Säilyttäminen öljyssä

Onko öljy tehokas säilöntäaine?

Öljy on lievästi antiseptinen luonnollinen säilöntäaine ja erityisen hyödyllinen, jos sitä käytetään elintarvikkeiden säilyttämiseen.

Haihtuvien bakteerien saastuminen
Hapen saatavuus aerobisille bakteereille.

On selvää, että raakaöljyn säilyttäminen EI vaikuta ANAerobisiin bakteereihin, eli niihin, jotka eivät tarvitse eivätkä siedä happea elääkseen ja lisääntyäkseen; siksi puhtaan hygienian ja aistinvaraisten tarkoitusten vuoksi on suositeltavaa suorittaa riittävä lämpökäsittely (ennen ja / tai öljyyn upottamisen jälkeen) anaerobisen kontaminaation riskin rajoittamiseksi mahdollisimman paljon, erityisesti Clostridium Botulinum (bakteeri, joka on vastuussa ruokamyrkytyksestä / myrkytyksestä tunnetaan nimellä Botulismi) ja muotista.
HUOM. Öljyssä säilytettävien elintarvikkeiden lämpökäsittelyn lisäksi joissakin tapauksissa voi olla tarpeen käyttää etikassa ja / tai suolavedessä keittämistä tai kuivaamista.