Carpaccio

Mikä on Carpaccio

Yleisellä kielellä carpaccio tarkoittaa reseptiä, joka perustuu raakaan lihaan (naudan tai hevosen), vähärasvaiseen ja sidekudoksen heikkoon, leikattu hyvin ohueksi tai lyöty noin yhden millimetrin paksuiseksi. niihin liittyvät mausteet ja lisukkeet vaihtelevat reseptin mukaan.

Kuitenkin nykyään carpacciota ei pidetä vain reseptinä, vaan leikkausmenetelmänä. Itse asiassa sana carpaccio - joka tarkoittaa "erittäin ohutta viipaleta", voidaan yhdistää melkein mihin tahansa ruokaan - sekä keitettyyn että raakaan.

HUOM. Carpaccion valmistaminen ei välttämättä vaadi kemiallista keittämistä sitruunamehussa tai valkoviinietikassa, jota joskus kutsutaan virheellisesti "marinadiksi".

Tyypit

Carpaccio voidaan jakaa useisiin luokkiin eri kriteerien mukaisesti. Yksinkertaisin koskee ruoan luonnetta: liha, kalatuotteet, munat, juustot, vihannekset ja hedelmät; samasta carpaccio voidaan erottaa toisistaan: tuore, säilötty, raaka ja keitetty.
Mitä tulee carpaccio-lihaan, tunnetuimpia ovat epäilemättä tuore vasikanliha ja naudanliha (filee ja ulkofilee), mutta myös paahtopaisti, carne salada tai bresaola, kylkiluiden soppressa, uunissa kypsennetty rinta d "hanhi" , suolattu kieli jne.
Mitä tulee kaloihin, tunnetuimpia ovat: tuore tonnikala, meribassi, meripihka, lahna, croaker, lohi, hummeri tai hummeri jne. mutta myös miekkakala ja savustettu tonnikala, höyrytetty hummeri carpaccio tai hummeri, mustekala tukahdutettu carpaccio jne.
Muna-carpaccio koskee vain kovasti keitettyjä, kun taas juustot koskevat elastisia pastatuotteita, kuten joitakin pecorino-, emmental-, fontina-juustoja jne.
Vihannesten ja hedelmien carpaccio -prosessointia käytetään yleensä ruokalistan antamiseen. Tunnetuimmat esimerkit ovat: meloni carpaccio (joka sopii hyvin raa'an kinkun kanssa), sitrushedelmien carpaccio (joka joskus liittyy raakaan kalaan), kesähedelmä carpaccio (sisällytetään tuoreen kalan carpaccio -ruokiin), tomaatin tai kurkkujen carpaccio, kesäkurpitsa ja paprikat (lisukkeena salaatteihin tai koristeeksi).

Mausteet

Kuten mainittiin, raakaa lihaa (mutta myös kalaa) ei välttämättä tarvitse keittää kemiallisesti sitruunamehussa tai valkoviinietikassa. Tämä keskitie marinaatin ja kemiallisen keittämisen välillä on varsin aggressiivinen ja huolimatta proteiinin denaturoinnin aiheuttamasta paremmasta sulavuudesta vaarantaa ruoan maun.
Toisaalta sitruunamehua tai etikkaa on käytettävä lopullisessa kastikkeessa yhdessä öljyn, suolan ja mausteiden kanssa; sitrushedelmät sopivat erittäin hyvin kalaan ja raakalihaan, kun taas valkoviinietikka antaa erittäin miellyttävän kirpeän sävyn kypsennetylle tai puoliksi keitetylle lihalle. sitruuna.
Jotkut carpacciot, erityisesti liha, johon on lisätty kuivattuja hedelmiä tai muita siemeniä tai juustoja, on lisätty lisäämällä balsamiviinietikkaa.
Suolaa ja pippuria (jauhettua mustaa tai valkoista, vihreää tai vaaleanpunaista jyvissä) on lähes aina läsnä, toisin kuin aromaattiset yrtit ja mausteet, jotka muuttuvat kauden ja pääainesosan mukaan. Tunnetuimmat: persilja, basilika, tuore oregano, meirami, sitruuna verbena, minttu, sitrushedelmien kuori jne.
Mitä tulee kastikkeisiin, on paljon sanottavaa. On selvää, että se on niin henkilökohtainen ja erityinen mauste, että olisi mahdotonta mainita niitä kaikkia. Yleisimpiä ja yleisimpiä ovat: sinappikastike, rajoitettu tai balsamiviinietikkalasite, marinoidut vihannekset, haudutetut sipulit, vihreät kastikkeet, kompotit ja hillot jne.



Octopus carpaccio

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Naudanlihan carpaccio on ruoka, joka heijastaa pääainesosan ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Ainoa merkittävä ero koskee mausterasvojen, eli neitsytoliiviöljyn, lisäämistä. Tyypillisen ja hyvin yksinkertaisen kevyesti maustetun naudanlihan carpaccio (85 g) naudan ulkofileetä, 5 g ekstra -neitsytoliiviöljyä, 5 g hienonnettua persiljaa, 5 g sitruunamehua; suolaa ja pippuria maun mukaan).

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa maustettua naudanlihaa Carpaccio

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Kemiallinen koostumus Hinta 100g Syötävä osa 100% Vesiputous 71,1 g Proteiinit 19,1 g Lipidejä yhteensä 7,5 g Tyydyttyneet rasvahapot 1,93 g Monityydyttymättömät rasvahapot 4,95 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0,58 g Kolesteroli 30,6 mg Hiilihydraatteja saatavilla 0,4 g Tärkkelys - g Liukoiset sokerit - g Kuitu yhteensä 0,4 g Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g Alkoholi 0,0 g Virta 145,4 kcal Natrium 50,6 mg Kalium 338,3 mg Rauta 1,7 mg Jalkapallo 26,3 mg Fosfori 71,7 mg Magnesium - mg Sinkki 3,6 mg Kupari - mg Seleeni - µg Tiamiini 0,07 mg Riboflaviini 0,11 mg Niasiini 5,58 mg A -vitamiinin retinoliekvivalentit 21,2 ug C -vitamiinia 9,15 mg E -vitamiini 1,36 mg

Naudan carpaccio on ruoka, joka voi toimia alkupalana ja / tai lautasena.
Se saa keskimääräisen energiansaannin, joka saadaan lähes tasan lipideistä ja proteiineista; hiilihydraatteja ei ole lainkaan, samoin kuituja. Kolesterolia on läsnä merkittäviä määriä.
Naudanlihan carpaccio -rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä ja peptideillä on korkea biologinen arvo.
Mineraalisuoloista eniten naudanlihan carpacciota osoittavat rauta ja kalium, kun taas vitamiinien osalta niasiinia (vit. PP) on pääasiassa läsnä.
Naudan carpaccio sopii useimpiin ruokavalioihin, paitsi raskaana olevien naisten ravitsemukseen. Tämä johtuu elintarvikkeiden hygieenisistä vaikutuksista; jos haluat oppia lisää tästä raakalihan carpaccio -näkökohdasta, voi olla hyödyllistä lukea: Raa'an lihan riskit.

Tausta

Ensimmäiset jäljet ​​carpacciosta voidaan jäljittää 1900 -luvulle. Itse asiassa vasta 1900-luvun puolivälissä kuuluisa kokki Giuseppe Cipriani kehitti tämän reseptin tyydyttääkseen kreivitär Amalia Nani Mocenigon tarpeet. ohut kuin arkki.
Nimi "Carpacio" valittiin maalari Vittore Carpaccion kunniaksi, joka käytti töissään erittäin kirkkaita värejä (aivan kuten raa'an lihan punaista).

Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä