Muutama päivä sitten olin Muranossa, Venetsian maakunnassa: lumoava kaupunki, joka tunnetaan upeasta lasistaan. Huomasin suu auki lasin toimivan: lasimestarit suorittavat todellisia taideteoksia!
Saatat ihmetellä, miksi puhun keittiön lasista: koska halusin Muranon lasia katsoessani luoda syötävää lasia. Älä usko sitä?
Valmistamme himmeän mutta syötävän lasin fruktoosista, joka on hedelmistä uutettua luonnollista sokeria. Se sulaa ja kiiltelee riittävän alhaisissa lämpötiloissa, jotta voimme käsitellä sitä paljain käsin.
Muistakaamme lyhyesti, että lasi on erityinen ainerakenne, joka voidaan saada jäähdyttämällä tietyt aineet nopeasti sulassa tilassa. Aiemmin foinikialaiset esimerkiksi sulattivat piipitoista hiekkaa sen saamiseksi. My-personalaltrainerin keittiössä fruktoosi on korvannut piipitoisen hiekan.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 362 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
- Q.b. fruktoosista
- Q.b. puna-sinisestä väriaineesta
Tarvittavat materiaalit
- Kaksipohjainen kattila
- Pöytä lusikka
- Leivinpaperi
- Pitkä terä tai lapio
- Karamellisaattori
Valmistautuminen
- Kaada fruktoosi kaksipohjaiseen kattilaan ja sulata se pitäen samalla lievää liekkiä. Tämän vaiheen aikana on suositeltavaa sekoittaa jatkuvasti sokerin homogeenisen sulamisen helpottamiseksi.
- Muutamassa minuutissa fruktoosi saa nestemäisen sakeuden ja muuttuu läpinäkyväksi. Mitä tahansa väriaineita voidaan lisätä, kun fruktoosi alkaa kiehua. On suositeltavaa käyttää jauhe- tai geelivärejä.
Tiesitkö että
Metallisen vaikutuksen saamiseksi voit lisätä sulatettuun fruktoosiin puoli teelusikallista sitruunahappoa.- Sammuta lämpö ja kaada vielä erittäin kuuma fruktoosi leivinpaperiarkin päälle varoen polttamasta itseäsi.
Tiesitkö että
Mitä suurempi kosketuspinta, sitä parempi tulos, koska fruktoosin jäähdytys on tasaista ja nopeaa. Tästä syystä on suositeltavaa kaataa hyvin kuumaa fruktoosia ja tasoittaa se lusikalla, kunnes saadaan erittäin ohut paksuus.- Parin minuutin kuluttua fruktoosi on saavuttanut ihanteellisen lämpötilan, jota voidaan käsitellä käsin.
Huomio!
Fruktoosi jäähtyy nopeasti, joten mallinnuksen on oltava melko nopeaa.- Haalea fruktoosi on saavuttanut pastamaisen ja helposti työstettävän koostumuksen. Voit luoda abstrakteja hahmoja tai kukkia, sydämiä, kynttilöitä, potkureita ja niin edelleen. Jos fruktoosi jäähtyy liian nopeasti, voit laittaa sen takaisin mikroaaltouuniin hetkeksi ja toistaa toimenpiteen. Jotta kaikki osat tarttuisivat saatujen sokerimuotojen väliin, kosketuspisteet voidaan sulattaa - "liimata" - karamellisaattorin avulla.
- Sokerilasi on valmis ja sitä voidaan käyttää heti kakkujen ja makeisten koristeluun.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Syötävän lasin luominen fruktoosilla on todella hauskaa: kokeile tehdä sitä lastesi kanssa ja varmistat sen itse. Voit käyttää fruktoosikoristeita kakkujen koristeluun, mutta muista käyttää se muutaman tunnin kuluessa, jotta se ei ime itseensä liikaa kosteutta. Mitä sanoa? Hyvää hauskaa!
Ja jos pidät ajatuksesta sokerin mallinnuksesta, älä missaa isomaltin koristeita.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Syötävä lasi on makea ruoka, jota käytetään yleisesti koristeellisiin tarkoituksiin. Sen määrän sen sisältävissä jälkiruokissa pitäisi siksi olla marginaalinen.
Hyvin korkean glykeemisen kuormituksen ja indeksin vuoksi suositellaan satunnaista ja vähäistä käyttöä.
Syötävä lasi ei sovellu diabeetikon, hypertriglyseridemian ja ylipainoisen henkilön ruokintaan.
