Sorbiinihappo

Tarkoititko: askorbiinihappo (C -vitamiini)

Sorbiinihappo säilöntäaineena

Sorbiinihappo (E200) on luonnollinen orgaaninen yhdiste, jota käytetään laajalti säilöntäaineena elintarviketeollisuudessa sen täydellisen vaarattomuuden vuoksi.

Erityisen mielenkiintoisia ovat sen sienilääkeominaisuudet, joiden vuoksi sitä käytetään yleisesti elintarvikkeissa, kuten juustoissa (hallita homeiden ja hiivojen kasvua kuorella), jogurtissa, limonadissa, sitruunamehussa, hedelmämehuissa, kastikkeissa, tomaattikastikkeessa, ketsupissa, salaattikastikkeita, ruisleipää, alkoholipitoisia ja alkoholittomia maustettuja juomia, nyyttejä, polentaa, kakkuja, leipomotuotteita, viiniä ja siideriä. Sorbiinihappo on itse asiassa paljon tehokkaampi hieman happamissa elintarvikkeissa kuin neutraalit; sen sienilääkkeet ovat yhtä suuret kuin bentsoaatit ja jopa korkeammat kuin pH 4,0 - 6,0 (hajoamaton muoto on siksi aktiivisempi kuin dissosioitunut) . Tämä ominaisuus parantaa sen sienilääkkeitä, koska homeet, toisin kuin bakteerit, kehittyvät happamassa ympäristössä eivätkä juurikaan kasva emäksisissä elintarvikkeissa. "Sorbiinihappo, joka on erittäin aktiivinen homeille ja hiivoille, osoittaa siksi" synergistisen vaikutuksen bentsoehapon kanssa, aktiivisempi bakteereilla. Sen tehokkuuden maksimoimiseksi on tärkeää, että sorbiinihappoa lisätään hygieenisesti virheettömiin tuotteisiin, jotta jäämien mikro -organismit eivät metaboloidu sitä inaktivoimalla.

Huolimatta sorbiinihapon kohtalaisista antibakteerisista ominaisuuksista, etenkin pH: ssa alle 4,5, maitobakteerit ovat vastustuskykyisiä sen toiminnalle; kuten olemme nähneet, tätä lisäainetta käytetään siksi menestyksekkäästi jogurtteissa ja kaikissa tuotteissa, joissa käydään maitoa. Toinen tärkeä etu sorbiinihappo tarkoittaa sitä, että ruoan makuun ei ole merkittäviä vaikutuksia, vaikka se joissakin makeissa valkoviinissä voi reagoida ja antaa geraniolia, mutta maku ei ole kovin houkutteleva. rikkidioksidin korvaaminen, jolla on voimakas antibakteerinen vaikutus, mutta joka voi paljastaa epämiellyttäviä hajuja ja makuja.

Huoneenlämmössä sorbiinihappo näkyy valkoisena kiinteänä aineena, jolla on heikko ja ominainen haju; kuten kuvassa näkyy, sen kemiallinen kaava on C6H8O2.

Elintarvikkeissa sorbiinihappoa lisätään yleensä kalsium-, natrium- ja kaliumsuolana; puhumme yleensä "sorbaateista", jotka on merkitty lyhenteillä E201 (natriumsorbaatti), E202 (kaliumsorbaatti) ja E203 (kalsiumsorbaatti). liukenee vain vähän veteen (liukoisuus paranee kuumaan), mutta liukenee täydellisesti alkoholiin; kaliumsorbaatti sen sijaan liukenee hyvin veteen, mutta liukenee hieman alkoholiin; kalsiumsorbaattia käytetään pääasiassa maitotuotteissa.

Luonnossa sorbiinihappoa löytyy omenoista, luumuista ja pihlajan hedelmistä (Sorbus aucuparia), josta saadaan toinen mielenkiintoinen lisäaine, jolla on makeutus- ja antikarinen voima, sorbitoli. Sorbiinihappo ja sorbaatit syntetisoidaan kuitenkin teollisesti erilaisten kemiallisten prosessien avulla; synteettisen alkuperän vuoksi elintarvikerajoituksia ei ole, joten sorbiinihappoa ja sen suoloja voivat käyttää kaikki uskonnolliset ryhmät, vegaanit ja kasvissyöjät.

Sivuvaikutukset

Elimistössä sorbiinihappo metaboloituu hiilidioksidiksi (CO2) ja veteen (H2O) samalla mekanismilla kuin normaalisti elintarvikkeissa olevat rasvahapot. Näin ollen käytetyillä pitoisuuksilla ei yleensä ole sivuvaikutuksia; vain pieni osa yksilöistä sorbiinihappo voi laukaista allergisia reaktioita, kun taas sen kosketus ihon kanssa aiheuttaa nokkosihottumaa, jota tukevat ei-immunologiset mekanismit, johtuen epäspesifisestä syöttösolujen degranulaatiosta, joka vapauttaa histamiinia (sama kuin nokkosen puremien aiheuttama) ).

Sorbiinihappo Candidaa vastaan

Lopuksi on huomattava, että sorbiinihappoa ja / tai sorbaatteja on myös yrttivalmisteissa ja henkilökohtaiseen hygieniaan tarkoitetuissa tuotteissa niiden säilyvyyden pidentämiseksi.Joillakin foorumeilla suositellaan sorbiinihapon käyttöä Candidaa vastaan. todellisuudessa nämä ovat pohjimmiltaan vääriä neuvoja, kun otetaan huomioon suolen sisällön lievästi emäksinen pH, mutta ennen kaikkea kehon kyky imeä ja metaboloida tämä aine erittäin helposti estäen sitä pääsemästä paksusuoleen, missä sen sienilääkkeitä tarvitaan; teoreettisesti erittäin konsentroidun sorbiinihapon käyttö kontrolloidusti vapauttavissa kapseleissa tai tableteissa voisi auttaa. Toinen ratkaisu voisi olla sorbiinihapon ottaminen yhdessä kuitulisäaineiden, kuten psyllium -siementen kanssa; tällä tavoin aine voisi jäädä loukkuun veden ja kuitujen geelin sisälle ohittaen ohutsuolen imeytymisen; lisäksi liukoisella kuidulla on taipumus happamoittaa uloste, mikä vahvistaa sorbiinihapon ja / tai sen suolojen sienilääkevaikutusta. Tässä mielessä siis sama keskustelu kapryylihaposta ja sen tehokkuudesta candidaa vastaan ​​on pätevä.