Pakastekuivaus on erityinen kuivausprosessi, jonka tarkoituksena on pidentää tuotteen säilyvyysaikaa säilyttäen melkein kokonaan sen ravitsemukselliset ja aistinvaraiset ominaisuudet.
Kylmäkuivaukseen tarkoitetut elintarvikkeet, jotka ovat usein biologista ja kontrolloitua alkuperää, leikataan aluksi pieniksi osiksi ja lopulta keitetään ja homogenoidaan.
Varsinainen pakastekuivausprosessi alkaa jauhettujen elintarvikkeiden jäädyttämisestä, ja ne lämmitetään -30 --50 ° C: n lämpötilaan. Tämä ensimmäinen askel on tarpeen elintarvikkeiden rappeutumisprosessien estämiseksi, minkä jälkeen jatkamme kuivaamista korkeassa tyhjiössä.Koko prosessi, joka hyödyntää veden fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia, tapahtuu kontrolloiduissa ympäristöissä ja sitä kutsutaan kryodryoimiseksi. Pakkaukset suljetaan sitten ilmatiiviisti saavutetun kuivausasteen säilyttämiseksi (alle yksi, enintään 2% kosteus).
Elintarvikkeiden täydellinen dehydraatio sen lisäksi, että se ei muuta sen alkuperäisiä ominaisuuksia, mahdollistaa (kylmäkuivattujen) tuotteiden, joiden paino ja tilavuus on paljon pienempi (1/4-1/10) verrattuna alkuruokaan. Kylmäkuivattu ruoka tuo siten merkittäviä etuja myös kuljetus- ja varastointitoiminnoissa.
Jos nämä ominaisuudet ovat erityisen arvokkaita teollisuudessa, loppukuluttaja arvostaa ennen kaikkea niiden käytännöllisyyttä. Itse asiassa riittää, että kylmäkuivatut elintarvikkeet liuotetaan uudelleen veteen, jotta saadaan täydellinen, käytännöllinen ja ravitseva ruoka. Usein kuluttajat, jotka eivät tiedä kylmäkuivattujen elintarvikkeiden hankkimiseen tarvittavaa monimutkaista menettelyä, herättävät epäilyksiä niiden turvallisuudesta. Artikkelin alussa kylmäkuivatut elintarvikkeet säilyttävät raaka-aineen aistinvaraiset ominaisuudet muuttumattomina ja lisäksi hieno sirpaloituminen helpottaa ruoansulatusprosesseja, joten ne soveltuvat erityisen hyvin lasten ja toipuneiden ruokintaan. Ruoan laadun varmistamiseksi riittää, että luet etiketin, jossa ainesosat ja ravitsemukselliset ominaisuudet esitetään selkeillä kirjaimilla.
Kun pakkaus on avattu, on suositeltavaa laittaa jäljellä oleva tuote suljetussa pakkauksessa kosteudelta suojattuna.
