"Nitriittejä ja nitraatteja
Käyttörajoitukset
Nitriittejä voidaan lisätä elintarvikkeisiin enintään 150 milligramman kiloa kohti, ja myynnissä ne eivät saa ylittää jäännösrajaa 50 mg / kg.
Mitä tulee juomaveden nitraattien ja nitriittien enimmäisarvoihin, ne ovat vastaavasti 50 mikrogrammaa / l nitraateille ja 0,5 mikrogrammaa / l nitriiteille. Määrä on paljon pienempi kuin elintarvikkeiden säilyttämisessä sallittu määrä (noin 5000 kertaa pienempi nitraateille ja 100 000 kertaa pienempi nitriiteille)
Kivennäisvesissä sitä vastoin on kaksi eri annosrajaa:
- 45 mg / l tavallisissa kivennäisvesissä
- 10 mg / l imeväisikäisille.
- 0,02 mg / l nitriittejä molemmissa luokissa
Miksi niitä käytetään?
Nitraatit ja nitriitit:
- ne säilyttävät ja parantavat lihan punaista väriä
- ne parantavat sen säilyvyyttä ja aromia
- on antimikrobinen ja antiseptinen vaikutus (erityisesti botuliinia vastaan)
- Liiallisen bakteerikasvun sattuessa nitraatit muuttuvat nitriiteiksi, mikä puolestaan eliminoi ylimääräiset mikro -organismit ja pidentää varastointiaikaa
Kuinka tunnistaa ne elintarvikemerkinnöissä?
Yleensä elintarvikemerkinnöissä heidän nimensä ilmoitetaan kokonaisuudessaan; Joissakin tapauksissa valmistaja kuitenkin haluaa käyttää eurooppalaisia lyhenteitä:
- koodit E249 E250 tunnistavat nitriittejä
- koodit E251 E252 tunnistavat nitraatit
- Termi askorbiinihappo tarkoittaa C -vitamiinia, joka voidaan korvata myös lyhenteellä E301
- termi sitruunahappo korostaa sitruunamehun (E 330) sisältämän aineen läsnäoloa, jolla on samanlaiset ominaisuudet kuin C -vitamiinilla
Mitä varotoimia?
Näiden aineiden kielteisiä vaikutuksia vastaan on toteutettava lukuisia varotoimia:
ensimmäinen on tietysti vähentää nitriittejä ja nitraatteja sisältävien tuotteiden kulutusta. Näiden elintarvikkeiden välttäminen ei ole aina helppoa, koska näitä aineita on lähes kaikissa tuotteissa (harvinaisia poikkeuksia lukuun ottamatta). Jälleen kerran elintarvikemerkki tulee apuamme, todellinen aarrearkku älykkäälle kuluttajalle. Jos seuraava näkyy ainesosien joukossa:
- nitriitit (E249 E250): niiden käyttöä on hyvä välttää tai ainakin rajoittaa;
- nitraatit (E251 E252): niitä on käytettävä kohtuudella, koska ne ovat vähemmän vaarallisia kuin edelliset, mutta eivät täysin turvallisia
- nitraatit (E251 E252) yhdessä askorbiinihapon (vit C) ja sitruunahapon kanssa: melko turvallinen C -vitamiinin hyödyllisten ominaisuuksien (antibakteerinen vaikutus, estävä vaikutus nitraattien muutoksesta nitriiteiksi) ansiosta.
Muita hyödyllisiä vinkkejä kuluttajalle:
- Vältä nitraatteja sisältävien elintarvikkeiden lämmittämistä, koska lämpö helpottaa niiden muuttumista nitriiteiksi
- Koska kielen takaosassa olevat bakteerit suosivat nitraattien muuttumista nitriiteiksi, on hyvä ylläpitää hyvää suuhygieniaa sekä ennen ateriaa että sen jälkeen.
- Koska varastointiaika vaikuttaa nitriittipitoisuuteen, yritä kuluttaa nitraattituotteita lyhyellä aikavälillä
Samat säännöt koskevat myös kasviperäisiä elintarvikkeita:
- suosivat kausiluonteisia vihanneksia välttäen kasvihuoneissa kasvatettuja;
- itsenäisen tuotannon tapauksessa: vältä kemiallisia lannoitteita ja kerää vihannekset mieluiten illalla
- poista osat, joilla on suurin nitraattipitoisuus, kuten olemme nähneet, varret, lehtien kylkiluut ja ulkoiset lehdet
