Mihin polyfosfaatteja käytetään ja mistä elintarvikkeista niitä löytyy
Elintarviketeollisuudessa polyfosfaatteja käytetään sakeutusaineina, jotka voivat parantaa monien tuotteiden, kuten sulatettujen juustojen ja säilykkeiden, ulkonäköä ja sakeutta. Erityisesti keitetyssä kinkussa ja keitetyssä olkapäässä ne lisäävät lihan pehmeyttä lisäämällä pidätetyn veden osuutta. Samasta syystä polyfosfaatteja käytetään erilaisten kypsennettyjen suolattujen lihojen, säilykkeiden, kastikkeiden ja vanukkaiden valmistukseen, kun taas juustoissa ne parantavat niiden levittyvyyttä. Sen lisäksi, että polyfosfaattien käyttö parantaa kaikkia näitä kuluttajan arvostamia ominaisuuksia, sen avulla voidaan myös kaupallistaa elintarvikkeeseen jäänyt ylimääräinen vesi.
Majoneesi, jalostamattomat, jäädytetyt tai pakastetut kalafileet, pakastetut tai jäädytetyt nilviäiset ja äyriäiset sekä jotkut säilykekasvituotteet edustavat edelleen mahdollisia elintarvikkeita, joihin on lisätty näitä aineita.
Polyfosfaattien luokka on melko laaja ja siihen kuuluvat erilaiset lisäaineet on merkitty yleisesti lyhenteillä E450, E451 ja E452.
Ovatko polyfosfaatit haitallisia sinulle?
Huolet polyfosfaattien käytöstä liittyvät niiden häiriöön joidenkin kivennäisaineiden, erityisesti ravinnon kalsiumin, imeytymisessä. Näiden lisäaineiden jatkuva ja runsas kulutus voi siis häiritä luun normaalia kalkkeutumista, mikä on erityisen vakava näkökohta, kun otetaan huomioon, että sulatettujen juustojen (rikkain polyfosfaattien lähde) suurimmat kuluttajat ovat usein lapsia ja vanhuksia. Tietäen tämän riskin monet teollisuusmiehet ovat päättäneet välttää polyfosfaattien lisäämistä tuotteisiinsa, mikä korostaa selvästi niiden puuttumista etiketissä.
