Manteli jauho

Lähtökohta

Kuivattujen hedelmien kuningatar, mantelia käytetään myös jauhojen valmistukseen, jota käytetään laajalti "makeisteollisuudessa. Itse asiassa" on totta, että mantelijauho on monien perinteisten ja innovatiivisten makeisten (marsipaani) valmistuksen perusaineosa.

Mantelit: kasvitieteellinen analyysi

Manteli on siemen Prunus communis (Fam. Ruusufinni), 12 -metrinen kasvi. on tehtävä ero.: vain makeat mantelit ovat syötäviä, koska katkera lajike sisältää myrkyllisiä syanogeeniyhdisteitä [otettu Perusteltu sanakirja kasviperäisistä lääkkeistä ja kasviterapiasta A. Bruni, M. Nicoletti].

Mantelijauhojen tyypit

Markkinoilla on kahdenlaisia ​​mantelijauhoja:

1. Kuorituista manteleista saadut jauhot
2. Jauhot, jotka on saatu kuoritusta ja kuoritusta mantelista

Lopputuotteen kustannusten vähentämiseksi jauhot saadaan yleensä rikkoutuneista - tai joka tapauksessa epätäydellisistä - manteleista kokonaisten, suoraan kulutukseen tarkoitettujen mantelien valinnan aikana.
Mantelijauhojen arvo on myös raaka -aineiden alkuperässä: italialaisista manteleista saaduilla jauhoilla on varmasti suurempi arvo kuin ulkomaisilla.

Ravinteet ja ominaisuudet

Öljysiemenenä on ymmärrettävää, kuinka mantelijauhoon perustuvien kulinaaristen erikoisuuksien kaloriteho on erityisen korkea: 100 grammasta mantelia (tai mantelijauhoa) saadaan 603 Kcal, mikä vastaa 2 523 Kjoulea. Kuivatut mantelit sisältävät runsaasti rasvaa (55,3 g / 100 g tuotetta), proteiinia (22 g / 100 g tuotetta) ja niukasti vettä (vain 5,1 g / 100 g manteleita).
Näistä syistä mantelit edustavat erittäin energistä ruokaa; Lisäksi siemenet, kokonaiset ja jauhetut, ovat mineraalisuolojen (remineralisoivia ominaisuuksia), erityisesti kalsiumin, lähde, joka on hyödyllinen sekä luun kalkkeutumisessa että sydämen toiminnan säätelyprosesseissa. Lisäksi manteleilla on antiseptisiä, laksatiivisia ja pehmentäviä ominaisuuksia; myös lieviä masennuslääkkeitä .

Mantelijauho: käyttötarkoitukset

Huolimatta mantelien monista hyödyllisistä ominaisuuksista, on hyvä muistaa, että saatuja jauhoja ei käytetä sen erityisten "terapeuttisten" ominaisuuksien hyödyntämiseen. Mantelijauheen käyttö on useimmiten varattu vain kulinaarisiin tarkoituksiin, makeisten rikastamiseen tai leivonnaisten peruselementteihin. Mantelijauho sekoitettuna puhdistettuun sokeriin muodostaa tunnetun mantelipastan, joka on taipuisaa ja muokattavaa. kakkujen koristeluun tai peittämiseen.
Silti mantelijauho on hyödyllinen pehmeiden makrojen ja makeiden voiteiden valmistuksessa.



Raaka Ricotta - mantelijuusto

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Marsipaani

Mantelijauhoa voi saada myös käsin, hienonnellen tai murskaamalla mantelit. Ennen jauhamista mantelit on hyvä poistaa niitä ympäröivästä iholta: tällöin on suositeltavaa kastaa mantelit kiehuvaan veteen, kuivata liinalla ja paahdella kuumassa uunissa. Jatkamme sitten iskulla mantelit laastilla ja hieman "d" vettä, jotta saadaan homogeeninen tahna.

Marsipaani valmistetaan mantelijauhoista ja sokerista: siksi mantelijauhe on lisättävä sokeriin sen jälkeen, kun se on liuotettu kattilaan. vaivata käsin.

Marsipaani: ainesosat

• 250 g kuorittuja manteleita (tai mantelijauhoa)
• 500 g sokeria
• ½ lasillista vettä

Yhteenveto

Mantelijauho: korjata käsitteitä

manteli jauho Perusainesosa monien perinteisten ja innovatiivisten makeisten valmistukseen (marsipaani) Mantelit: yleiset kasvitieteelliset näkökohdat Manteli: siemenet Prunus communis
Perhe: Rosaceae
Laitoksen kuvaus: puukasvi, jonka korkeus on 12 metriä
Mantelihedelmät: vihreät, soikeat ja ei kovin mehevät luut, jotka sisältävät siemeniä (manteleita) Mantelijauhojen tyypit

3. Kuorituista manteleista saadut jauhot
4. Jauhot, jotka on saatu kuoritusta ja kuoritusta mantelista

Mantelijauho: ravitsemukselliset ominaisuudet 100 g manteleita sisältää:

• 603 Kcal (2523 Kjoulea)
• 55,3 g rasvaa
• 22 g proteiinia
• 5,1 g vettä

Mantelit sisältävät runsaasti kivennäissuoloja, erityisesti kalsiumia Mantelit ja mantelijauho: ominaisuudet

• Energia
• Remineralisaattorit
• Laksatiivinen
• Masennuslääkkeet

Mantelia hyödynnetään myös masennuslääkkeiden ja pehmentävien ominaisuuksiensa vuoksi (yleensä mantelijauhon kulutusta ei ole tarkoitettu näihin tarkoituksiin) Mantelijauho: käyttötarkoitukset Puhtaasti kulinaarisia käyttötarkoituksia: mantelijauhoa käytetään jälkiruokien rikastamiseen leivonnaisten, pehmeiden amarettien ja makeiden voiteiden peruselementtinä
Marsipaani: kakkujen koristeluun tai peittämiseen
Muut elintarvikkeet - Hedelmät Aprikoosit Kirsikat Cashewpähkinät Ananas Vesimeloni Oranssi Avokado Banaani Kaki Persimmons Omenakastanjat Setri Kirsikat Kookospähkinä Vesimeloni Päivämäärät Feijoa Viikuna Intia Viikunat Mansikat Marjat Passionhedelmät (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivi Vadelmat Kookospähkinä Sinappi Medlar Oliivit Taggiasca Oliivit Fermentoidut Papaija Päärynät Persikat Plantaanit (Keitetyt banaanit) Pomelo Greippi Vaaleanpunainen Greippi Luumut, luumut Hedelmämehut ja hedelmämehut Viinirypälemehu Luumut Rypäleet Sultanat ja rusinat ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Valmista Perusohjeita ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit lomalle Reseptit ystävänpäivän kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit