Natriummetabisulfiitti on rikkihapon natriumsuola.
Se esiintyy huoneenlämmössä valkoisena, epävakaana jauheena, joka muodostaa natriumsulfaatin reagoidessaan hapen kanssa ja muodostaa rikkihappoa happojen läsnä ollessa.
ADI -ANNOS: 0,7 mg painokiloa kohden.