Yleisyys
Sokeroitu sitruuna on makea ruoka, jota käytetään eri jälkiruokien ainesosana. Yleisessä kielessä puhumme myös cedrinistä.
Sokeroitu sitruuna sisältää huomattavan määrän sokeria (sakkaroosia), jota lisätään veden vahingoksi ja joka uutetaan osmoosilla.
Kypsentämällä sokeroitu sitruuna menettää entsymaattisen poolin, joka on tyypillisesti vastuussa hedelmien ruskistumisesta.
Alhainen aktiivisuusveden prosenttiosuus (vapaa vesi), entsyymien puute ja pilaantuvien molekyylien (kuten tyydyttymättömien rasvahappojen) niukkuus tekevät sokeroidusta sitruunasta pitkäkestoisen tuotteen (jopa 1 vuosi ei suljetussa pakkauksessa). lämpötilaympäristö.
Sokeroidun sitruunan käyttö ihmisten ravinnossa on tarkoitettu viimeistelyyn, makeuttamiseen ja koristeluun; keskimääräinen kulutusmäärä on yleensä melko pieni.
Jotkut reseptit, jotka sisältävät sokeroitua sitruunaa, ovat: panettone, Sisilian cassata, cannoli, panforte, panpepato, napolilainen pastiera jne.
Sokeroitu sitruuna voidaan ostaa tai valmistaa kotona.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Sokeroitu sitruuna on erittäin kalorinen ruoka.
Energia tulee lähes yksinomaan yksinkertaisista sokereista eli sakkaroosista.
Kuidut ovat tyydyttäviä, kun taas kolesterolia ei ole.
Mitä tulee vitamiineihin ja kivennäisaineisiin, sokeroidulla sitruunalla ei ole paljon tarjottavaa. Kaikki tuoreiden hedelmien vitamiinit, jotka ovat herkkiä lämpötilalle, menetetään, kun taas kivennäissuolat hajoavat ulkona veden kypsennyksen aikana.
On muistettava, että tämä ei ole tuote, joka sopii tavalliseen ruokaan, varsinkin suurina annoksina.
Ylipainoisissa ja aineenvaihduntasairauksissa (erityisesti hyperglykemia tai tyypin 2 diabetes ja hypertriglyseridemia) sitä tulee välttää tai korvata tuoreilla hedelmillä (runsaasti vettä, kivennäisaineita, vitamiineja, kuituja ja antioksidantteja).
Se voi edistää hampaiden reikiintymistä.
Se ei sisällä laktoosia ja gluteenia, joten sillä ei ole vasta -aiheita näille ruoka -intoleransseille.
Se soveltuu kasvissyöjä- ja vegaanifilosofiaan.
Keskimääräinen annos, joka haluaa käyttää sitä "kertaluonteisena" välipalana, saa olla enintään 50 g (noin 90 kcal).
Resepti
Sokerointia varten setriä EI käytetä kokonaisena.
Kuori saadaan, joka leikataan sitten nauhoiksi (ilman valkoista osaa).
HUOM. Yleensä massa jätetään sivuun ja sitä käytetään muihin tarkoituksiin.
Yhteenvetona voidaan todeta, että nauhoiksi leikatut kuoret keitetään ensin itse ja sitten useita kertoja siirapissa (vedellä ja pöytäsokerilla kyllästetty liuos).
Resepti voidaan tiivistää seuraavasti.
