Yleisyys
Kirsikat ovat hedelmiä, tai pikemminkin luumarja, joistakin suvun kasvitieteellisistä lajeista Prunus, enimmäkseen Prunus avium L. (villi kirsikka) e Prunus cerasus L. (amareno tai amarasco), joka kuuluu perheeseen Ruusufinni.
Kirsikat ovat pieniä, noin 1-2 cm halkaisijaltaan, pallomaisia ja enemmän tai vähemmän syviä sivusuuria; väri on taipumus punaiselle (huomattavia eroja lajikkeiden välillä) ja kivi sisältää mantelia, jolla on katkera maku.
Suosittu nimi "kirsikat" tulee kreikan kielestä Chérasos eikä kasvin latinalaisesta kasvitieteellisestä luokituksesta. Kirsikat ovat luultavasti Vähä -Aasiasta (erityisesti Turkin alueelta) peräisin olevia hedelmiä, joista ne todennäköisesti tuotiin Roomaan vuonna 72 eaa. tällä hetkellä hedelmät Prunus avium L. ovat kunnollinen maataloustuotannon lähde sekä Euroopalle että Amerikan yhdysvalloille.
HUOM. Keski -Italian murteissa kirsikoita kutsutaan edelleen "nimellä"cérase"tai muita sellaisia substantiivit.
Kirsikat voivat olla makeita (Prunus avium L.), ihanteellinen nautittavaksi tuoreena, säilöttynä siirappipurkissa, sokeroitu tai kuivattu tai hapan / hapan (Prunus cerasus L. - kutsutaan myös hapankirsikoiksi tai morellokirsikoiksi), jotka sopivat paremmin säilytykseen tölkeissä alkoholin kanssa ja liköörien valmistukseen (Maraschino ja aromatisointi brandy-kirsikka) ja siirappia (mustan kirsikan maku). On selvää, että yhden tai toisen hedelmän ravintoarvo on huomattavasti erilainen, ja kuten muiden saman luokan elintarvikkeiden, se vaihtelee huomattavasti kypsyystilan mukaan.
HUOM. Italialaiset kirsikat ovat erinomainen vientituote, mutta eivät tuoreita, vaan sokeroituja tai kuivattuja (rikkidioksidilla).
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Kirsikan sato alkaa toukokuun puolivälistä ja päättyy laadusta riippuen heinäkuun ensimmäisinä päivinä. Italiassa makeat kirsikat eroavat useista kasvitieteellisistä lajikkeista, joista jokainen on tyypillistä sen leviämisalueelle (arvostetuin kirsikka on epäilemättä musta maissi Vignolasta, tyypillisesti iso, tumma ja erittäin sokerinen).
Kirsikat EIVÄT ole halpoja hedelmiä; hieman "sen ajan herkkyyteen, jona ne kypsyvät (usein sateille alttiiksi, siksi sienien lisääntymiselle), vähän" erittäin suurelle määrälle loisia ja niitä ruokkivia eläinlajeja (pääasiassa toukkia ja lintuja), mutta ennen kaikkea korkeiden sadonkorjuukustannusten vuoksi (käsin, pitkien puisten tikkaiden avulla), ei ole harvinaista, että kirsikat saavuttavat yli 7 euron kilohinnan (20. toukokuuta 2013).
Kirsikat ruokavaliossa
Kirsikat ovat oikeita hedelmiä, ja niiden kulutus on saatettava asiayhteyteen; keskimääräinen energiansaanti ja koostuu pääasiassa yksinkertaisista sokereista, kun taas vitamiinien ja kivennäissuolojen saanti suosii ennen kaikkea C-vitamiinia (askorbiinihappoa), vastaavaa retinolia (A-vitamiinia-β-karoteenia) ja kaliumia (K Punainen väri kirsikoista johtuu syaniinipitoisuudesta.
Korkeiden kustannusten vuoksi kirsikat eivät yleensä tyydytä täysin ruokavalion hedelmien kysyntää, mutta niille, joilla on mahdollisuus, keskimääräiset annokset ovat täsmälleen samat kuin muille vastaaville kansallisille tuotteille suositellut : noin 2 annosta päivässä (1 - 3) noin 200 g 1 "(150 - 300 g).
HUOM. Kirsikoilla on yksi iso siemen ja niitä markkinoidaan yleensä petiole edelleen kiinteä (mikä on vihreää ja troofista, se osoittaa lähes satoa); Nämä kaksi syötäväksi kelpaamatonta ainesosaa vaikuttavat noin 14 prosenttiin kokonaispainosta, joten 100 grammaa kirsikoita vain 86 grammaa vaikuttaa ruokavalion ravitsemustasapainoon ja 14 grammaa jätettä.
Kirsikankylmät: Fytoterapia
Kirsikoiden varsi, jota yleisesti ja väärin kutsutaan petiolesiksi, on perinteinen lääke, jolla on diureetti ja lievästi laksatiivinen vaikutus. Suuren mineraali- ja orgaanisen suolan pitoisuuden ansiosta ne toimivat suoraan munuaisten epiteelissä, mikä edistää natriumin poistumista ja edistää virtsan tuotantoa (volumetrinen-natriureettinen vaikutus) .Siksi niitä käytetään kystiitin ja virtsatulehdusten aikana yleensä (virtsan pesuvaiheen hyödyntämiseksi bakteeripesäkkeissä), mutta myös sydänsairauksien, verenpaineen, munuaisten vajaatoiminnan ja virtsakivien turvotuksen yhteydessä. Tietenkin vastaavat käyttöaiheet edellyttävät, että hoito suoritetaan tarkassa lääkärin valvonnassa ja tehdä spontaanista itsehoidosta ehdottoman suositeltavaa.
Puhdistavan vaikutuksensa vuoksi kirsikankukkoihin perustuvia infuusioita ja keittämisiä käytetään myös selluliitin ja veden kertymisen torjuntaan sekä kelvolliseksi apuvälineeksi puhdistus- ja vieroitusruoissa.
Kirsikoiden "varret" käytetään tyypillisesti keittämien tai yrttiteetä. Annos on kourallinen (30 g) käsittelemättömiä varsia litraa vettä kohti; keitä niitä 10 minuuttia ja anna niiden imeytyä (liekki pois) noin 20 minuutin ajan; juo puoli litraa päivässä (jos kirsikkavarret ovat kuivat, ennen keittämisen aikana niiden on annettava liota 12 tuntia kylmässä vedessä).
Video reseptejä
Ricotta -juustokakku, kookos ja kirsikat
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Bibliografia:
- Uusi tavara- ja soveltavan kemian sanakirja, osa 2- G. V. Villavecchia - Hoepli - sivu 958
- Ruokien koostumustaulukot - INRAN (National Research Institute for Food and Nutrition).
