porsaan ulkofileen on noudatettava raa'an lihan riskejä koskevia ennaltaehkäiseviä sääntöjä, koska se on peräisin eläimestä, joka on mahdollisesti altis loistaudille. vaaleanpunaisen ruoan sydän.
Etymologia ja historialliset muistiinpanot
Termin etymologia liittyy hypoteettisesti 1500 -luvulta peräisin olevaan legendaan. Näyttää siltä, että "ekumeenisen neuvoston" (kirkollinen kokous) firenzeläisessä juhlassa Brasilio Bressarione (Bysantin kardinaali) kommentoi ulkofileeseen perustuvaa reseptiä "Aristos!", Tai" paras ". Kreikasta Firenzeen substantiivista tuli ”arista”.
Toisaalta näyttää siltä, että sama nimi mainittiin 1300 -luvun asiakirjassa, joka on paljon vanhempi.
Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä
