T-luu

saatu naudanlihan takaosan neljänneksestä (aikuinen nauta, Bovidae -perhe, suku Bos ja lajit Härkä). Naudanrotuja, joita käytetään laajasti t-luun saamiseen, ovat: Chianina, Angus, Kobe ja Wagyu.

Shutterstock

Huomautus: T -luu ja porterhouse EIVÄT ole synonyymi firenzeläiselle pihville - paljon paksumpi.

T-luu ja porterhouse eroavat toisistaan ​​tarkassa kohdassa, josta ne on erotettu; Porterhousen tulisi sisältää enemmän fileetä kuin t-luuta, mutta tämä on yksityiskohta, joka ei miellytä kaikkia ruoanlaittoasiantuntijoita.

T-luu ja porterhouse kuuluvat elintarvikkeiden ensimmäiseen perusryhmään. Ne sisältävät runsaasti korkean biologisen arvon proteiineja, mineraaleja ja tiettyjä proteiineja. Niillä on merkittävä kalorien saanti, mikä johtuu myös huomattavasta lipidipitoisuudesta - joista monet ovat tyydyttyneitä. Kolesteroli on merkittävä, samoin kuin puriinit ja aminohappo fenyylialaniini.Ne eivät sovellu kaikentyyppisille ruokavalioille ja niillä voi olla vasta -aiheita, joihin viitataan myös keittomenetelmässä.Lisätietoja on alla olevissa kappaleissa.

Suuren koonsa ja sen vuoksi, että ne sisältävät kaksi hienointa naudanlihaa, t-luuta ja porterhousea pidetään yleensä parhaimpana pihvinä ja hinnat ovat korkeat. Sopivin ruoanlaitto on nopeaa ja erittäin intensiivistä grillillä, joko puulla tai hiilellä tai kaasulla, mahdollisesti laavakivellä.

Vaikka t-bone tunnetaan nimellä amerikkalainen luupihvi par excellence, sillä on anglosaksinen alkuperä, ja nykyisen Yhdistyneen kuningaskunnan alueella tästä leikkauksesta tuli halutuimpia liharuokia. On myös useita historiallisia todisteita, jotka tukevat hypoteesia, jonka mukaan britit toivat sen, joka Italiassa ja erityisesti Toscanassa kehittyi Firenzen pihveksi.