Mistä pastörointi koostuu?
Pastörointi on lämpökäsittely, joka on suunniteltu pidentämään joidenkin elintarvikkeiden säilytysaikaa. Hyödyntämällä lämmön bakteereja tappavaa vaikutusta se kykenee deaktivoimaan entsyymit ja tuhoamaan suurimman osan ruoassa olevista mikro -organismeista, vaikka jotkin muodot vielä selviäisivät.
Käsittelyn kesto vaihtelee elintarvikkeiden luonteen ja saastumisasteen mukaan: Mitä suurempi alkuperäinen mikrobikuormitus (ns. Biokuorma), sitä jyrkempi pastörointikäsittely on tehtävä.
Kuten taulukosta näkyy, mitä korkeampi lämpötila saavutettiin, sitä lyhyempi pastörointiin tarvittava aika. Nämä kaksi määrää määräytyvät myös laitostyypin mukaan; esimerkiksi nopea pastörointi tai HTST käyttää ohutkerrosjärjestelmiä, jotka mahdollistavat homogeenisen lämmityksen ja varmistavat lämpökeskuksen nopean saavuttamisen.
Ero pastöroinnin ja steriloinnin välillä
Kaikki pastörointikäsittelyt suoritetaan alle 100 asteen (60-95 ° C) lämpötilassa; kun tämä lämpötila on ylittynyt, puhumme steriloinnista, jonka tehokkuuden tulisi joka tapauksessa tapahtua 120 ° C tai sitä korkeammissa lämpötiloissa.
Yksinkertaisesti pastöroimalla on mahdollista tuhota lähes kaikki kasvulliset muodot (desinfiointi), kun taas sterilointi poistaa jopa kaikkein vastustuskykyisimmät, itiöitä muodostavat muodot.
Tästä syystä tuoreen pastöroidun maidon säilyvyysaika on seitsemän päivää, kun taas UHT -steriloitu maito on kulutettava kolmen kuukauden kuluessa. Samasta syystä pastöroitua maitoa on aina säilytettävä korkeintaan 4 ° C: n lämpötilassa, ja kun se on avattu, sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi tai kolme päivää.
