Tänään, kaverit, uppoutumme "juhlalliseen ilmapiiriin valmistellaksemme kiistaton seremonioiden ja juhlien kuningatar, pizzojen, välipalojen ja suolaisten piirakkojen väistämätön päähenkilö. Puhun leivonnaisista, leivonnaisten kokkien rististä ja ilosta herää henkiin herkästä harjoitussarjasta. huolellinen työ täydellisyyteen jauhoilla ja kaulin avulla.
Ota kynä ja paperi ja seuraa minua erittäin tarkasti: Alicen keittiössä jokainen voi muuttua taitavaksi leivonnaiseksi.
Katsotaanpa, mitkä ovat ainesosat kotitekoisen leivonnaisen valmistamiseksi.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 370 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
- 500 g Manitoba -jauhoja
- 400 g voita
- 5 g suolaa
- Noin 300 ml vettä
Tarvittavat materiaalit
- Kaulin
- Leivonnaiset
- Läpinäkyvä kalvo / leivinpaperi
- Nylon laukku säilytykseen
Valmistautuminen
Lehtitaikinaan ei ole olemassa universaalia reseptiä: ratkaisut ovat itse asiassa erilaisia ja liittyvät taikinan käyttöön ja sen valmistajien kädentaitoihin.
Lehtitaikina koostuu useista päälle asetetuista kerroksista perustaikinaa (valmistettu jauhoista, vedestä ja suolasta) ja yhtä monta kerrosta voita. Näiden kerrosten saamiseksi ("leivonnaisen" vaikutuksen aikaansaamiseksi) voita vangitaan pohjataikinan sisään herkällä vaivannäöstöliikkeellä, joka suoritetaan vierintätappilla (nk. "Leivonnaiset").- AKUN VALMISTELU
Valmista ensin perustaikina: kaada suureen kulhoon aiemmin seulotut jauhot, lisää suola ja vesi ja sekoita sitten voimakkaasti ja nopeasti, kunnes taikina on täysin sileää.
Anna pallon (perustaikina) levätä noin kaksikymmentä minuuttia: odottaminen on välttämätöntä gluteenin kehittymisen helpottamiseksi, jotta vältät, että taikinalla rullattu taikina pyrkii kutistumaan.- VOI -LEIVÄN VALMISTELU
Valmista sillä välin voita. Kääri voi kalvopäällysteeseen ja levitä sitä varovasti kaulatahnalla, kunnes saat suorakulmion, jonka koko on noin 10 x 15 cm ja paksuus 1,5 cm. Anna voin jäähtyä jääkaapissa 20 minuuttia.
Voi lämpötila
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi voi ei saa olla huoneenlämpöistä, mutta ei myöskään liian kylmää; pikemminkin on suositeltavaa ottaa voi pois jääkaapista vain 10 minuuttia ennen vaivaamista kaulatahnalla.- VOIDEN LIITTÄMINEN
Ota taikina jääkaapista ja jatka taikinan työntämistä kaulalla, kunnes saat suorakulmion, jonka koko on 20 x 30 cm ja jonka paksuus on suunnilleen sama kuin voin tikun paksuus (1,5 cm). Aseta suorakulmio voita taikinalevyn keskelle ja sulje se kokonaan taittamalla taikinan 4 reunaa sen päälle, jotta saat nipun (noin 15 x 20).
Kun tämä alustava toimenpide on suoritettu, aloita voin vähitellen lisääminen joukkoon kaavimalla taikinasta kaulin, kunnes saat suorakulmaisen nauhan, jonka koko on noin 30 x 40 cm.
Varo voita
Vaikein vaihe on tämä: jotta voita ei pääse ulos taikinasta, on tarpeen rullata arkki tietyllä herkullisuudella. Tarvittaessa voit lisätä hieman jauhoja käsittelyn helpottamiseksi.- ENSIMMÄINEN LAP
Kun olet saanut suorakulmion, taita taikina kirjaksi aloittaen lyhyemmistä reunoista. Tuo suorakulmion jokainen lyhyt sivu keskelle jättäen 1 cm: n marginaali (molemmat puolet eivät saa koskettaa toisiaan). Taita sitten uudelleen kuin kirja (sinun on saatava 4 erillistä taitetta).
Kauli taikina vielä kerran taikinalla, kunnes saat edellisen suorakulmion kokoisen (30 x 40). Taita uudelleen kuin kirja ja anna sen levätä 20 minuuttia jääkaapissa sulkemalla taikina leivinpaperiarkkiin ja nailonpussiin: tällä tavalla vältät leivonnaisen pinnan kuivumisen.
Ymmärtämisen helpottamiseksi suosittelemme, että tutustut videoon.- TOINEN Kierros
Taita taikina uudelleen kirjaan 20 minuutin jäähdytyksen jälkeen ja noudata edellisessä kappaleessa annettuja ohjeita. On suositeltavaa antaa taikinan levätä jääkaapissa aina 20 minuutin ajan yhden ja toisen pastakerroksen välissä.
- KOLMAS Kierros
Jatkamme nyt viimeistä kierrosta. Toista kohdassa 6 kuvatut vaiheet 20 minuutin jäähdytyksen jälkeen: kauli taikina rullalla, kunnes saat melko tarkan suorakulmion, taita se uudelleen kuin kirja ja anna taikinan levätä vähintään 60 minuuttia ennen käyttöä.
- KÄYTTÄÄ
60 minuutin levon jälkeen voit käyttää leivonnaisia. Kauli taikina taikinalevyllä 3-4 mm: n paksuiseksi: käytä taikinaa maun mukaan ja paista uunissa korkeassa lämpötilassa, kunnes pinta on miellyttävän kullanruskea.
Oikea neuvo
Jos leivonnaisia ei käytetä heti, suosittelemme silti rullaamaan ne rullalla kainalolla tunnin lepäämisen jälkeen ja kääritään levy leivinpaperille. Tällä tavalla lehtitaikina voidaan säilyttää pakastimessa myöhempää käyttöä varten.Alicen kommentti - PersonalCooker
Nyt kun olet oppinut leivonnaisten valmistuksen, sinun on vain sytytettävä luovuutesi ja halu hämmästyttää. Makeat ja suolaiset välipalat heräävät henkiin vaativimpienkin makujen rakastumiseen. Word of Alice henkilökohtainen liesi. Kokeile myös leivonnaisen helpompaa versiota!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Lehtileipä on perustaikina sekä leivonnaisille että suolaisille ruoille. Se on erittäin energinen ja sisältää suuria määriä rasvoja; jälkimmäisten joukosta tyydyttyneet rasvat erottuvat ja hyviä kolesteroliannoksia ei ole puuttunut. Lehtitaikinaa ei suositella ruokaan hyperkolesterolemian ja ylipainoisuuden tapauksessa. Keskikokoista leivonnaista ei oteta huomioon, koska se yhdistää muita monimutkaisempia valmisteita.
