Yleisyys
Huomaa: jalostamiseen Coturnix japonica (koska se on suurempi, siksi kannattavampi) tai sen ja paikallisten lajien välisen ristin tulos.
HUOMIO! Epäilysten välttämiseksi muistutamme sinua, että:
"Viiriäinen" EI ole synonyymi peltopyy, koska tämä viimeinen termi osoittaa yleisesti eri sukujen eri lajeja, jotka kuuluvat Perdicinae- ja Tetraoninae -alaperheisiin. Samoin termi "viiriäinen" EI VOI olla substantiivi, jota käytetään synonyyminä kinkku, koska jälkimmäinen kuuluu sukuun Alectoris, Laji graeca (binominen nimikkeistö Alectoris graeca).
Viiriäisen kuvaus: viiriäinen on pyöreä ja pieni, noin kaksikymmentä senttimetriä pitkä ja painaa noin yhden hehtogramman (lajista tai rististä riippuen). Sen nokka on kaareva yläosassa, pieni häntä ja höyhenpeite, joka vaihtelee ruskeasta kellertävään, varjostettu vaaleammaksi ja tummemmaksi.
Viiriäisen tavat: viiriäinen on erittäin laajalle levinnyt muuttolintu. Euroopassa ja Aasiassa se puuttuu VAIN arktisista vyöhykkeistä ja subarktisten vyöhykkeiden yläosasta; syksyllä se siirtyy laumassa etelään (päiväntasaajan vyöt), kun taas keväällä se palaa lähtöpaikoilleen.
Viiriäisjalostus ja -jalostus: viiriäinen lisääntyy menestyksekkäästi luonnossa, mutta myös vankeudessa. Sikiöissä on enemmän tai vähemmän tusinaa munaa; nämä pienikokoiset (noin 25 g - ≤ 10 g ilman kuorta), joiden ulkonäkö on vaihteleva (valkoinen ja ruskea), pysyvät hautomassa lähes kaksikymmentä päivää, minkä jälkeen poikasien kuoriutumisen jälkeen kestää noin pari viikkoa ennen kuin jälkeläisistä tulee täysin itsenäisiä. Viiriäistiloilla pyritään sekä ruokaan (lihaa tai munia varten) että istutus- tai metsästysalueisiin.
Viiriäisen ruokinta ja saalistus: viiriäinen ruokkii hyönteisiä, jyviä ja ituja. Sen luonnollisista saalistajista erottuvat ennen kaikkea: ketut, kaikenlaiset petolinnut ja kissat; jopa Corvidae -perheen käärmeet ja linnut voivat syödä viiriäisen munia. HUOM. Viime vuosikymmeninä viiriäisten leviäminen on vähentynyt merkittävästi, ei niinkään keräämisen (tiukasti säännelty), vaan saalistavien alloktonisten eläinten tuonnin ja / tai kotoperäisten ylipopulaation vuoksi.
Gastronomiset näkökohdat
Kuten odotettiin, sekä liha että munat kulutetaan viiriäisistä.
Viiriäisen liha: viiriäiset ovat osa (tai pikemminkin oli osa) keskimääräisen italialaisen kauden ruokailutottumuksia, vaikka (kiihkeämmän) elämäntavan muuttuessa, gastronomisessa globalisaatiossa ja hintojen nousussa sen kulutus vähenee vähitellen.
Viiriäisiä voidaan syödä eri tavoin; vaikka sitä pidetään riistana (siksi mustaa lihaa), se ei vaadi ikääntymistä tai marinointia (jota voidaan edelleen soveltaa erityisesti villinäytteisiin). Viiriäisen lihaa käytetään lähes yksinomaan kokonaisena linnuna. Yleisimmät kypsennystekniikat ovat: ruskistaminen ja vaatimaton haudutus-haudutus (pannulla tai vuoassa, joka lopulta päättyy uuniin), paahtaminen uunissa tai syljellä ja grillattu paisti. Muun muassa viiriäiset voidaan myös pakata luonnollisesti, täytettyinä, rasvattuina, huivilla, paistettuina kalvossa jne.; Sen mukana voi olla vihanneksia, perunoita tai muroja alkuruoissa (risotto, tuore pasta, polenta jne.). Vain viiriäisiä valmisteltaessa on otettava huomioon seuraavat varotoimet:
- Suorita perusteellinen puhdistus (vältä mahdollisuuksien mukaan suoliston puhkaisemista sisäelinten poistamisen yhteydessä);
- Valitse kypsennysaika, koska linnut voivat olla erityisen vähärasvaisia, koska niillä on erityisen vähärasvaista lihaa.
- Valitse oikea viini vivahteeseen (älä tukahduta eläimen herkkää makua).
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
HUOM. Viiriäinen syö myös ihon, joka auttaa ruoanlaiton aikana pitämään massan pehmeänä.
Lisätietoja viiriäisen munista, katso oma artikkeli: Viiriäisen munat.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Viiriäiset ovat mustaa lihaa tai "riistaa". Ensimmäinen näkökohta, joka on otettava huomioon, on se, että viiriäinen sisältää runsaasti puriinit, ei -toivottuja aineita niille, jotka kärsivät hyperurikemiasta ja / tai akuuteista kihtioireista.
Viiriäisen liha (anatomisen keskiarvon hedelmä) on vähärasvaista, mutta ei kovin vähärasvaista; jäljempänä ilmoitettu lipidien saanti edustaa lihaa, jossa on ihoa. Kolesterolipitoisuus sen sijaan on keskimääräinen.
Viiriäisproteiineja on runsaasti ja niillä on korkea biologinen arvo, kun taas hiilihydraatteja ei ole.
Viiriäisen lihan kokonaisenergiansaanti on kohtalaista, mutta joka tapauksessa korkeampaa kuin puhtaan rinnan (viiriäinen itse tai viitaten muihin lintulajeihin).
Mineraalisuoloista tärkein on rauta, joka ei yleensä ole kovin läsnä (ja toivottavaa) raudanpuuteanemiasta kärsivien ruokavaliossa.
Mitä tulee vitamiineihin, erottuu kuitenkin vesiliukoisen PP: n, jota kutsutaan myös niasiiniksi, pitoisuus.
