Jauhot 0 on jauhemainen aine, jolla on erityinen rakeisuus ja seulontataso ja joka saadaan jauhamalla "pehmeän vehnän" siemenet.
Italian lainsäädännön mukaan yleinen nimi "jauhot" viittaa ilman muita selvennyksiä yksinomaan Triticum aestivum (pehmeän vehnän binominen kasvitieteellinen nimikkeistö). Muut synonyymit sanalle "esteettinen Olen mautonta tai sativum. Huomautus: "durumvehnää" tai Triticum durum ne eivät ole jauhoja vaan mannasuurimoa tai mannasuurimoa.
Jauhot 0 ovat siis viljan johdannainen. Tämä jauho on luokiteltu III perusryhmä Jalostusraaka -aineeseen verrattuna jauhot 0 köyhtyvät vedessä ja leseissä (alkio ja kuitukomponentit).
Pehmeät vehnäjauhot sekä durumvehnäjauhot ovat välimerellisen keittiön perusaineita. Gluteenia sisältävä proteiinikompleksi, joka muodostuu gluteeniinista ja gliadiinipeptideistä (veden läsnä ollessa), 0 jauhot taikinaa ovat erinomaisia resepteihin, jotka vaativat luonnollista hapatusta (oluthiivaa, emähiivaa, hapantaikinaa, bigaa). on mahdollista pakata leivän kaltaisia tuotteita, mutta ei hapatettuja, hapatettuja kakkuja, joissa on kemiallista hiivaa, pastaa (tuoretta tai kuivaa, veden tai munan kanssa), paistamista tai paistamista pannulla, joka vaatii jauhoja tai jauhoja. taikina, "sidottu" (sakeutettu) ) kastikkeet ja ruoanlaittovälineet, kermaiset lusikka -jälkiruoat jne.
Muita laajalti käytettyjä viljajauhoja ovat: maissi (Etelä -Amerikassa), ruis (Keski -Euroopassa), riisi (Aasiassa), ohra, speltti jne. Ne ovat myös yleisiä:
- Tärkkelyspitoiset mukulajauhot, mukulaiset juuret ja hedelmät, kuten: tapiokki, perunatärkkelys, kastanjajauho, leipähedelmäjauho jne.
- Palkokasvien jauhot: kikhernejauho, hernejauho jne.
- Pseudocereal -jauhot: hamppujauho, tattari, chiajauho jne.
- Öljysiemenjauhot: hasselpähkinäjauho, mantelijauho jne.
- Muut lajit: kalajauho jne.
