Korostammeko lomat palvelemalla rakkaitamme perinteisellä jälkiruoalla? Talossani ei ole joulua ilman Panettonea: tänä vuonna haluaisin kuitenkin peittää sen suklaalla ja koristella sitä tyylikkäillä himmeiden hedelmien ja sokeripastan koristeilla!
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 334 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
- 700 g makeaa panettonea
- 300 g tummaa suklaata
- 200 g tuoretta kermaa
- Kuori käsittelemättömiä appelsiineja
- Noin 50 g sokeritahnaa
- 50 g vadelmia tai herukoita
- Pastöroitu ruoka: 50 g munanvalkuaista
- 1 rkl sokeria
- Noin 20 g raastettua kookosmassaa
Tarvittavat materiaalit
- Lämpömittari
- Lasta
- Erikokoisia kulhoja
- Harjata
- Mikroaaltouuni tai kattila bain-marielle
- Muotti suklaata varten
Valmistautuminen
- Ensinnäkin omistaudu suklaiden valmistamiseen panettonen koristeluun. Karkaise suklaata rapeammaksi. Pilko tumma suklaa ja sulata osa, kunnes se saavuttaa 50 ° C. Lisää tässä vaiheessa toinen osa tummaa suklaata sulatettuun ja sekoita nopeasti lämpötilan alentamiseksi: seoksen on saavutettava 27-28 ° C. muutaman sekunnin ajan, kunnes se saavuttaa 31 ° C: n lämpötilan.
Mihin suklaan karkaisu on tarkoitettu?
Karkaisu on erityinen tekniikka, johon kuuluu suklaan lämpötilan muuttaminen. Tällä tavalla voit saada kiiltävän, loistavan suklaan, joka sulaa helposti suussa.- Kaada osa suklaasta (noin 50 g) suklaamuotteihin ja anna jähmettyä, kunnes se on jähmettynyt. Karkaisun vaihtoehtona suklaamuotit voidaan täyttää suklaa -ganachella.
- Sekoita jäljellä oleva karkaistu sulatettu suklaa kerman kanssa ja anna jähmettyä jääkaapissa 10-15 minuuttia tai kunnes se on levittyvä.
- Samaan aikaan kuorruta hedelmät (esim. Vadelmat tai herukat). Vatkaa munanvalkuainen (mieluiten pastöroitu) haarukan piikillä. Voitele hedelmät munanvalkuaisella ja ripottele sitten hedelmät rakeisella sokerilla.
- Kaulitse sokeritahna kaulatahnalla ja tee muodot tähtien tai lumihiutaleiden muotoisella kaavaimella.
- Panosta nyt panettoneen: voit seurata kotitekoista valmistusta tai ostaa sen valmiina. Leikkaa muutama sentti katoksesta pinnan tasoittamiseksi. Peitä panettone kokonaan suklaa ganachella ja aseta sitten jääkaappiin, kunnes se on täysin kiinteytynyt.
- Kiinnitä sokeripastan muodot suklaaseen ja koristele kookosraasteella.
- Poista suklaat muotista.
- Koristele tässä vaiheessa panettone jäädytetyillä hedelmillä, appelsiininkuorella ja suklaalla.
Vegaaniversiolle
On mahdollista valmistaa vegaaninen panettone, peittää se ganachella, joka on valmistettu tummalla suklaalla ja kasvikermalla, ja huurrehedelmiä, jotka on saatu harjaamalla hedelmät veden ja sokerin siirapilla ja peittämällä sitten kristalliruo'osokerilla.Alicen kommentti - PersonalCooker
Yksinkertainen koriste yllättävään lopputulokseen! Haluatko uskaltaa? Miksei panettoneen kanssa saa herkkää appelsiinikermaa tai ehkä nougat -kermaa? Miten ajattelit panettone -tarjoilua?Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Panettone Covered with Chocolate on ruoka, joka kuuluu makeisten ryhmään.
Sillä on korkea kalorien saanti, pääasiassa hiilihydraatteja, joita seuraa lipidit ja lopulta proteiinit.
Hiilihydraatit ovat pääasiassa yksinkertaisia, tyydyttyneitä rasvahappoja ja keskipitkän ja korkean biologisen arvon proteiineja. Kolesterolia on paljon ja kuitua on runsaasti.
Suklaalla peitetty Panettone ei sovellu ylipainoisten ja / tai aineenvaihduntasairauksien, kuten hyperglykemian, hypertriglyseridemian ja hyperkolesterolemian, ruokavalioon. Sitä ei myöskään suositella keliakian ja laktoosi-intoleranssin tapauksessa, se sopii lakto-ovo-kasvisfilosofiaan, mutta ei vegaaniseen.
Suklaalla peitetty Panettone-annos on keskimäärin noin 30-40 g (100-135 kcal).
