Tattari
Joidenkin kirjoittajien mukaan tattari EI ole oikeastaan viljaa. Tämä syrjintä johtuu erilaisesta kasvitieteellisestä luokituksesta varsinaisten viljojen (kuten vehnä, ohra, ruis, riisi jne.) Osalta. Itse asiassa, kun taas jälkimmäiset kuuluvat Polygonaceae (tai Graminaceae, jos haluat), tattari on perheen jäsen Fagopyrum.
Joka tapauksessa, koska ravitsemukselliset ominaisuudet ja teolliset käyttötarkoitukset ovat verrattavissa varsinaisen viljan ominaisuuksiin, samat kirjoittajat luokittelevat tattarin näennäissyöjien ryhmään; ryhmä, johon myös amarantti ja kvinoa kuuluvat.
Tattarin binominen nimikkeistö on Fagopyrum esculentum. Kasvitieteelliseltä kannalta kasvilla ei ole mitään tekemistä vehnän kanssa (oikea vehnä - Triticum aestivum) ja sen nimi (myös synonyymi musta vilja) viittaa joihinkin elintarvikkeiden väärentämisjaksoihin. Tällaisissa olosuhteissa (halvempia) tattarijauhoja lisättiin vehnän jauhoihin kustannusten vähentämiseksi.
Tattarin siemenet ovat aivan erilaisia kuin tavallisten viljojen siemenet. Kuten kuvassa näkyy, nämä ovat pyramidinmuotoisia kiiloja, usein pigmentoituja tummempiin sävyihin.Kasvi on kotoisin Etelä-Siperiasta ja Mantsuriasta; näistä paikoista se levisi ensin Kiinaan, sitten (eri ajatusten mukaan) Turkissa (ja siten Kreikassa) tai Keski -Venäjällä (ja myöhemmin Pohjois -Euroopassa); se saapui vasta myöhemmin Keski -Eurooppaan. Italiassa viljely ja kulutus ovat yleisiä pääasiassa pohjoisilla alueilla (Bolzanon ja Sondrion maakunnat).
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Tattaria kasvatetaan eläinten rehuna tai ihmisravinnoksi, koska se on gluteeniton, se sopii keliakiaan ja sitä käytetään pääasiassa vaihtoehtona klassisille gluteenipitoisille viljoille.
Koko siemen soveltuu ensimmäisten ruokien (keitto- tai kuiva) valmistukseen, kun taas jauhoina se on tarkoitettu puuron, pastan, kreppien, keksien tai leivän analogien pakkaamiseen, EI ole luonnollisesti hapatettua (pikemminkin käyttämällä kemiallista hiiva).
Tattari jauhot
Aloitetaan määrittelemällä, että vaikka tattari on gluteeniton, sille on ominaista korkea allerginen potentiaali; herkistyneillä potilailla siementen tai jauhojen nauttiminen voi aiheuttaa jopa vakavia allergisia reaktioita, kuten anafylaksia.
Kaupallisesti saatavilla oleva tattarijauho on lähtöisin luomuviljelystä, koska se on melko suosittu tuote naturistisissa ja vaihtoehtoisissa ruokavalioissa (esim. Makrobioottinen keittiö); ei ole yllättävää, että tattarijauhon vähittäishinta on noin 4,50 € / kg.
Tattarijauhon energianlähde on samanlainen kuin perinteisistä viljoista saatujen jauhojen. Siinä on erittäin korkea monimutkainen hiilihydraattipitoisuus, jota seuraa kunnollinen (mutta ei poikkeuksellinen) proteiinipitoisuus. Peptidien biologinen arvo on keskinkertainen, vaikka "rajoittavan aminohapon" lysiinin "pitoisuus näyttää korkeammalta kuin tavallisen vehnäjauhon. Lipidit ovat lähes merkityksettömiä, mutta ne sisältävät rasvahappojen hajoamisen merkittävä monityydyttymättömyyden ansiosta.
Tattarijauho saadaan jauhamalla siemeniä ilman kiinteitä pinnoitteita. Kuitupitoisuus on jopa pienempi kuin perinteisestä vehnästä saadun 00 jauhon.
Vitamiinien osalta tattari sisältää pääasiassa tiamiinia (vit. B1), niasiinia (vit. PP) ja a-tokoferolia (vit. E). Mineraalisuolojen osalta voidaan nähdä kohtuullinen määrä kaliumia ja sinkkiä, kun taas raudan osuus on huomattava (huonosta hyötyosuudesta huolimatta).
On myös suositeltavaa täsmentää, että tattarijauhoihin jää hyvä annos tattarijauhoja rutiinia, tyyppi antioksidantti flavonoidinen, läsnä koko laitoksessa, jolla on verihiutaleiden esto- ja antitromboottisia ominaisuuksia. Lisäksi näyttää siltä, että molekyyli D-kiiro-inositoli se sisältää mahdollisia myönteisiä vaikutuksia tyypin 2 diabeteksesta ja / tai munasarjojen munasarjoista kärsivien henkilöiden aineenvaihduntaan.
Tattarijauho sisältää myös hypoteettisesti hyödyllistä proteiinia taistelussa hyperkolesterolemiaa vastaan, mutta sen tehokkuutta ei ole vielä vahvistettu kokeellisessa ympäristössä.
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
