Helmikanat - helmikanan liha

Yleisyys

Siellä helmikana tai Helmikana on ritarikunnalle kuuluva lintu Galliformes, Numididae -perhe, suku Numidian; on kolme lajia: meleagris (helmikanat), la mitrata (helmikanat mitrata) ja cristata (helmikanat, joissa on tupsu). Kaikkein kaikkein kasvatetuimpia ovat epäilemättä tavalliset helmikanaa, joka on eläintieteellisesti kehitetty binomisen nimikkeistön Numida meleagris.

Muita "helmikanan" synonyymejä ovat: numidian kana, afrikkalainen kana, barbary kana, tunisialainen kana, Mauritanian kana, libyalainen kana, helmikana, egyptiläinen kana, acanques ja quetele.
Helmikana, tai pikemminkin sen villi esi -isä, on galliaceous -kotoisin Numidiasta tai Afrikasta Augustine, muinaisen Rooman valtakunnan maakunta, joka on tällä hetkellä tunnistettavissa Pohjois -Afrikkaan; näillä alueilla helmikanat elävät edelleen luonnossa. Euroopan mantereella se tapahtui ennen 1300 -lukua jKr., kun taas merimiehet ja kauppiaat toivat sen Amerikkaan vasta 14 -luvulta lähtien.
Helmikana on kooltaan keskikokoinen tai suuri, suurempi kuin kana ja suunnilleen fasaanin tai aikuisen kukon kokoinen. Höyhenen väri on tumma, vaihtelee mustasta harmaasta siniseen, ja siinä on valkoisia täpliä. HUOM: Kotimaisten helmikanojen höyhenpeite on vaaleampi kuin luonnonvaraisen, niin paljon, että S. Domingo- ja Jamaika -rotujen koko rinta on lähes valkoinen. Morfologiselta kannalta helmikanalla on lyhyt, kupera nokka, joka on kaareva kohti kärkeä ja peitetty kalvolla. sieraimet on sijoitettu sivusuunnassa ja jaettu sisäisesti rustoon. Pää on toisinaan peitetty höyhenillä ja toisinaan alasti (vaihteleva ulottuvuus), yläpuolella on lohkeileva kalpea tuberkkeli ja alapuolella kurkussa vaaleat tai tummanpunaiset lihavat "karnevaalit". Helmikanajen jalat ovat sileitä, ilman uroja sekä uroksessa että naaraspuolisessa ja niissä on kolme etuvarvasta, jotka on liitetty kalvoon; tarsuksen takana on neljäs takasormi, joka lepää naulan kanssa maassa, helmikanan häntä on lyhyt ja roikkuu.
Helmikanailla on seurallisia tapoja; päivällä se yleensä kummittelee vesilähteitä, kun taas yöllä se pyrkii etsimään suojaa (pensas, oksat tai korotettu kana). kanaa lyhyempi suolistoputki, joka osittain oikeuttaa sitä luonteenomaisen suuremman ravinnon tarpeen. helmikanat syövät pääasiassa matoja ja siemeniä.

Vankeudessa helmikanaa EI ole helppo kasvattaa; sillä on erityisen taistelullinen luonne, ja lukuun ottamatta siihen liittyvää kasvua poikasien jälkeen, se ei ole rinnakkain kanojen ja kanojen kanssa, jotka törmäysten jälkeen tulevat säännöllisesti vahingoittuneiksi. Onnistuessaan saavuttamaan tietyn harmonian kananrakennuksessa on edelleen mahdollista hybridisoida helmikanoja kanojen kanssa, mutta ei fasaanien (villien ja muiden) kanssa. Vaikka sille on ominaista Pohjois-Afrikkalainen alkuperä, helmikanat sietävät loistavasti paljon alempia lämpötiloja kuin päiväntasaajan yläpuolella, minkä vuoksi sen jalostus on varsin tärkeää myös Italian niemimaalla.

Gastronomiset näkökohdat ja ravitsemukselliset ominaisuudet helmikananlihalle

Helmikanaa kulutetaan lihaa ja munia (joita se tuottaa jopa tusinaa kerrallaan).

