Rasvattomat kuivatut hedelmät (kuivatut hedelmät)

Yleisyys

Ei-öljyiset kuivatut hedelmät ovat SÄILYTETTYJEN elintarvikkeiden ryhmä, joten ne on kehitetty artefakteiksi, jotka perustuvat tuoreisiin hedelmiin, joilta on poistettu vapaa vesi (Activity Water-AW).

Ei-öljyiset kuivatut hedelmät EIVÄT sisällä achenes-öljysiemeniä (esim. Saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä, manteleita, pinjansiemeniä jne.), Jotka kuuluvat varsinaisten kuivattujen hedelmien luokkaan.
Ei-öljyiset kuivatut hedelmät sisältävät kaksi suurta luokkaa:

• Kuivatut / kuivatut ei-öljyiset kuivatut hedelmät
• Rasvattomat sokeroidut kuivatut hedelmät

Kuivatut / kuivatut ei-öljyiset kuivatut hedelmät

Kuivatut / kuivatut ei-öljyiset hedelmät kuuluvat hedelmäluokkaan, joka on säilötty vapaalla vedellä, (ilmanvaihdolla 70 ° C: ssa) tai käyttämällä sulfaatteja, MUTTA ilman sokerin, alkoholin tai suola.
Ne kuuluvat ei-öljyisiin kuivattuihin / säilötyihin hedelmiin: kuivattu aprikoosi, kuivattu ananas, kuivattu banaani, kuivattu kastanja, kuivattu kirsikka, kuivattu taateli, kuivattu viikuna, kuivattu kiivi, kuivattu mango, kuivattu omena, kuivattu meloni, kuivattu mustikka, kuivattu kookospähkinä, kuivattu papaija, kuivattu mango, kuivattu päärynä, kuivattu persikka, kuivattu luumu, kuivatut viinirypäleet.
AW: n pienentäminen 80-90%: sta 30%: iin määrittää merkittävästi säilyvyyttä, mikä vähentää merkittävästi bakteerien vaikutusta alustaan; sillä ei kuitenkaan ole yhtä tyydyttäviä vaikutuksia sienien kasvuun (vaikka se on hidastunut, mutta ei niin paljon kuin edellinen) ja hapettumiseen. kuten sokeria, alkoholia tai suolaa, on lisättävä elintarvikelisäaineisiin, kuten säilöntäaineisiin rikkidioksidi (E 220) sulfiitit (E 220-224, E226-228), bentsoehappo ja sen suolat (E 210-213) tai askorbiinihappo ja sen suolat (E 200-203). Onneksi on jo jonkin aikaa havaittu, että rasvattomat kuivatut hedelmät, jotka on kuivattu / kuivattu korkeammissa lämpötiloissa (noin 70 ° C), voivat käyttää luonnollista antioksidanttia, melanoidiini; nämä molekyylit, Maillard -reaktion tulos, taistelevat oksidatiivista stressiä vastaan ​​ja voivat korvata joidenkin säilöntäaineiden läsnäolon.
Mitä tulee öljyttömiin kuivattuihin hedelmiin, jotka on kuivattu / kuivattu sulfaatilla, nämä ovat erittäin epäedullisia elintarvikkeita; sulfaatit (eivät sulfiitit) ovat vaarallisia ja toisinaan mahdollisesti haitallisia molekyylejä. On suositeltavaa lukea etiketti varmistaaksesi, että ei-öljyiset kuivatut / kuivatut pähkinät eivät sisällä sulfaatteja.
Kuivatut / kuivatut öljymättömät kuivatut hedelmät sisältävät enemmän kaloreita itse ravinteiden pitoisuuden perusteella (joidenkin hapettavien tai valoherkkien vitamiinien vahingoksi).

Rasvattomat sokeroidut kuivatut hedelmät

Rasvattomat sokeroidut kuivatut hedelmät kuuluvat hedelmäluokkaan, joka on säilötty vapaalla vedellä, jota helpottaa sakkaroosin lisääminen.

Sokerin osmoottinen vaikutus aiheuttaa AW: n vapautumisen ja samalla hiilihydraattien pääsyn ruokaan (jopa 70% painosta); tämä prosessi määrittää TODELLISEN lisäyksen kokonaisenergiansaannissa, mikä on jo suositeltavaa vedenpuutteella. saavuttaa vähintäänkin liialliset tasot.
Ne kuuluvat sokeroituihin rasvattomiin kuivattuihin hedelmiin: kaikki kuivatut / kuivatut öljymättömät kuivatut hedelmät ja sitrushedelmien kuoret mainitut hedelmät.
Rasvattomat sokeroidut kuivatut hedelmät sisältävät usein myös runsaasti lisäaineita; klassinen esimerkki ovat väriaineet, aromit ja säilöntäaineet, kuten: rikkidioksidi (E 220) sulfiitit (E 220-224, E226-228), bentsoehappo ja sen suolat (E 210-213) tai askorbiinihappo ja sen suolat (E 200-203).



Sokeroidut hedelmät Cremonese Mostardaa varten

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Muut elintarvikkeet - Pähkinät Cashewpähkinät Maapähkinävoi Kastanjauhot Mantelijauhot Hasselpähkinäjauhot Pähkinäjauhot Kuivatut ja sokeroidut hedelmät Kuivatut hedelmät Mantelimaito Hasselpähkinäjauhot Mantelit Hasselpähkinät Pähkinät Makadamiapähkinät Pekaanipähkinät Piinasipulit Hamppusiemenet Auringonkukansiemenet MUUT ARTIKKELIT ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit valmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyet ruokavalioreseptit Diabeettiset reseptit lomille Ric Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit