Pakastettujen elintarvikkeiden säilytysajat
Suuri osa ruoasta, joko raakana tai kypsennettynä, voidaan pakastaa kärsimättä suuria ravitsemuksellisia ja aistinvaraisia menetyksiä. Jotkut elintarvikkeet, kuten vähärasvainen liha, ovat erityisen sopivia säilytettäväksi alhaisissa lämpötiloissa, kun taas toiset vaativat erityisiä varotoimia.
Pakasteiden säilyvyysaikaan eniten vaikuttavia tekijöitä ovat ennen kaikkea rasvan ja veden prosenttiosuus. Mitä enemmän näitä alkuaineita on runsaasti, ja sitä suuremmat ovat ruoan muutokset.
Salaattia, tomaattia ja kurkkua ei voida jäädyttää korkean vesipitoisuutensa vuoksi, paitsi että odotetaan "väistämätöntä romahtamista ja ilmeistä maun menetystä".
Ne antavat hyvän sadon vain esikypsennettynä, anna jäähtyä juoksevan veden alla ja valuta
Niiden säilyvyysaika riippuu niiden sisältämästä rasvasta; jos tämä prosenttiosuus on korkea, ne muuttuvat nopeasti pilaantuneiksi ja pilaantuvat helpommin. Tämä ominaisuus selittää esimerkiksi sen, miksi supermarketit soveltavat erikoistarjouksia rasvaisten kalojen, kuten lohen, makrillin, sillin ja ankerias, myynnistä.
Sianlihasta on keskusteltava erikseen, vaikka vähärasvaisena sitä ei voi pakastaa pitkään.
Jos ne ovat kovaa taikinaa (Parmigiano Reggiano ja Grana Padano), ne menettävät tiiviytensä ja murenevat. Näissä tapauksissa on parempi jäädyttää ne raastettuna ja pieninä määrinä.
Pasta ja riisi kuuluvat majoneesin ja muiden munapohjaisten voiteiden tai kastikkeiden kanssa pakastamattomien elintarvikkeiden luokkaan.
Muutamia neuvoja
- Puhdista ruoka huolellisesti poistamalla ylimääräinen rasva, luut, luut ja erilaiset jätteet, mikä lyhentää pakastusaikaa, vähentää energiakustannuksia ja säilyttää tuotteen ominaisuudet.
-
Käytä litteitä ja pieniä pakkauksia, sillä näin pakastaminen voi tapahtua nopeammin noudattaen olennaista periaatetta ruoan ominaisuuksien säilyttämiseksi.
- Joka tapauksessa on aina käytettävä vettä, ilmaa, höyryä, rasvoja ja happoja läpäisemättömiä pusseja, jotka voivat suojata elintarvikkeita kuivumiselta ja pakkaselta, välttäen rasvan ennenaikaista pilaantumista ja hajujen siirtymistä.. Ennen niiden tiivistämistä on suositeltavaa poistaa mahdollisimman paljon ilmaa.
- Hyviä tuloksia voidaan saavuttaa myös käyttämällä erityisiä lokeroita, jotka on suljettu ilmatiiviisti ja jotka kestävät tahatonta repeytymistä, joka voi vaikuttaa kalvoon tai polyeteenipusseihin.
- Kypsennettyjen elintarvikkeiden on annettava jäähtyä, mahdollisesti peitetty ennen pakastimeen asettamista.
- Ruoan säilyttäminen mahdollisimman siististi estää tarpeettomat aukot pakastimen sisälle.
- Kiinnitä jokaiseen pussiin etiketti, jossa ilmoitetaan sisällytetyn ruoan tyyppi, määrä, pakkauspäivämäärä ja jos et tunne keskimääräistä säilytysaikaa, päivämäärä, johon mennessä tuote on kulutettava.
- Valitse aina nopea jäädyttäminen, aktivoi tämä toiminto neljä tuntia ennen kuin laitat ruoan pois ja jätät sen aktiiviseksi toiselle 4. Jos mahdollista, käytä esipakastamiseen tarkoitettua osastoa. Noudata joka tapauksessa laitteen käyttöoppaassa annettuja ohjeita.
- Jos pakastin muodostaa jäätä sisälle, se on sulatettava vähintään kerran vuodessa.