Aistinvaraisesti ja maun kannalta helmikananliha on eräänlainen kompromissi fasaanin ja kanan tai kalkkunan välillä. Luonnon ja maun ero luonnonvaraisten helmikanojen ja kasvatettujen helmikanojen välillä on kuitenkin huomattava.
Vaikka munia kulutetaan aivan kuten kanan tai kalkkunan (tai viiriäisen tai ankan tai hanhen) munia, helmikananliha (varsinkin jos se on pyydetty ja sitä ei kasvateta) kaipaisi hyvää vanhenemista ja joskus jopa lyhyttä marinointia. Helmikana soveltuu hyvin uunissa ruoanlaittoon ja grillaamiseen. Sopivasti ja MINUTLY luuttomana se muodostaa perustan arvokkaiden sämpylöiden valmistamiselle, varsinkin jos se on rikastettu (kovalla keitetyllä) munalla, pinaatilla ja muilla keitetyillä vihanneksilla. Emilia-Romagnassa ja Marchen pohjoispuolella helmikana (kuten vanha kana, ossobuco ja naudanliha sekä selleri, porkkana ja sipuli) on melkein korvaamaton ainesosa lihaliemen valmistuksessa (välttämätön) tortellinien, cappelletti-, passatelli- ja muiden kypsennysten valmistukseen.) helmikanan rinta voi olla pätevä korvike muiden useammin käytettyjen lintulajien rintoille, vaikka vähittäismyyntihinta olisi varmasti huonompi.
Ravitsemukselliselta kannalta helmikanan liha on lähes verrattavissa muiden lintulajien lihaan; lihaksen suurempi (joskin vähäinen) lihavuus on ilmeinen, kun taas iho on selvästi täyteläisempi; siksi helmikanat on usein tarkoitettu lihaliemen valmistukseen.
Kokonaisuudessaan helmikanojen energiansaanti on melko maltillista ja sijoittaa sen yksiselitteisesti vähärasvaisen lihan joukkoon. Proteiineja on runsaasti ja ne ovat biologisesti arvokkaita, ja niille on ominaista aminohappojen esiintyminen: glutamiinihappo, asparagiinihappo, leusiini ja lysiini; rajoittava on tryptofaani.
Helmikanajen lihan rasvat ovat vähäisiä; toisaalta iho on erittäin runsaasti sitä sekä kolesterolia. Lihan rasvahapot ovat hyvin jakautuneita ja niissä on vähän monityydyttymättömiä.
Suolaliuoksen kannalta rautaa arvostetaan reilusti, kun taas vitamiinien osalta (kuten muissakin lihoissa) erottuu B-ryhmän vesiliukoisten molekyylien, erityisesti niasiinin (PP-vitamiini), sisältö. Huomaa: helmikanat ovat myös hyvä kobalamiinin (B12 -vitamiini) lähde, mikä on välttämätöntä joidenkin sikiön komplikaatioiden ehkäisemiseksi raskaana oleville naisille.

Ravintoarvot

Helmikanajen ravitsemuksellinen koostumus - INRAN -elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot

Vertailu helmikanaa, jalka, ihon kanssa, raaka; Helmikanat, jalka, nahaton, raaka; Helmikana, jalka, nahaton, paistettu; Helmikana, rinta, nahaton, raaka; Helmikana, rinta, nahaton, paistettu; Ruoan kemiallinen koostumus ja energia -arvo 100 grammaa syötävää annosta kohti Helmikana, jalka, nahkaa, raaka Helmikana, jalka, nahaton, raaka Helmikana, jalka, nahaton, paistettu Helmikana, rinta, nahaton, raaka Helmikana, rinta, nahaton, paistettu Syötävä osa 85,0% 78,0% 78,0% 100,0% 100,0% Vesiputous 71,6 g 72,4 g 59,1 g 74,2 g 66,9 g Proteiinit 24,3 g 24,0 g 34,4 g 25,8 g 30,7 g Lipidit TOT 3,8 g 3,3 g 6,1 g 1,9 g 2,5 g Eaa. tyydyttyneet rasvat - mg 1,05 mg 2,00 mg 0,62 mg 0,80 mg Eaa. tyydyttymättömiä rasvoja -mg 1,19 mg 2,20 mg 0,69 mg 0,93 mg Eaa. monityydyttymättömiä rasvoja - mg 0,87 mg 1,54 mg 0,50 mg 0,89 mg Kolesteroli 71,0 mg 51,0 mg 99,0 mg 32,0 mg 39,0 mg TOT hiilihydraatteja 0,3 g 0,3 g 0,3 g 0,2 g 0,2 g Tärkkelys / glykogeeni 0,3 g 0,3 g 0,3 g 0,2 g 0,2 g Liukoiset sokerit 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Ravintokuitu 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Virta 133,0 kcal 127,0 kcal 194,0 kcal 121,0 kcal 146,0 kcal Natrium 97,0 mg 100,0 mg 180,0 mg 50,0 mg 70,0 mg Kalium 325,0 mg 340,0 mg 460,0 mg 340,0 mg 330,0 mg Rauta 1,5 mg 1,6 mg 2,8 mg 0,8 mg 0,8 mg Jalkapallo 8,0 mg 10,0 mg 11,0 mg 10,0 mg 11,0 mg Fosfori 120,0 mg 170,0 mg 290,0 mg 170,0 mg 210,0 mg Tiamiini 0,29 mg - mg - mg 0,14 mg 0,20 mg Riboflaviini 0,35 mg - mg - mg 0,15 mg 0,16 mg Niasiini 5,10 mg - mg - mg 9,10 mg 11,00 mg A -vitamiini tr tr tr tr tr C -vitamiinia 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg E -vitamiini - mg - mg - mg - mg - mg
Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä