Naudanliha

naudanlihaa

Naudanliha on suvun kasvissyöjä Bos, Alalaji Bos, Laji Härkä; naudanlihan binominen nimikkeistö on Bos härkä ja on olemassa erilaisia ​​alalajeja ja rotuja (katso taulukko).

Maitotuotteet italialainen Italialainen friisiläinen, italialainen brunette Ulkomaalainen Musta täplikäs friisi, Alpine Brown, Ayrshire, Jersey Liharotut italialainen Chianina, Marchigiana, Romagna Ulkomaalainen Charolaise, Limousine, Blonde d "Aquitaine, Aberdeen angus, Hereford Kaksikäyttöiset rodut italialainen Italian punainen Pied, Piemonten Ulkomaalainen Hollannin punainen Pied, Simmenthal, Tanskan punainen Ei-erikoistuneet rodut italialainen Maremmana, Podolica, Reggiana Ulkomaalainen Italialaiset autochtoniset rodut
paikallisesti kasvatettu Maremmana, Podolica, Reggiana

Yleinen nimi Bos härkä se on kotimaista härkää, kun taas termi naudanliha viittaa VAIN 1–4 -vuotiaisiin urosnäytteisiin, jotka on kastroitu. Muut nimet osoittavat Bos härkä eri sukupuolesta, iästä ja lisääntymiskyvystä, ne ovat: härkä, härkä, lehmä, hieho, sorana, vasikka, vasikka, vasikka jne.

KATEGORIA MÄÄRITELMÄ Vasikka-Vasikka

Sekä naaras- että uroskarjaa syntymästä vieroitukseen

Manzetta

Naaraspuolinen nauta, joka on tarkoitettu lisääntymisuraan, vieroituksesta 12/18 kuukauden ikään asti, jota EI ole vielä johdettu härkään

Nuori naudanliha

Sekä yli vuoden ikäiset teuras- että naaraspuoliset naudat.

Manza

Naarasnauta, joka on tarkoitettu lisääntymisuraan, vuoden iästä ensimmäiseen onnistuneeseen pariutumiseen, 300-420-450 kg elopainoa

naudanlihaa

Kastroitu uros, jonka elopaino on yli 350 kg. HUOM: tämä luokka on kadonnut Italian tuotantojärjestelmästä; mitä lihakauppias tai pakatut tuotteet kutsuvat naudanlihaksi, on härkä.

Härkä Aikuinen kastroitu uros, jota käytetään työhön tai lihan tuotantoon Hieho tai Gravid Hieho Naaraspuoliset naudat ensimmäisen tiineyden aikana Lehmä Naarasnauta ensimmäisestä poikimisesta lähtien (primipara, secondipara jne.) Nuori härkä Uros, joka on tarkoitettu lisääntymiseen, ensimmäiseen hyppyyn asti Sonni lisääntyvä uros ensimmäisen hyppyn jälkeen.

Naudanliha - Kotimainen härkä

Naudanlihaa kasvatetaan yksinomaan lihaa varten; päinvastoin, naaras on tarkoitettu pääasiassa lisääntymiseen ja maidontuotantoon, kun taas hedelmällinen uros (härkä) käytetään lisääntymiseen.

Naudanliha on yleensä lihavampaa; kastrointi itse asiassa suosii rasvan kerääntymistä ja siitä seuraa tuottavaa ja taloudellista etua. Lisäksi maku on ratkaisevampi ja lihan väri punainen, kun taas vasikanliha on vaaleampaa, pehmeää ja herkullisen makuista.

Häränliha, ei kovin kaupallinen (samoin kuin härän- ja lehmänliha), on koko luokan rasvoin. Italiassa häränliha on juurtunut hyvin vain joillekin Piemonten alueille, joilla on perinteisesti käytetty keitettyä lihaa. Piemonten rasvaa härkä, teurastettu 8-9 kilonteen painoon.
Naudanliha on jaettu paloiksi, jotka puolestaan ​​erotetaan puolikkaista saaduista neljänneksistä. Luultavasti tunnetuimpia ovat: filee, selkä ja "Fiorentina" -pihvi (tai filee fileellä); kokonaisuudessaan naudanliha on kuitenkin jaettu noin 20 leikkaukseen, jotka (lihavuuden ja sakeuden suhteen) sopivat ruoanlaittoon ja jopa melko erilaisiin resepteihin. Osat, jotka määritellään eläimenosiksi, yhdessä luiden kanssa muodostavat tunnetun "viidennen neljänneksen"; tämän ryhmän kaupallisimpia tyyppejä ovat: ossobuco, sydän, maksa, kieli ja aivot.
Toisin kuin yleisesti uskotaan, naudanliha EI ole paljon laihempaa kuin kevyt sianliha; todellakin, ollakseni rehellinen, kun otetaan huomioon "kaupallisemmat" naudanlihan leikkeet, se on usein paljon lihavampaa kuin tavallinen rasvaton sianliha.

Gastronomiset muistiinpanot

Naudanlihaa voidaan käyttää erilaisten reseptien muotoilussa, joista monet eroavat toisistaan.
Ensinnäkin kuuluisuuden ja leviämisen vuoksi grillattua naudanlihaa. Sopivimmat leikkaukset ovat varmasti: ulkofilee, sisäfilee ja firenzeläinen pihvi (filee + sisäfilee); myös pähkinä ja rumpu (ohuemmilla paloilla) eivät petä. Grillattu naudanliha on epäilemättä sellainen liha, joka soveltuu enemmän "harvinaiseen" ruoanlaittoon, koska se on miellyttävämmän makuinen ja hygienian kannalta eläin on vähemmän altis loisille..
Uunin ruoanlaitossa edellä mainitut leikkaukset eivät kuitenkaan ole varmasti oikea ratkaisu. Yleensä naudanliha ei sovellu tähän paljon, vatsaleikkauksia lukuun ottamatta. Nämä ovat reseptejä, joilla on erittäin voimakas maku ja jotka eivät usein tyydytä vähärasvaista ja herkkää lihaa rakastavien makua. Kypsennys on hyvin pitkä ja toisin kuin grillaaminen, sen on oltava YHTEENSÄ.
Paistettu naudanliha ei ole suosittu resepti; toisin kuin lintujen tuotteet tai nuoremmat eläimet, tämäntyyppinen ruoka soveltuu käytettäväksi vahvalla öljyllä, jolla on voimakas ja täyteläinen maku. koko, joka mahdollistaa nopean kypsennyksen tuotteen ytimeen asti. Pintainen jauhotus voi riittää, mutta miellyttävimmät tulokset saadaan rosmariinilla maustetulla leivonnalla.
Sitten tulemme kokkaamaan vedessä; Naudanliha sopii hyvin sekä liemen rakenteeseen että keitetyn lihan formulointiin. Suosikkileikkeitä ovat: lantio, rintakehä ja niska (tärkeintä on, että ne ovat riittävän hyytelömäisiä). Muista, että lientä ja keitettyä lihaa EI saada samalla menetelmällä; ensin palat on upotettava kylmä vesi, toisaalta, keitetty liha tulee kypsentää upottamalla se kiehuvaan veteen. Molemmat kypsennysmenetelmät ovat hyvin pitkiä ja kielen osalta on käytettävä hieman erilaista menettelyä (lue oma artikkeli).
Lopuksi mainitsemme myös ylikypsennyksen. Olipa kyseessä haudutus, vuokakeitto tai haudutus, naudanliha tuottaa aina upeita tuloksia. Ilmoitetut leikkaukset ovat tiukempia kuin nopeassa ruoanlaitossa käytettävät, mutta vähemmän kovia kuin keitetyn lihan leikkaukset. Papin hattu, kävelijä ja lantio ovat erinomaisia.



Viipaleita naudanlihaa vihreällä kastikkeella

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Naudanlihalla on erilainen ravitsemuksellinen määrä leikkauksen perusteella. Nämä ovat keskimäärin elintarvikkeita, joiden keskimääräinen lipidipitoisuus on korkeampi kuin vasikanlihan, mutta pienempi kuin naudanlihan.
Energian esiintyvyys on lähes aina proteiinien vastuulla (joilla on korkea biologinen arvo), lukuun ottamatta pieniä poikkeuksia, jotka ovat luonteeltaan lihavimpia, kuten vatsa ja rinta.
Hiilihydraatteja ja kuituja ei ole.
Rasvahappojen hajoaminen ei ole huono, mutta ei myöskään poikkeuksellinen; tyydyttyneiden rasvahappojen määrä vastaa (suunnilleen) kertatyydyttymättömien määrää, kun taas monityydyttymättömiä on vähemmistössä. Kolesterolia on läsnä eikä vähäpätöinen.
Mineraalisuolojen osalta rauta- ja kaliumpitoisuus on erinomainen; Vitamiinien kannalta naudanliha sisältää ennen kaikkea PP -vitamiinia (niasiinia) ja on "erinomainen B12 -vitamiinin (kobalamiinin) lähde.
Naudanlihaa on käytettävä eri annoksina tietyn leikkauksen perusteella, mutta aina ja joka tapauksessa 150–250 g. Kulutustiheys vaihtelee globaalin ruokavalion mukaan, ja olisi parempi, jos se ei ylittäisi 2-3 kertaa viikossa.
Naudanliha voidaan sisällyttää mihin tahansa ruokavalioon kiinnittäen huomiota lipiditasapainoon, kokonaiskolesterolin saamiseen ja - yliherkkyyden tapauksessa - puriinin saamiseen. Aiheita, joiden on kiinnitettävä enemmän huomiota naudanlihan osien soveltuvuuteen, ovat: hyperkolesterolemiat ja hyperurikemiat.
Muista joka tapauksessa, että lihan (erityisesti rasvan) väärinkäyttö, joka liittyy ravintokuitujen ja muiden kasvisravintoaineiden puutteeseen, altistaa kehon hyperkolesterolemian, ateroskleroosin ja paksusuolen syövän riskille.

Ravintoarvot

Koostumus 100 g naudanlihaa kohti; Eri leikkaukset - INRAN -elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot

Rib Yläpuoli File pihvi Geretto Kävelijä Ulkofileetä saksanpähkinät Vatsa ja P. rintakehä Rumpu Alaosa Olkapää Edessä leikkaukset Leikkaukset takana Syötävä osa% 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 Vesi g 71.6 75.2 72.7 75.0 74.9 72.3 75.4 69.0 73.8 74.6 75.2 72.0 74.0 Proteiini g 21.3 21.8 20.5 20.9 21.3 21.8 21.3 19.7 21.4 22.0 21.5 20.5 21.5 Adm. Preval. Eaa. Lihava Eaa. Lihava Eaa. Lihava Eaa. Lihava Eaa. Lihava Eaa. Lihava Eaa. Lihava Eaa. Lihava Eaa. Lihava Eaa. Lihava Eaa. Lihava Eaa. Lihava Eaa. Lihava Pääsyn rajoittaminen Matka Matka Matka Matka Matka Matka Matka Matka Matka Matka Matka Matka Matka Lipidit TOT g 6.1 1.8 5.0 3.2 2.8 5.2 2.3 10.2 3.7 2.6 2.4 7.0 3.4 Eaa. g. tyydyttynyt g 2.03 0.60 1.67 1.07 0.93 1.73 0.77 3.21 1.23 0.87 0.76 2.20 1.14 Eaa. g. ma g 1.99 0.59 1.63 1.04 0.91 1.69 0.75 3.31 1.20 0.85 0.78 2.27 1.12 Eaa. g. pol. g 1.21 0.36 0.99 0.64 0.56 1.03 0.46 2.27 0.74 0.52 0.53 1.55 0.68 Kolesteroli mg - - - - - - - - - - - 59-72 52-68 TOT Hiilihydraatit g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Glykogeeni g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Sol. Sokerit g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Ravintokuitu g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Liukoinen g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Liukenematon g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Energiaa kcal 140 103 127 112 110 134 106 171 119 111 108 145 117 Natrium mg 41 41 41 56 42 44 40 57 40 41 51 43 55 Kalium mg 313 342 330 287 344 333 337 287 337 342 304 291 335 Rauta mg 1.3 1.8 1.9 1.4 1.4 1.4 1.3 1.1 1.3 1.8 1.5 1.3 1.6 Kalsium mg 4 4 4 5 4 4 4 6 4 4 6 10 4 Fosfori mg 172 214 200 175 175 178 200 168 180 206 200 180 190 Tiamiini mg 0.10 0.15 0.09 0.10 0.10 0.10 0.10 0.07 0.07 0.10 0.10 0.10 0.11 Riboflaviini mg 0.12 0.26 0.19 0.17 0.17 0.15 0.17 0.11 0.20 0.17 0.17 0.15 0.18 Niasiini mg 4.20 6.30 4.70 4.30 4.30 4.70 5.00 4.70 4.80 5.00 5.00 4.80 4.70 A -vitamiini µg tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr C -vitamiini mg 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 E -vitamiini mg - - - - - - - - - - - - -
Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä