Shutterstock
Alun perin (kun jääkaappeja ja kontrolloidun ilmakehän soluja ei vielä ollut) siirappimuodossa olevien hedelmien (kuten hillojen ja marmeladien) tehtävänä oli säilyttää kausiluonteisia hedelmiä, jotta ne olisivat saatavilla myöhään syksyllä, talvella ja alkukeväällä.
Toisin kuin hillot ja marmeladit, siirapin hedelmät edellyttävät kokonaisten hedelmien käyttöä, mieluiten ilman mustelmia tai hankaumia, jotka ovat yleensä heikkoja tai keskikypsiä; siirappissa olevat hedelmät voidaan säilyttää kokonaisina jakamalla hedelmät puoliksi tai leikkaamalla ne päinvastoin , hillot ja marmeladit toimivat tehokkaasti "kierrättämässä" viallisia, erittäin kypsiä, mustelmia ja aina ylimääräisiä hedelmiä, jolloin hedelmät leikataan, keitetään ja lopulta ohitetaan.
hedelmät, siirappi ja purkit; kemiallinen toisaalta hyödyntää sakkaroosipitoisuuksien (rakeistettu pöytäsokeri) pitoisuuksien nousua, jolla on hyvä bakteriostaattinen toiminta vähentämällä merkittävästi vapaata vettä.Erityisesti siirappissa olevat hedelmät pestään, mahdollisesti kuoritaan, leikataan, mahdollisesti puhkaistaan, asetetaan purkkeihin yhdessä siirapin kanssa, keitetään epäsuorasti ja suljetaan.
Mutta onko se todella niin yksinkertaista?
Ensinnäkin on ymmärrettävä "miten" ja "kuinka kauan" siirappissa olevat hedelmät on kypsennettävä.
Kuinka se pitäisi keittää? Ensinnäkin siirappissa olevat hedelmät on keitettävä erityisten purkkien sisällä, täytettävä siirapilla ja asetettava kattilaan, jossa on keitettävää vettä. HUOM. Nämä kattilat on suojattava toisiltaan teepyyhkeillä tai vanhoilla sanomalehdillä. Suorittamalla sama toimenpide suoraan pannulla, purkkien ulkopuolella, hedelmät altistuisivat liialliselle kuumuudelle, ja niitä olisi tarpeen kääntää usein hajottaen ja siten "epätäydellinen hillo".
Kuinka kauan kokata? Lukijoiden on jo tiedettävä, että lämmön talteenoton tehokkuus riippuu sää ja alkaen lämpötila hoidosta; säilöttyissä hedelmissä lämpötila on noin 100 ° C, minkä vuoksi ainoa muuttuja, johon puututaan, on aika. Siksi on ymmärrettävä, onko käytettävä lämpökäsittely vähintään riittävää säilytykseen, koska huono kypsennys EI ole sitä parantuisi, kun taas ylikypsentäminen irrottaisi hedelmän tai hedelmäpalat. Kun se on kiehunut, vaadittu aika on melkein sama kullekin hedelmätyypille, koska lämmön päätehtävänä on aina tuhota bakteerit ja homeet (tässä suhteessa riittää hieman yli 5 minuuttia). Tältä osin valmistautuneimmat lukijat saattavat vastustaa: "Keittäminen keittämällä on myös tarpeen massan entsymaattiselle denaturoinnille! Jos näitä katalyyttejä ei estetä," hedelmien ruskistuminen siirappissa voi tapahtua ilman "mikro -organismien väliintuloa". Ensinnäkin onnittelut valmistelusta ... mutta valitettavasti tässä tapauksessa näin EI ole! Aika, joka kuluu pannulta tulevalta vedeltä ja sitten siirappilta purkeista lämpötilan saavuttamiseen, on AINA riittävä, jotta lämpö pääsee tunkeutumaan massan keskipisteeseen ja deaktivoimaan hypoteettisista haittavaikutuksista vastuussa olevat entsyymit. riittää keskittymään vastakkaiseen ongelmaan eli hedelmien tuhoutumiseen ylikypsentämisellä; tätä tarkoitusta varten olisi erittäin voimakas lämmönlähde, jonka avulla se voi nopeasti saavuttaa 100 ° C. HUOMIO! En suosittele upottamista purkit hedelmäsiirappia "GIA -vedessä" kiehuvaa, koska lämpöshokki voi aiheuttaa lasin rikkoutumisen ... siis todellinen katastrofi!
Toinen ongelma hedelmien valmistuksessa siirappissa muodostuu epäilemättä siirapin PITOISUUDEN laskemisesta, siis "osmoosin" valvonnasta. Jos siirappissa on liian vähän sokeria käytettyjen hedelmien suhteen, hedelmällä on taipumus turvota liikaa; päinvastoin, jos siirappi on liian tiivistetty, hedelmät pyrkivät kuivumaan ilmeisellä tavalla. Tiedetään, että siirapin pitoisuuden pitäisi määritelmän mukaan olla 66,5% sakkaroosia / glukoosia ja 33,5% vettä; valitettavasti siirapin "vahvuus" ei ole vakio, vaan muuttuja (tällainen siirappi pilaisi kokonaan hedelmämme).
Persikat siirappissa - resepti niiden turvalliseksi valmistamiseksi
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Siirapin vahvuuden laskeminen. Siirapin vahvuuden tulisi olla noin 20 ° Baumé, jotka vastaavat 145-145 / S (S = sokerin ominaismassa), tai Brix (tai Balling), jotka edustavat sokerin osuutta massasta. Tämä ei ole kiinteä arvo, vaan "muuttuva yhtälö, joka perustuu massan osmoottiseen voimaan (joka vaihtelee kypsyysasteen mukaan ja riippuu kasvisolujen sisältämistä sokeritasoista).
Hedelmä cocktailin ravitsemuksellinen koostumus siirappissa - INRAN -elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Mitä kypsempi hedelmä, sitä vahvemman (tai tiivistetyn) siirapin on oltava. Ilmeisesti nämä ovat käsitteitä, joita on vaikea soveltaa useimpiin lukijoihin; on kuitenkin melko yksinkertainen menetelmä saada siirappin 20 ° vahvuus. Käytännön näkökulmasta itse asiassa upottamalla se siirappattavien hedelmien EI SAA kellua tai uppoaa nopeasti nesteeseen.
Oikean siirapin saamiseksi riittää siis hedelmien (mahdollisesti ainutlaatuisten kypsymisominaisuuksien, joko kokonaisten, puolikkaiden tai palojen) valmistaminen ja erikseen ERITTÄIN tiivistetty siirappi. Pudottamalla hedelmät siirappiin sen tulee kellua (mikä osoittaa liiallista voimaa); tässä vaiheessa riittää, että lisäät vähän vettä kerrallaan, kunnes hedelmät pyrkivät hieman uppoamaan. TÄMÄ on hedelmäsiirapin oikea vahvuus.
ja ei sovellu tiheään kulutukseen ja / tai suuriin annoksiin. Nämä tuotteet on luokiteltava makeisiin tai jälkiruokiin, vaikka veden osuus on suurempi kuin useimmat ryhmän muodostavat elintarvikkeet.Siirapin hedelmät EI ole tuoreita hedelmiä; se keitetään ja säilytetään. Tämä määrittää lämpölabiilisten vitamiinien (esim. Vit. C) ja antioksidanttien (esim. Fenoliset aineet) sisällön huomattavan menetyksen; lisäksi massan suspensio siirappiin osmoosin avulla määrää monien mineraalisuolojen, kuten kaliumin, vapautumisen (dispersion) ja siirapin sisältämän glukoosin ja fruktoosin samanaikaisen lisääntymisen.
Kuitujen, lipidien ja proteiinien määrä on sama kuin tuoreiden hedelmien alkuperä.
Siirapin hedelmiä ei suositella käytettäväksi sekä diabeteksen että ylipainoisuuden tai lihavuuden tapauksessa. toisaalta se haluaa kontekstualisoida sen normaalilla kalorimäärällä, ja se voi loistavasti korvata kakut, leivonnaiset, vanukkaat ja voiteet, mutta ei ehdottomasti tuoreita hedelmiä. voi mahdollisesti lisätä hampaiden reikiintymisriskiä.
Muut elintarvikkeet - Hedelmät Aprikoosit Kirsikat Cashewpähkinät Ananas Vesimeloni Oranssi Avokado Banaani Kaki Persimmons Omenakastanjat Setri Kirsikat Kookospähkinä Vesimeloni Päivämäärät Feijoa Viikuna Intia Viikunat Mansikat Marjat Passionhedelmät (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivi Vadelmat Kookospähkinä Sinappi Medlar Oliivit Taggiasca Oliivit Fermentoidut Papaija Päärynät Persikat Plantaanit (Keitetyt banaanit) Pomelo Greippi Vaaleanpunainen Greippi Luumut, luumut Hedelmämehut ja hedelmämehut Viinirypälemehu Luumut Rypäleet Sultanat ja rusinat ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Valmista Perusohjeita ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit lomalle Reseptit ystävänpäivän kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit