E290 HIILIDIOKSIDI TAI HIILIDIOKSIDI
Hiilidioksidi on maakaasu, joka on yksi ilmakehän normaaleista ainesosista ja joka on kasvien ja eläinten, mukaan lukien ihmisen, hengityksen tuote. sitä myös kehomme tuottaa sokereiden alkoholikäymisen aikana.
Lisäaineena käytetään yleensä hiilidioksidia:
- juomissa hiilihapotettavaksi, kuten vesi, kola tai jotkut viinit;
- hedelmien ja vihannesten pakkausprosesseissa kontrolloidussa ilmakehässä: tämän prosessin avulla kylmähuoneiden happipitoisuus laskee hiilidioksidipitoisuuden hyväksi, mikä estää ruoan käymisen ja hapettumisen ja rajoittaa sen kypsymistä. Näin tehdyt hedelmät pysyvät rapeampina, yhtenäisempinä ja säilyttävät ominaisen arominsa minimoiden homeen kehittymisen.
- muutetun / suojatun ilmakehän pakkausprosesseissa (yhdessä typen kanssa): tätä menetelmää käytetään estämään mikrobien kehittymistä ja estämään elintarvikkeiden hapettumista. Se on laajalti käytetty tekniikka, koska se pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä. Aluksi tämä prosessi rajoittui vain tuoreeseen pastaan, leivonnaisiin, viipaloituina lokeroihin; mutta saatujen hyvien tulosten vuoksi tätä käytäntöä laajennettiin koskemaan kaikkia elintarvikeryhmiä. Tässä prosessissa käytetty hiilidioksidin ja typen seos, jota pidetään inertteinä kaasuina, ei vaikuta millään tavalla ruoan ominaisuuksiin pitäen sen värin, maun ja rakenteen muuttumattomana.
- ponneaineena kaasusäiliöissä (esim. kermavaahto).
Hiilidioksidin saannista lisäaineena ei ole tunnettuja negatiivisia sivuvaikutuksia.
ADI -ANNOS: /
