Waffel: Ravitsemukselliset ominaisuudet, rooli ruokavaliossa, monipuolisuus ja ruoanlaitto

makeiset, jotka sisältävät erilaisia ​​ainesosia ja joilla on VII perusruokaryhmien osalta välituotteita tai epäluotettavia ominaisuuksia. Nämä ovat kuitenkin erittäin kalorisia tuotteita, joissa on runsaasti liukoisia ja monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, mutta myös lipidejä, joille on ominaista merkittävä prosenttiosuus tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia.Vitamiinista ja kivennäisaineista ei ole puutetta, mutta on molekyylejä, jotka altistuvat usein ruoka -intoleranssille - gluteenia, laktoosia.

Ruokavaliossa suurten vohveliannosten nauttimisella ei ole lainkaan vähäistä vaikutusta, sillä ne eivät ole sopivia elintarvikkeita lihavuuden ja aineenvaihduntasairauksien vastaiseen ruokavalioon; jopa terveen henkilön ruokavaliossa, etenkin pitkällä aikavälillä, vohveleiden ylimäärä voi osoittautua riittämättömäksi ja vaikuttaa negatiivisesti terveydentilaan.

Vohvelin resepti ei ole monimutkainen; riittää, kun valmistetaan taikina munien, jauhojen, sokerin, voin, maidon, kemiallisen hiivan ja vaniljan pohjalta ja kypsennetään sopivilla välineillä. On kuitenkin täsmennettävä, että on olemassa erilaisia ​​vohveleita tai pikemminkin erilaisia ​​variantteja, jotka erotetaan kypsennystavan, muodon, ainesosien tyypin tai niiden välisen suhteen mukaan.

Vohvelit ovat nyt globalisoituneita elintarvikkeita; niitä syödään kaikkialla maailmassa, mutta erityisesti Belgiassa, jossa tunnetaan ainakin kymmenkunta lajia. Ne voidaan keittää tuoreina tai käyttämällä valmiita taikinaa tai regeneroivia esilämmitettyjä ja pakastettuja. Jotkut luokitellaan sormiruokaan, katuruokaan, pikaruokaan ja erityisesti erittäin maustettuihin roskaruokaan.

ja lopuksi proteiineista. Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttyneitä, "yleensä" monimutkaisia ​​hiilihydraatteja (tärkkelystä) - vaikka makeiden vohveleiden tapauksessa liukoiset sokerit saavat huomattavan merkityksen - ja peptidit, joilla on korkea ja keskimääräinen biologinen arvo - erilaisten läsnäolon vuoksi elintarvikkeista. Ne sisältävät kuitua kohtuullisina määrinä, kun taas kolesterolia on runsaasti.

Vohvelirauta tarjoaa gluteenia ja laktoosia - sekä voin sisällön että mahdollisen maidon lisäämisen kannalta. Puriinia ja fenyylialaniiniaminohappoa on läsnä huomattavassa määrin.

Vohvelilla on mielenkiintoinen vitamiiniprofiili, jonka määrää "ryhmän B vesiliukoisten molekyylien erinomainen pitoisuus, esimerkiksi tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2) ja niasiini (vit PP), mutta myös rasvaliukoisia, kuten retinoli (vit A) ja kalsiferoli (D -vitamiini).

. Siksi ne ovat sopimattomia erityisesti nukkumista edeltävillä aterioilla mahalaukun ja ruokatorven vajaatoiminnan ja toimintahäiriöiden tapauksessa, kuten: dyspepsia, mahahappo, hypokloorihydria, gastriitti, maha- tai pohjukaissuolihaava, hiatal tyrä ja liiallinen refluksi tai gastroesofageaalinen refluksi.

Vohvelit ovat vasta-aiheisia ravitsemusterapiassa ylipainoa vastaan, koska "kalorien ylimäärä, josta suuri osa johtuu lipideistä pääasiassa voin vuoksi. Koska kolesteroli on vähäinen, niitä voidaan pitää sopimattomina tavallista ruokavaliota niille, jotka kärsivät hyperkolesterolemiasta, heillä on myös glykeeminen kuormitus, joten ne voivat vaikuttaa negatiivisesti tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian ruokavalioon. Vohveleita tulisi myös käyttää kohtuudella, jos ilmenee hyperurikemiaa ja taipumusta virtsahapon aiheuttamaan munuaiskivitautiin (kiviä) - erityisesti ylipainoisia. Kokonaisten munien läsnäolon vuoksi niitä ei pidetä merkityksellisinä edes fenyyliketonurian vastaisessa ruokahoidossa. Heidät on suljettava kokonaan pois keliakian ja laktoosi -intoleranssin ruokavaliosta, ja histamiini -intoleranssin vuoksi ero johtuu pääasiassa yksilöllisestä yliherkkyydestä.

Vohvelit sisältävät hyvän annoksen korkean biologisen arvon proteiineja, mutta niitä ei voida pitää välttämättömien aminohappojen ensisijaisena ravitsemuksellisena lähteenä. Sama koskee vitamiineja ja kivennäisaineita; osallistuvat epäilemättä B-ryhmän vesiliukoisten molekyylien, rasvaliukoisen A- ja D-vitamiinin, kalsiumin, fosforin, raudan ja sinkin tarpeiden täyttämiseen. Edellä mainituista vasta -aiheista johtuen nämä ovat kuitenkin elintarvikkeita, jotka on nautittava vain vähän, eivätkä ne ole näin ollen ratkaisevia yleisen ravitsemustasapainon kannalta.

Perinteiset vohvelit eivät noudata vegaani- ja kasvissyöjäkriteerejä. Ne eivät myöskään sovellu hindulaisille, buddhalaisille, juutalaisille ja muslimeille.

Vohvelikoneen keskimääräisen osan tulee olla mahdollisimman maltillinen.

tai kemiallinen hiiva, vain satunnaisesti molemmat. Ne ovat kevyempiä, niissä on neliöitä - tai taskuja - muita eurooppalaisia ​​vohvelityyppejä suurempia ja ne ovat suorakulmaisia. Belgiassa katukauppiaat tarjoilevat vohveleita kuumana ja ripottelevat konditorisokerilla, vaikka matkailualueilla ne voivat olla rikastettuja kermavaahdolla, hillolla tai hasselpähkinällä ja kaakaovoiteella. Jotkut Brysselin vohvelivaihtoehdot - joissa on kermavaahtoa, keitetty suurilla suorakulmaisilla levyillä - ovat peräisin 1700 -luvulta

Liège-vohveli: se on rikkaampi, täyteläisempi ja makeampi vohveli. Se on peräisin suuremmalta Vallonian alueelta Itä -Belgiassa - tunnetaan myös nimellä "Gaufres de chasse" - se on brioche -leipätaikinan mukautus, johon on lisätty praliinisokeria ja karamellia. Se on yleisin Belgiassa saatavilla oleva vohvelikone Voidaan keittää yksinkertaisina lajikkeina, vanilja ja kaneli

Flanderin vohveli: kutsutaan myös nimellä "Gaufres à la Flamande", ne ovat erikoisuus Pohjois -Ranskassa ja joissakin osissa Länsi -Belgiaa. Alkuperäinen resepti on seuraava: <

Amerikkalaiset vohvelit: Nämä voivat vaihdella merkittävästi. Yleensä pienemmät, rapeat ja ohuet kuin belgialaiset versiot, ne perustuvat usein hapatettuun taikinaan ja sekoitetaan erilaisiin pekaanipähkinöihin, hedelmiin, suklaalastuihin tai marjoihin; se voi olla pyöreä, neliömäinen tai suorakulmainen. Kuten amerikkalaiset pannukakut, niitä tarjoillaan yleensä makeana aamiaisruoana, päälle voita ja vaahterasiirappia, muita hedelmäsiirappia, hunajaa tai tomusokeria; joskus pekonia. Niitä käytetään myös monien suolaisten ruokien, kuten paistetun, valmistuksessa kana- ja munuaishautoa. Ne voidaan tarjoilla myös jälkiruokana jäätelön ja voiteiden kera. Suuri ketju nimeltä "Waffel House" on kaikkialla Yhdysvaltojen eteläosassa

Belgialainen vohveli: ovat erilaisia ​​Pohjois -Amerikan vohveleita, jotka perustuvat Brysselin Gaufresin yksinkertaistettuun versioon. Reseptit vaativat tyypillisesti ruokasoodaa hapatusaineena, vaikka jotkut saattavat sisältää hapantaikinaa. Ne erottuvat yhdysvaltalaisista vohveleista 1½ tuuman levyjen käyttöä varten. Ne ovat saaneet tämän nimen Bel-Gem-tuotemerkistä

Waffel Bergische: tai vohveli Bergin läänistä, on Saksan Bergisches Landin alueen erikoisuus. Nämä vohvelit ovat rapeita ja vähemmän kompakteja kuin belgialaiset; ne ovat sydämen muotoisia ja tarjoillaan kirsikoiden, kerman ja mahdollisesti riisipuuron kanssa osana perinteistä sunnuntai -iltapäivän juhlaa

Hongkongin tyylinen Waffel: täällä tunnetaan nimellä "grid cake" tai "grid keksit", se on katukauppiaiden tuottama ja myymä vohveli. Se on samanlainen kuin perinteinen vohvelikone, mutta suurempi, pyöreä ja jaettu neljään neljännekseen. Se tarjoillaan yksipuolisena välipalana, johon on lisätty voita, maapähkinävoita ja sokeria, ja taitetaan sitten puoliympyräksi. Sen maku on erittäin makea, koska taikinaan lisätään myös sokeria ja kondensoitua maitoa. Se on yleensä pehmeää eikä rapeaa. Perinteisissä hongkongilaistyylisissä vohveleissa on yleensä voimakas keltuainen maku. Joskus lisätään ainesosia, kuten hunajaa, suklaata ja hedelmiä, jotka antavat sille erilaisia ​​värejä

Pandan Waffel: Se on kotoisin Vietnamista, ja sille on ominaista pandan -aromin ja kookosmaidon käyttö taikinassa. Pandan -aromin lisääminen muuttaa taikinan vihreäksi. Keitetyt vohvelit ovat ulkopuolelta ruskeita ja rapeita ja pysyvät vihreinä ja rapeina sisältä. Toisin kuin useimmat vohvelit, pandanit syödään yleensä yksinkertaisella tavalla. Vietnamissa ne ovat suhteellisen halpoja ja suosittuja lasten keskuudessa. Se on kuuluisa katuruoka, joka on valmistettu puuhiilestä tai sähkölämmitteisistä valurautaisista muoteista

Skandinaaviset vohvelit: yleisiä kaikissa Pohjoismaissa, ne ovat ohuita ja sydämenmuotoisia. Taikina on samanlainen kuin muut lajikkeet. Yleisin resepti on makea, kermavaahdolla tai smetanalla ja mansikka- tai vadelmahillolla tai marjoilla tai yksinkertaisesti sokerilla päällystetty.

• Norjassa niitä maustetaan myös "brunost" ja "gum". Kuten crèpes, on niitä, jotka haluavat niitä suolaisessa tyylissä, jossa on erilaisia ​​ainesosia, kuten sinihomejuustoa
• Suomessa suolaiset kastikkeet ovat harvinaisia; yleensä käytetään hilloa, sokeria, kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä.
• Islannissa perinteinen koriste perustuu raparperiin, mustikkahilloon, suklaaseen, siirappiin tai kermavaahdolla
• Ruotsalaisessa perinteessä vohveleita maustetaan mansikkahillolla, mustikkahillolla, karhunvatukkahillolla, vadelmahillolla, vadelma- ja mustikkahillolla, sokerilla ja voilla, vaniljajäätelöllä ja kermavaahdolla. Muita voivat olla: lohen mäti, kylmäsavulohi ja tuore kerma.

Gofri: yksittäisessä gofressa ne ovat Piemonten keittiön italialaisia ​​vohveleita: ne ovat kevyitä ja rapeita, vanhimman reseptin mukaan ne eivät sisällä munia tai maitoa ja niitä valmistetaan sekä makeina että suolaisina. Keski-italialainen keittiö tarjoaa myös vohvelimaisia ​​keksejä, jotka tunnetaan paikallisesti nimellä pizzelle, ferratelle (Abruzzossa) tai cancelle (Molise)

Stroopwafel: Nämä ovat ohuita vohveleita siirappitäytteellä. Taikina on valmistettu jauhoista, voista, ruskeasta sokerista, hiivasta, maidosta ja munista. Keskikokoiset taikinapallot asetetaan vohveliraudalle; kun ne ovat kypsiä ja vielä kuumia, ne leikataan kahtia ja täytetään siirapilla. Ne ovat erittäin suosittuja Alankomaissa ja Belgiassa

Galettes campinoises / Kempense galetten: ovat suosittu vohvelityyppi Belgiassa. Kuivat ja rapeat, mutta myös voiset, ne ovat mureita ja pehmeitä suussa

Hotdog -vohvelit: Nämä ovat pitkiä vohveleita, joiden sisällä on hot dog, samanlainen kuin maissikoira. Tämä alun perin Thaimaasta peräisin oleva välipala tarjoillaan ketsupin, majoneesin tai molempien kanssa. Taikina muistuttaa amerikkalaisia ​​vohveleita, mutta käyttää margariinia voin sijaan, koska se on yksi heidän ruokakulttuurinsa hyväksytyimmistä omituisuuksista

Vohveli tikulla: Nämä ovat pitkiä vohveleita, jotka on keitetty sauvalla, yleensä kastettuna suklaasiirapin kaltaiseen ja kermavaahdon päälle.



Vesivohvelit spelttijauholla ja hunajalla

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Riccardo Borgacci

Hän on valmistunut liikuntatieteestä ja ravitsemustieteestä, ja hän toimii freelance -avohoidossa ravitsemusterapeutina ja henkilökohtaisena valmentajana