Määritelmä
Siellä kana se on maanpäällinen eläin, sukuun kuuluva lintu Gallus, Laji gallus, Alalaji domesticus; siksi kanan binominen nimikkeistö on Gallus gallus domesticus L.
Vanha kana, jota kutsutaan myös liemeksi, voidaan tunnistaa "kanaksi"; se erottuu kuitenkin jälkimmäisestä sen tilalla tarjottavan ruokintatavan mukaan (kana tulee lihotiloilta ja kana munantuotantoon tarkoitetuilta tiloilta). Ei ole yllättävää, että varsinainen kana määritellään myös muniviksi kanaksi. kanaa kasvatetaan pääasiassa munien tuotantoon, vaikka se olisi tuottavuuden lopussa teurastettava.
Suurin osa munivista kanoista kasvatetaan paristoilla (yli ¾ kokonaismäärästä); päinvastoin vain 10–20 prosenttia kasvaa maaseudun tiloilla; loput vaihtoehdot vaikuttavat vaihtoehtoisiin tiloihin.
Kana: Munat ja liha
Kananmunia kulutetaan eniten maailmassa. Nämä ovat erittäin ravitsevia elintarvikkeita, jotka tarjoavat kohtuullisen energiansaannin, korkean biologisen arvon proteiineja ja erinomaisen vitamiini- ja suolakompleksin; ainoa vika on keltuaisen korkea kolesterolipitoisuus.
Keskimääräinen kananmuna painaa noin 60 g, ja osana tasapainoista ruokavaliota suositellaan yleensä noin 3 munaa viikossa.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Munaan verrattuna kananlihan kulutus (toisin kuin kana) on paljon harvinaisempaa. Aistinvaraisten ja makuominaisuuksiensa vuoksi kananliha soveltuu pääasiassa keitetyn lihan (jos se on vielä nuori) ja liemen (jos se on yli vuoden ikäinen) tuotantoon.
Kananliha on ohuempaa kuin kana ja siinä on sekä ihoa että ihonalaista rasvaa voimakkaammin keltaista; sisäelinten rasvakudos on aina valkoinen. Toisaalta kananlihalla on enemmän tai vähemmän samat kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet kuin kananlihalla, vaikka teoreettisesti tämä riippuu ennen kaikkea "kanan" tyypistä (erityisesti "iästä ja ravitsemuksellisesta tilasta"); keskimääräinen kana painaa noin 1,5 kg, mutta vanhempia yksilöitä, joiden paino on 3,5 kg, on saatavana.
Kanan gastronomiset näkökohdat
Kuten olemme sanoneet, kanaa voidaan käyttää sekä muniin että lihaan. Vaikka munat edustavat laajalti kulutettua ruokaa ja niihin liittyvät keittotekniikat ovat erityisen yleisiä, kana on yksi niistä "perinteisistä" tuotteista, joilla ei ole mitään tekemistä nykyaikaisten elintarvikkeiden kanssa. Tämä ominaisuus johtuu sen aistinvaraisista ja makuominaisuuksista. tuottaa hyvää lientä, on tarpeen upottaa liha kylmään veteen, kun taas keitetyn lihan kypsentämiseen vaaditaan nesteen lämpötila lähellä kiehumista. Myös tässä tapauksessa lisätietoja varten suosittelen tutustumaan asianomaisiin artikkeleihin: Keitetty liha ja liemi.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kaikista muniin liittyvistä asioista pyydän lukijoita tutustumaan artikkeliin: Munankeltuainen ja valkuainen; päinvastoin, kanan lihaa tarkastellaan alla.
Kananlihan koostumus muuttuu merkittävästi teurastusajan mukaan. Kuten sivusta olevasta taulukosta käy ilmi, lipidipitoisuus on keskikokoinen ja viittaa koko kanan tasapainoon. triglyseridit ovat pääasiassa monityydyttymättömiä, vaikka tyydyttyneitä pitoisuuksia ei pidä sivuuttaa; monityydyttymättömät ovat melko alhaisia ja kolesteroliluvut keskimääräisiä. kana ei sisällä kuituja ja glykogeeni on tunnistettavissa vain pieninä määrinä. proteiinit kattavat suurimman osan energiaroolista ja niillä on korkea biologinen arvo, ja kivennäissuolojen joukossa on erinomaiset kaliumpitoisuudet, ja myös raudan osuus on hyvä. Mitä tulee vitamiineihin, erottuvat B -ryhmän vitamiinit, erityisesti niasiini (vit. PP).
Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä
