Menemättä aiheeseen uudelleen, muistakaamme, että hedelmät voidaan erottaa kahden kriteerin perusteella;
- ensimmäinen on oikeita hedelmiä Ja vääriä hedelmiä (jälkimmäiset on kääritty mehevään astiaan, joka on peräisin kukan osasta, joka on vieras emolle; omenat, päärynät ja mansikat ovat esimerkkejä vääriä hedelmiä)
- toinen: hedelmät yksinkertainen, aggregaatit ja epäonnistumisia.
On sanomattakin selvää, että hedelmien aistinvarainen ja ravitsemuksellinen laatu riippuu sekä sadon tyypistä että alkuperästä ja kaupan pidettävän tuotteen säilyvyysajasta. Elintarvikealan ammattilaisten neuvoissa keskitytään aina paikallisten tuotteiden (mahdollisesti lyhyen toimitusketjun) kulutukseen, kausiluonteisiin (siksi luonnollisesti kehitettyihin) eikä niitä säilytetä pitkään kylmissä tiloissa.
Lyhyen toimitusketjun paikallisen tuotteen valinta takaa:
- Rahoitus omalla alueellaan sijaitseville yrityksille
- Välittäjien poistaminen ja siitä johtuva hinnan alentaminen sekä tuottajan (joka voi ansaita enemmän mutta juuri tarpeeksi) että kuluttajan (joka säästää) eduksi
- Oikea kypsyyskohta; päinvastoin, kun kaupallista tietä pidennetään, tuottaja on velvollinen ennakoimaan hedelmän sadon, joka on vielä kypsymätön ja siksi epätäydellinen. HUOM. Sadonkorjuun jälkeinen kypsyminen on samanlainen, mutta EI sama kuin luonnollinen
- Hedelmien tuoreus, koska tuottajat EIVÄT käytä säilöntätekniikoita
- Hedelmien terveellisyys viljeltyinä ja myytyinä tuotteina ei salli mikro-organismien kasvua eikä vaadi pitkäaikaista sienilääkitystä
- Aistinvarainen ja ravitsemuksellinen laatu kohdan 5 seurauksena
Joka tapauksessa, jos lyhyet toimitusketjut puuttuvat, on aina suositeltavaa ostaa kansallinen tuote; muistamme, että Italiassa on useita tiukkoja kuluttajansuojaan keskittyviä tuotantoa koskevia määräyksiä, mutta samaa ei voida sanoa EU: n ulkopuolisilla alueilla tuotetuista hedelmistä.
Samaan aikaan kauden hedelmien valinta takaa kaikin puolin edullisemman laatu / hinta -suhteen. Lisäksi sen maku- ja aromaattisten ominaisuuksien lisäksi siitä hyötyy myös ravitsemuksellinen laatu (vitamiinit ja antioksidantit). Hedelmä on kasvin "elävä" lisäosa, joka hyötyy erityisesti ultraviolettisäteilyn läsnäolosta; siksi kasvihuonekasveilla ei ole samaa aineenvaihdunta -intensiteettiä kuin luonnollisella viljelyllä, ja tämä on koostumuksen täydellinen haitta sadon ravintoarvo.
Lisäksi trooppisten hedelmien väärinkäyttö ei aina ole suositeltavaa; tämä on kestävää kahdesta perustavanlaatuisesta syystä:
- Kuten odotettiin, joillekin ilmastovyöhykkeille on ominaista taloudellinen kehitys, joka on alhaisempi kuin meidän, joten kulttuuritaso ANCORA ei salli viljelysääntöjen suuntaamista lopullisen kuluttajan täydelliseen suojeluun (vielä vähemmän, jos tuotantotavoite on "vienti"). L "torjunta -aineiden ja torjunta -aineiden käyttö on eksponentiaalisesti enemmän kuin Italiassa.
- Suuri osa Italiassa myytävistä trooppisista hedelmistä on erittäin kalorisia: banaanit, kookospähkinä, avokado jne.
HUOM. Kaikki markkinoilla mainitut lajikkeet eivät ole italialaista alkuperää, itse asiassa alkuperäiskansoja on vähän. Niiden kausiluonteinen sijainti on kuitenkin edelleen totta, koska ne edustavat kasvitieteellisiä lajeja, joita viljellään laajasti kansallisella alueella.
On myös suositeltavaa täsmentää, että tuotteiden kausiluonteisuus sisältää aina vähimmäissäilytyksen. Hedelmien kollektiivista saatavuutta ei voida vielä taata yksinomaan lyhyen toimitusketjun perusteella; nykyään on mahdollista säilyttää tuotteita, kuten omenoita, päärynät ja muut tuotteet jopa muutaman kuukauden ajan, kiivit, jotka hyödyttävät kauppaa jopa talven lopulla. Muistutamme, että se on paljon edullisempi tekniikka kuin perinteiset nestehukka, sokerointi, säilötyt siirappissa tai alkoholissa.
HUOM. Jätämme vapaaehtoisesti mainitsematta hyytelöt, hillot ja marmeladit, jotka mielestäni ovat (muodoltaan ja sisällöltään) liiallisesti irronneet alkuperän hedelmistä.
, luumut, viinirypäleet, aprikoosit jne .; niillä ei ole erityisiä erityispiirteitä ja havaitaan vain korkeampi energia- ja ravitsemuspitoisuus (kaloreiden nousu 100 grammaa syötävää osaa kohti) kuivumisen vuoksi; Suosittelen kuitenkin voimakkaasti kaikkia tutkimaan suhteellista vedenpoistomenetelmää. Se voi itse asiassa tapahtua eri menetelmien avulla, mutta yksi niistä on ehdottomasti vältettävä: se on uuttaminen sulfaattien avulla (jos ylimäärä, mahdollisesti haitallisia).
elintarvikkeissa (jopa 70%) mikrobien toiminnan estämiseksi. Sokerointi suoritetaan upottamalla tuoreet hedelmät palasiksi hyperosmoottiseen siirappiin, jonka sisältämät mikroravinteet ovat lähes täysin hajonneet. Kun otetaan huomioon korkea kaloripitoisuus ja vitamiinin puute, sokeroitujen hedelmien ruokavalio on käytännössä hyödytöntä.tai upotettu alkoholiin; kuten sokerointi ja kuivaus, nämä ovat myös säilytysmenetelmiä. Siirappi sisältää hedelmien keittämisen, mikä tuhoaa lähes kokonaan lämpölabiilisten vitamiinien (kuten C -vitamiinin) sisällön; lisäksi säilöntäsiirappi on neste, jonka sokeripitoisuus on erittäin korkea mikä tekee tuotteesta korkeakalorisen ja sitä ei suositella (kuten sokeroituja hedelmiä) usein tai järjestelmällisesti. Toisaalta "upottaminen alkoholiin tai" alkoholin alle "hyödyntää itse alkoholin konservatiivista potentiaalia. Tämä menetelmä on nykyään lähes vanhentunut ja ehdottomasti suositeltava lapsen ruokinnassa, ja myös tässä tekniikassa tuoreiden hedelmien on oltava kypsennettyjä, joten vitamiinipitoisuus kärsii samasta kohtalosta kuin siirappissa olevat hedelmät.
Lisätietoja: Hedelmät - vihjeitä kasvitieteestä, luokittelu ja hedelmätyypit Lisätietoja: Tuoreet hedelmät ja kuivatut hedelmät: Ravitsemukselliset ominaisuudet Muut elintarvikkeet - Hedelmät Aprikoosit Kirsikat Cashewpähkinät Ananas Vesimeloni Oranssi Avokado Banaani Kaki Persimmons Omenakastanjat Setri Kirsikat Kookospähkinä Vesimeloni Päivämäärät Feijoa Viikuna Intia Viikunat Mansikat Marjat Passionhedelmät (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivi Vadelmat Kookospähkinä Sinappi Medlar Oliivit Taggiasca Oliivit Fermentoidut Papaija Päärynät Persikat Plantaanit (Keitetyt banaanit) Pomelo Greippi Vaaleanpunainen Greippi Luumut, luumut Hedelmämehut ja hedelmämehut Viinirypälemehu Luumut Rypäleet Sultanat ja rusinat ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Valmista Perusohjeita ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit lomalle Reseptit ystävänpäivän kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
